Itsetehtyä kesäjuomaa

Itsetehtyä kesäjuomaa

Tekemistä helpottavat valmiit mallasuutteet, joita kutsutaan viroksi nimellä maltoosa. Sitä tuotetaan Rakveressä ja kaupassa sitä myydään 1,2-kiloisessa pullossa. Muitakin merkkejä löytyy alan harrastajille. Uutteessa on nimen mukaisesti mallassokeria eli maltoosia ja se on valmistettu ohramaltaasta.

Nopean kotikaljan voi valmistaa siitä seuraavasti:
Astiaan mitataan kuusi desilitraa mallasuutetta ja neljä desilitraa sokeria. Päälle kaadetaan viisi litraa kiehuvan kuumaa vettä ja annetaan seistä pari tuntia. Lisätään viisi litraa vettä ja kaksi teelusikallista lämpimään veteen liotettua hiivaa. Annetaan käydä huoneen lämmössä kannen alla noin vuorokausi, siivilöidään ja pullotetaan. Pullot viedään viileään ja kalja on valmista nautittavaksi noin päivän kuluttua.

Juoman makua voi vahvistaa humaloilla, osan sokerista voi korvata hunajalla ja mausteina voi käyttää myös inkivääriä, minttua tai sitruunamelissaa. Mausteita on hyvä hauduttaa ennen lisäämistä jonkin aikaa kuumassa vedessä.

Vahvemman oluen saa, kun käyttää enemmän mallasuutetta ja hiivaa suhteessa vesimäärään. Mallasuutetta voi laittaa edellisreseptin suhteita käyttäen noin kaksinkertaisen määrän. Käymisaikaa voi myös lisätä, jotkut käyttävät myös ilmalukkoa ja antavat oluen käydä parikin viikkoa. Pullotusvaiheessa sopivan hiilihappoisuuden voi varmistaa pienellä määrällä sokeria.

Kokeilemalla ja kokemuksella kotoisen mallasjuoman tekijä oivaltaa helposti, miten vaativasta tekniikasta onkaan kysymys, vaikka raaka-aineita on vain muutama.

Jos maltoosaa jää oluenvalmistuksesta yli, sitä voi käyttää leivänteossa makua antamaan.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA TBG ARKISTO

Lue lisää samasta aiheesta