Tuoretta tietoa Virosta

3.3.2015 | Ravintolat

Ruokaa sielulle

Ruokaa sielulle

Vähän erikoisemmat paikalliset raaka-aineet ovat pääosissa Leib Resto & Aed -ravintolan ruokalistalla.

 

Leib on tumma leipä viroksi ja se kuuluu ravintolassa jokaiseen ateriaan. Tumma leipä onkin yksi virolaisen ruokaperinteen tyypillisimpiä erikoisuuksia.

Leib Resto & Aed on sommelieri Kristjan Peäsken ja keittiömestari Janno Lepikin yhteinen luomus. ”Halusimme avata ravintolan, jossa voimme tehdä niitä asioita, jotka parhaiten osaamme ja joita rakastamme.”

Kristjan hyöriikin usein salin puolella keskustelemassa asiakkaiden kanssa aterioille sopivimmista juomista, joita erinomaisella viinilistalla on tarjolla. Jannon valtakuntaa on keittiö, jossa hän luo herkullisia annoksia sesonkien parhaista raaka-aineista, joista monia ei juuri muualta saa.

Kävimme Leib-ravintolassa tammikuussa maistelemassa uusimman ruokalistan annoksia päätarjoilija Ketrin suositusten perusteella. Alkuruuaksi saimme Kalamatsin meijerin fetajuustoa omenakompotin, hillotun sipulin ja ohralastujen kera sekä graavisiikaa, suolassa kypsennettyjä Kongo-perunoita ja rakuunakermaa.

Feta on valmistettu erityisesti Leib- ravintolalle ja vaikka yhdistelmä omenakompotin kanssa on erikoinen, se toimii. Siika-annos oli värikäs kokonaisuus sinisine perunoineen ja siinä maut sekä rakenteet olivat hienosti tasapainossa.

Kasvisruokavalioisia ilahduttaa takuuvarmasti talon ricotta gnocchit sieniraguun kera. Virohan on sienimaa ja tähän lämmittävään talviruokaan sienet sopivat täydellisesti. Kuhaa tarjoiltiin voissa rapeanahkaiseksi paistettuna. Makujen ja suutuntuman sulavuutta annokseen toivat savuinen palsternakkakerma sekä tuoreella korianterilla ryyditetty salaatti.

Erinomaista juomavalikoimaa täydentää Kristjanin ja Jannon omat Hopsteroluet, joita saa kaverusten molemmista ravintoloista (toinen on Umami). Myös muita pienpanimoiden käsityöoluita on tarjolla ja muutenkin olutvalikoima on laaja.

Mistä löytää?

Leib Resto & Aed

Uus 31, Tallinna.

Katso kartalta

 

TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVA ANDREI CHERTKOV

16.8.2017 | Ravintolat

Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Verkkouutinen: Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Viro on täynnä kiinnostavia ravintoloita. Herkullista vatsantäytettä saa niin pienistä kyläkahviloista kuin huipputason fine dining -ravintoloistakin.  Aiemmin tänä vuonna ilmestynyt … Lue lisää

15.8.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Herkullista juustokakkua on osattu arvostaa jo muinaisessa Kreikassa. Kermaista jälkiruokaa arvosti aikanaan myös Englannin kuningas Richard II. Tämänkertainen resepti onkin … Lue lisää

11.8.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesä rullaa eteenpäin säistä riippumatta ja tutuun tapaan monien uusien ravintoloiden putkahdellessa katukuvaan. Tässä ravintolamarkkinoiden viimeisimpiä tulokkaita. Time to Wine … Lue lisää

3.8.2017 | Ostokset

Makujen fuusiota

Makujen fuusiota

 Tallinnan asematorin ruokatarjonnassa kansainvälinen ja paikallinen kohtaavat sulassa sovussa.   Uudella asematorilla (Balti Jaama Turg) on monta hyvää syytä vierailla. … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Alkukesä on tuonut Tallinnaan niin paljon uusia ravintoloita, että kaikissa emme ole vielä ehtineet käymään eivätkä ne edes mahdu yksiin … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Ravintola Mashan parasta antia ovat perinteisen venäläisen keittiön tukipilarit, jotka tarjoillaan omalla tyylillä. Masha sijaitsee Tallinnan sataman D-Terminaalin kupeessa vanhan … Lue lisää

20.7.2017 | Ravintolat

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Kun viiniharrastus on sillä tolalla, että marketien viinivalikoimat eivät riitä, voi Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitseva Gloria Veinikelder tulla hätiin. Nimensä mukaisesti … Lue lisää

19.6.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri … Lue lisää