Tuoretta tietoa Virosta

4.11.2011 | Ravintolat

Virolaista kalaruokaa

Virolaista kalaruokaa

Virolaista kalaruokaa

Maassa on pitkät perinteet metsän antimien, kalan ja riistan käytössä. Tallinna Menu 2011 -hanke esittelee virolaisen keittiön tätä puolta yli 20 mukana olevassa ravintolassa. Jokainen keittiömestari on koonnut sesongin parhaista raaka- aineista oman näkemyksensä mukaisen ateriakokonaisuuden.

Valitsimme tämän kuukauden Tallinna Menu -ravintolaksi Fish & Winen. Kolmen ruokalajin alkuun keittiömestari Riho Heinmets oli loihtinut punaviinimarinoitua kvitteniä, vuohenjuustoa ja suolattuja saksanpähkinöitä. Pääruokana tarjottiin paistettua valkeaa kalaa, tattipastaa ja ruusunmarja- viinikastiketta. Suussa sulavassa jälkiruuassa maistuivat kardemumma, appelsiini ja pippuri.

Erinomaisessa kokonaisuudessa pääruoka teki suurimman vaikutuksen. Kala oli kypsennetty juuri oikealla tavalla ja siihen oli saatu rapeutta pintaan. Tattien suhteen ei oltu säästelty, vaan ne todella maistuivat kermaisessa lisukkeessa. Ruusunmarjan herkkä maku antoi kastikkeelle hienostuneen vivahteen ja teki annoksesta omaperäisen.

”En halua ryhtyä määrittelemään virolaista keittiötä”, kertoi Heinmets, joka aloitti työt Fish & Winessa kuluvan vuoden keväällä. ”Usein ajatellaan, että virolaista ruokaa ovat vain sianliha, kaali, peruna ja silli. Niitä ehkä syödään eniten, mutta ei pidä unohtaa luonnosta löytyviä raaka- aineita, joita jokainen voi poimia, kalastaa tai metsästää. Niistä syntyy juuri virolaista ruokaa aidoimmillaan.”

Tallinna Menun lisäksi Fish & Winen listalla on runsaasti kalaja äyriäisruokia lohitartarista tiikerirapuihin ja Uhhaa-keitosta kalaburgeriin. Nimestään huolimatta ravintola tarjoaa myös lihaja kasvisruokia, kuten filee mignonia tai punajuuririsottoa niille, joille ei kalaruoka maistu.

TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVAT ANDREI CHERTKOV

 

Mistä löytää?

Ravintola Fish & Wine, Harju 1, Tallinna.

 

 

Lue koko juttu näkõislehdestä

16.8.2017 | Ravintolat

Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Verkkouutinen: Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Viro on täynnä kiinnostavia ravintoloita. Herkullista vatsantäytettä saa niin pienistä kyläkahviloista kuin huipputason fine dining -ravintoloistakin.  Aiemmin tänä vuonna ilmestynyt … Lue lisää

15.8.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Herkullista juustokakkua on osattu arvostaa jo muinaisessa Kreikassa. Kermaista jälkiruokaa arvosti aikanaan myös Englannin kuningas Richard II. Tämänkertainen resepti onkin … Lue lisää

11.8.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesä rullaa eteenpäin säistä riippumatta ja tutuun tapaan monien uusien ravintoloiden putkahdellessa katukuvaan. Tässä ravintolamarkkinoiden viimeisimpiä tulokkaita. Time to Wine … Lue lisää

3.8.2017 | Ostokset

Makujen fuusiota

Makujen fuusiota

 Tallinnan asematorin ruokatarjonnassa kansainvälinen ja paikallinen kohtaavat sulassa sovussa.   Uudella asematorilla (Balti Jaama Turg) on monta hyvää syytä vierailla. … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Alkukesä on tuonut Tallinnaan niin paljon uusia ravintoloita, että kaikissa emme ole vielä ehtineet käymään eivätkä ne edes mahdu yksiin … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Ravintola Mashan parasta antia ovat perinteisen venäläisen keittiön tukipilarit, jotka tarjoillaan omalla tyylillä. Masha sijaitsee Tallinnan sataman D-Terminaalin kupeessa vanhan … Lue lisää

20.7.2017 | Ravintolat

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Kun viiniharrastus on sillä tolalla, että marketien viinivalikoimat eivät riitä, voi Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitseva Gloria Veinikelder tulla hätiin. Nimensä mukaisesti … Lue lisää

19.6.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri … Lue lisää