Tuoretta tietoa Virosta
7.2.2013 | Ravintolat

Jurss on MANUN virolaista ruokaa

Jurss on MANUN virolaista ruokaa

Olde Hansa Biomarket Estlander

Nykyään virolaisetkaan eivät oikein jurssia tunne. Olen monesti ihmetellyt, kuinka kyseinen hieno ruoka 0n lähes hävinnyt ruokapöydistä.

Monet ovat väittäneet minulle, ettei jurss olekaan virolainen ruoka. Internetistä jurssista ei viroksi löydy tietoa käytännössä lainkaan. Voi olla, että se johtuu siitä, että sitä on kutsuttu eri maakunnissa eri nimillä, kuten temp, timp, tamp, pitska, pintska, jurss. Itse löysin jurssin A. Mooran kirjasta Eesti talurahva vanem toit I, jossa kerrotaan virolaisen maalaisväestön viljan käytöstä, kasvatuksesta ja käytöstä. Jurss on virolainen ruoka.

Mitä jurss sitten on? No tietenkin yksinkertaista hampunsiemenistä tehtyä levitettä. Lainaus kirjasta: ”Hampunsiemeniä käytettiin ruuaksi Etelä-Virossa… Hampunsiemenruuista kaikkein tunnetuin oli levitteenä käytetty temp. Siitä on olemassa tietoa myös Mulgimaata ympäröiviltä alueilta.”

Minä tarjoan jurssia levitteenä Olde Hansan sisarravintola Estlanderissa. Ravintolan jurss-reseptin sain kollegalta, kun aloimme keräämään mielenkiintoisia paikallisia ruokaohjeita.

Minulle jurssissa tärkeintä on hyvä maku, mutta hampunsiemenet ovat myös hyvin terveellisiä. Niitä tuotetaan Virossa, joten kyseessä on aito lähiruoka ja myös luomutuote. En tiedä, tarjotaanko muissa ravintoloissa hampunsiemenistä valmistettuja ruokia. Ainakin raaka-aine on melko kallista ja valmistaminen vaatii jonkin verran erikoisosaamista.

Vaikka tekemisissä ollaan hampun kanssa, ei syytä huoleen. Mihinkään laittomuuksiin en ole sekaantunut, enkä kasvata hamppua jossakin salaa poliiseilta piilossa (siemenet ostan Biomarketista). Ruuaksi käytettävä hamppu ja sen siemenet ovat jotain muuta kuin kielletty nautintoaine. Hamppua on kasvatettu Virossa jo vuosisatoja syötäväksi ja kasvatetaan edelleen pienessä mittakaavassa.

Jurssin resepti

50 g Peipsin sipulia

250 g paahdettuja hampunsiemeniä (kanepiseemneid)

10 kpl roseepippuria

50 g voita

suolaa ja jauhettua mustaa pippuria maun mukaan

Hauduta pieneksi paloiteltu sipuli voissa pehmeäksi, hauduttamisen aikana lisää pippurit. Lisää paahdetut ja jäähdytetyt hampunsiemenet, suola ja musta pippuri. Laita seos tehosekoittimeen eli blenderiin. Sekoita tasaiseksi massaksi. Itse pidän hieman rakeisemmasta koostumuksesta, mutta kukin tehköön makunsa mukaan.

Lue lisää samasta aiheesta

1.6.2022 | Ravintolat

Viikonloppuna on Tallinnan laululavalla ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav

Viikonloppuna on Tallinnan laululavalla ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav

Ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav eli suomeksi, suuri Tallinnan ruokakatu, järjestetään 4.–5. kesäkuuta Tallinnan laululavalla toista kertaa. 500 metrin pituisella … Lue lisää

30.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Kansainvälinen lentokenttä yhdistää Pärnun maailmaan

Mainos Kansainvälinen lentokenttä yhdistää Pärnun maailmaan

Pärnun uudistunut lentoasema ja -kenttä avattiin viime syksynä matkustajaliikenteelle. Noin 14 miljoonaa euroa maksanut kunnostustyö mahdollistaa Pärnun lentokentän käytön … Lue lisää

27.5.2022 | Ravintolat

Kaksi ravintolaa, joiden takana on isoäiti

Kaksi ravintolaa, joiden takana on isoäiti

Kolmen ravintolan menestyksekäs pyörittäminen ja lapsiperheen arki voi olla vaikea tehtävä yhdistää jopa kaikkein taitavimmallakin yrittäjällä. Kun tähän lisätään … Lue lisää

26.5.2022 | Ravintolat

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Kaksi tallinalaista ravintolaa saivat Michelin-tähdetjännittävässä palkintojenjaossa Tallinnan uudessa risteilysatamassa järjestetyssä tilaisuudessa. Samalla ne olivat koko Baltian ensimmäiset. NOA Chef´s … Lue lisää

26.5.2022 | Ravintolat

Korona ei selättänyt pienpanimoita

Korona ei selättänyt pienpanimoita

Jokaiselle käsityöoluen ystävälle yksi parhaista hetkistä uuteen paikkaan saapuessa on saada kouraansa maistuva olut, jolla virkistää janoisia makuhermoja. Onneksi … Lue lisää

16.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Vanhankaupungin uudessa sporttibaarissa viihtyy isokin porukka

Mainos Vanhankaupungin uudessa sporttibaarissa viihtyy isokin porukka

OlyBet Bar & Grill -urheilubaari avattiin joulukuussa Tallinnan Vanhaankaupunkiin. Baari sijaitsee Vapaudenaukion lähellä, Harju-kadulla. Alue on tunnettu monista ravintoloistaan … Lue lisää

16.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Kahden siskon kolme paikkaa‭ ‬ovat kaikki ainutlaatuisia

Mainos Kahden siskon kolme paikkaa‭ ‬ovat kaikki ainutlaatuisia

Viisi vuotta sitten kaksi sisarusta Küllike Tammelaan ja Riina Aasma päättivät perustaa yhdessä ravintolan. Küllike oli ollut koko elämänsä … Lue lisää

16.5.2022 | Ravintolat

Katukeittiön herkuilla vatsa täyteen

Katukeittiön herkuilla vatsa täyteen

Uulitsin tarina alkoi ruokarekasta, jota pyörittivät kaksi innokasta nuorta kokkia Artur Parm ja Mario Pärn. Kokkien valmistamat ruuat saavuttivat … Lue lisää