8.8.2013 | Ravintolat
Salaatti Red Duck
Ankka: Laita kaikki aineet (paitsi ankankoi- vet ja hanhenrasva) tehosekoittimeen ja tee niistä tasainen sose. Laita ankankoivet seok- seen marinoitumaan kahdeksi päiväksi.
Kaada liedellä sulatettu hanhenrasva marinadista otetuille koiville. Ammattikeit- tiöissä koipia kypsennetään yön yli, jolloin ankka on erittäin pehmeä ja liha irtoaa luista. Kotona riittää 150°C -asteen uunissa kolme tuntia. Sen jälkeen jäähdytä koipia hieman ja erottele liha luista.
Confit-menetelmä kehitettiin aikoinaan Ranskassa ei niinkään maun vaan säilyvyyden takia. Runsaassa rasvassa valmistettu ruoka säilyi pitempään, kun jääkaappeja ei ollut.
Kastike: Ota 100 g tuoretta punajuurimehua, 50 g silputtua varsiselleriä ja 200 g oliiviöljyä, 30 g vaahterasiirappia, suolaa, pippuria ja limettimehua maun mukaan. Sekoita kaikki tehosekoittimessa.
Salaatti: Tee luista erotellusta ankanlihasta pieniä, neljän sentin paloja. Sekoita ne varovasti kastikkeeseen niin, että lihapalat pysyvät kokonaisina. Laita salaattipohjaan koristeeksi puolen granaattiomenan sieme- net, 30 g sinimailasen ituja, 120 g säilöttyjä kirsikoita, 70 g mansikoita ja 60 g melonin paloja. Aseta salaatin ja hedelmien päälle ankkapalat kastikkeineen, siitä tuleekin salaatin kastike. Koristele pienellä määrällä vihreää sipulia tai ruohosipulilla.
Ruoan idea on punajuuren, viileän salaatin ja lämpimän ankan makuyhdistelmässä.
Tarvittavat raaka-aineet:
■ 1,8 kg ankankoipia
■ 50 g merisuolaa
■ 0,5 kg karpaloita
■ 26 g valkosipulia
■ 5 g mustapippuria
■ 7 g inkiväärin juurta 22 g balsamico-etikkaa
■ 100 g selleriä
■ 100 g sipulia
■ 100 g vaahterasiirappia
■ 200 g omenamehua
■ 10 g tuoretta inkivääriä
■ 1 kg hanhenrasvaa
Lue lisää samasta aiheesta
20.3.2024 | Ravintolat
Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa
Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää
17.3.2024 | Ravintolat
Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi
Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää
16.3.2024 | Ravintolat
Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle
Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää
23.2.2024 | Ravintolat
Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä
Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää
15.2.2024 | Ravintolat
Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa
Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää
11.2.2024 | Ravintolat
Aamupalalle Tallinnan kahviloihin
Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää
10.2.2024 | Ravintolat
Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen
Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää
4.2.2024 | Ravintolat
Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi
Vuotuinen Maukas Tartto (Maitsev Tartu) -ravintolakuukausi alkoi kuluneella viikolla. Yhteensä 24 ravintolaa eri puolilla kaupunkia tarjoavat toinen toistaan maistuvampia … Lue lisää