4.7.2011 | Ravintolat
Itsetehtyä kesäjuomaa

Itsetehtyä kesäjuomaa
Tekemistä helpottavat valmiit mallasuutteet, joita kutsutaan viroksi nimellä maltoosa. Sitä tuotetaan Rakveressä ja kaupassa sitä myydään 1,2-kiloisessa pullossa. Muitakin merkkejä löytyy alan harrastajille. Uutteessa on nimen mukaisesti mallassokeria eli maltoosia ja se on valmistettu ohramaltaasta.
Nopean kotikaljan voi valmistaa siitä seuraavasti:
Astiaan mitataan kuusi desilitraa mallasuutetta ja neljä desilitraa sokeria. Päälle kaadetaan viisi litraa kiehuvan kuumaa vettä ja annetaan seistä pari tuntia. Lisätään viisi litraa vettä ja kaksi teelusikallista lämpimään veteen liotettua hiivaa. Annetaan käydä huoneen lämmössä kannen alla noin vuorokausi, siivilöidään ja pullotetaan. Pullot viedään viileään ja kalja on valmista nautittavaksi noin päivän kuluttua.
Juoman makua voi vahvistaa humaloilla, osan sokerista voi korvata hunajalla ja mausteina voi käyttää myös inkivääriä, minttua tai sitruunamelissaa. Mausteita on hyvä hauduttaa ennen lisäämistä jonkin aikaa kuumassa vedessä.
Vahvemman oluen saa, kun käyttää enemmän mallasuutetta ja hiivaa suhteessa vesimäärään. Mallasuutetta voi laittaa edellisreseptin suhteita käyttäen noin kaksinkertaisen määrän. Käymisaikaa voi myös lisätä, jotkut käyttävät myös ilmalukkoa ja antavat oluen käydä parikin viikkoa. Pullotusvaiheessa sopivan hiilihappoisuuden voi varmistaa pienellä määrällä sokeria.
Kokeilemalla ja kokemuksella kotoisen mallasjuoman tekijä oivaltaa helposti, miten vaativasta tekniikasta onkaan kysymys, vaikka raaka-aineita on vain muutama.
Jos maltoosaa jää oluenvalmistuksesta yli, sitä voi käyttää leivänteossa makua antamaan.
TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA TBG ARKISTO
Lue lisää samasta aiheesta
1.6.2022 | Ravintolat
Viikonloppuna on Tallinnan laululavalla ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav
Ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav eli suomeksi, suuri Tallinnan ruokakatu, järjestetään 4.–5. kesäkuuta Tallinnan laululavalla toista kertaa. 500 metrin pituisella … Lue lisää
30.5.2022 | Mainos | Ravintolat
Mainos Kansainvälinen lentokenttä yhdistää Pärnun maailmaan
Pärnun uudistunut lentoasema ja -kenttä avattiin viime syksynä matkustajaliikenteelle. Noin 14 miljoonaa euroa maksanut kunnostustyö mahdollistaa Pärnun lentokentän käytön … Lue lisää
27.5.2022 | Ravintolat
Kaksi ravintolaa, joiden takana on isoäiti
Kolmen ravintolan menestyksekäs pyörittäminen ja lapsiperheen arki voi olla vaikea tehtävä yhdistää jopa kaikkein taitavimmallakin yrittäjällä. Kun tähän lisätään … Lue lisää
26.5.2022 | Ravintolat
Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle
Kaksi tallinalaista ravintolaa saivat Michelin-tähdetjännittävässä palkintojenjaossa Tallinnan uudessa risteilysatamassa järjestetyssä tilaisuudessa. Samalla ne olivat koko Baltian ensimmäiset. NOA Chef´s … Lue lisää
26.5.2022 | Ravintolat
Korona ei selättänyt pienpanimoita
Jokaiselle käsityöoluen ystävälle yksi parhaista hetkistä uuteen paikkaan saapuessa on saada kouraansa maistuva olut, jolla virkistää janoisia makuhermoja. Onneksi … Lue lisää
16.5.2022 | Mainos | Ravintolat
Mainos Vanhankaupungin uudessa sporttibaarissa viihtyy isokin porukka
OlyBet Bar & Grill -urheilubaari avattiin joulukuussa Tallinnan Vanhaankaupunkiin. Baari sijaitsee Vapaudenaukion lähellä, Harju-kadulla. Alue on tunnettu monista ravintoloistaan … Lue lisää
16.5.2022 | Mainos | Ravintolat
Mainos Kahden siskon kolme paikkaa ovat kaikki ainutlaatuisia
Viisi vuotta sitten kaksi sisarusta Küllike Tammelaan ja Riina Aasma päättivät perustaa yhdessä ravintolan. Küllike oli ollut koko elämänsä … Lue lisää
16.5.2022 | Ravintolat
Katukeittiön herkuilla vatsa täyteen
Uulitsin tarina alkoi ruokarekasta, jota pyörittivät kaksi innokasta nuorta kokkia Artur Parm ja Mario Pärn. Kokkien valmistamat ruuat saavuttivat … Lue lisää