Tuoretta tietoa Virosta
4.11.2011 | Ravintolat

Virolaista kalaruokaa

Virolaista kalaruokaa

Virolaista kalaruokaa

Maassa on pitkät perinteet metsän antimien, kalan ja riistan käytössä. Tallinna Menu 2011 -hanke esittelee virolaisen keittiön tätä puolta yli 20 mukana olevassa ravintolassa. Jokainen keittiömestari on koonnut sesongin parhaista raaka- aineista oman näkemyksensä mukaisen ateriakokonaisuuden.

Valitsimme tämän kuukauden Tallinna Menu -ravintolaksi Fish & Winen. Kolmen ruokalajin alkuun keittiömestari Riho Heinmets oli loihtinut punaviinimarinoitua kvitteniä, vuohenjuustoa ja suolattuja saksanpähkinöitä. Pääruokana tarjottiin paistettua valkeaa kalaa, tattipastaa ja ruusunmarja- viinikastiketta. Suussa sulavassa jälkiruuassa maistuivat kardemumma, appelsiini ja pippuri.

Erinomaisessa kokonaisuudessa pääruoka teki suurimman vaikutuksen. Kala oli kypsennetty juuri oikealla tavalla ja siihen oli saatu rapeutta pintaan. Tattien suhteen ei oltu säästelty, vaan ne todella maistuivat kermaisessa lisukkeessa. Ruusunmarjan herkkä maku antoi kastikkeelle hienostuneen vivahteen ja teki annoksesta omaperäisen.

”En halua ryhtyä määrittelemään virolaista keittiötä”, kertoi Heinmets, joka aloitti työt Fish & Winessa kuluvan vuoden keväällä. ”Usein ajatellaan, että virolaista ruokaa ovat vain sianliha, kaali, peruna ja silli. Niitä ehkä syödään eniten, mutta ei pidä unohtaa luonnosta löytyviä raaka- aineita, joita jokainen voi poimia, kalastaa tai metsästää. Niistä syntyy juuri virolaista ruokaa aidoimmillaan.”

Tallinna Menun lisäksi Fish & Winen listalla on runsaasti kalaja äyriäisruokia lohitartarista tiikerirapuihin ja Uhhaa-keitosta kalaburgeriin. Nimestään huolimatta ravintola tarjoaa myös lihaja kasvisruokia, kuten filee mignonia tai punajuuririsottoa niille, joille ei kalaruoka maistu.

TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVAT ANDREI CHERTKOV

 

Mistä löytää?

Ravintola Fish & Wine, Harju 1, Tallinna.

 

 

Lue koko juttu näkõislehdestä

Lue lisää samasta aiheesta

20.3.2024 | Ravintolat

Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa

Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa

Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää

17.3.2024 | Ravintolat

Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi

Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi

Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää

16.3.2024 | Ravintolat

Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle

Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle

Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää

23.2.2024 | Ravintolat

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää

15.2.2024 | Ravintolat

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää

11.2.2024 | Ravintolat

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää

10.2.2024 | Ravintolat

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää

4.2.2024 | Ravintolat

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Vuotuinen Maukas Tartto (Maitsev Tartu) -ravintolakuukausi alkoi kuluneella viikolla. Yhteensä 24 ravintolaa eri puolilla kaupunkia tarjoavat toinen toistaan maistuvampia … Lue lisää