Ei-hapanta kaalia

Viro, virolainen keittiö, hapankaali, C-vitamiini, krapulalääke, praekapsas, hapukapsas, kumina, Tallinna, torit

Hapankaaliin suhtaudutaan yleisesti ennakkoluuloisesti, ihan syyttä. Aluksi lienee syytä korostaa, että hyvä hapankaali ei haise, se ei ole pahanmakuista ja se on terveellistäkin. Hapankaalia voi käyttää monipuolisesti, ei vain porsaanliha- ja makkararuokien lisäkkeeksi. Se taipuu myös piirakan täytteeksi ja hauduttamalla siitä saa hyvän laatikkoruuan tapaisen lounasannoksen. Sitä voi käyttää myös keiton tekoon.

Asiaan voi helposti perehtyä ostamalla virolaisesta marketista purkin, jonka päällä lukee praekapsas eli paistokaali. Siinä on lähes kaikki tarvittava eli kaali, hieman rasvaa, sokeria ja suolaa. Eikä se ole hapanta. Helpoimmin siitä saa ruuan pannussa paistamalla, mutta sen voi kumota myös vuokaan ja hauduttaa uunissa niin, että pinta saa väriä.

Kaalin mausteeksi sopii sokerin tilalle hyvin myös siirappi, ja kumina on perinteinen hyvä kaalin mauste. Kaalia ruoaksi valmistettaessa voi huoletta käyttää rasvaa, koska kaali on vähäkalorista. Sen lisäksi siinä on runsaasti C-vitamiinia. Hapankaalin liemen väitetään olevan myös hyvä krapulalääke.

Kun hapankaali on tullut tutuksi, niin eri tavalla maustettuja kaaleja myyvät Sadama turg sekä Tallinnan torit.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA ANDREI CHERTKOV

Lue lisää samasta aiheesta