Eesti Toidutee: вкусно по-эстонски

Говорят, еда – это универсальный язык, с помощью которого можно быстро и вкусно понять любую страну. Предлагаем проверить это утверждение, устроив гастрономическое путешествие по Эстонии!

 

В этом году на туристической ярмарке Tourest в рамках программы празднования столетия Эстонии были представлены 12 гастрономических регионов Эстонского кулинарного пути (Eesti Toidutee). И сегодня The Baltic Guide предлагает пройти по этому пути, чтобы наметить, куда стоило бы заглянуть, чтобы побаловать себя местными вкусностями как в классическом, так и в современном исполнении, а также увидеть, как все это создается, и даже попробовать приготовить!

 

Рестораны

Вкусные и интересные блюда в национальном стиле делают многие рестораны, в том числе возглавляющие различные кулинарные гиды.

Так, на мызе Põhjaka (Мяэкюла, волость Пайде, Ярвамаа), что на полпути между Таллинном и Тарту, готовят из продуктов своего огорода и курятника, а также из того, что вырастили соседи-хуторяне. Это простая понятная сезонная еда, при этом очень интересно и главное вкусно приготовленная.

Рыцарский дом-крепость на одну семью Пуртсе (Пуртсе, волость Люганузе, Ида-Вирумаа) виден с шоссе Таллинн-Нарва. Любопытно осмотреть эдакий замок в миниатюре и приятно посидеть в ресторане на первом этаже, где предлагают собственное крафтовое пиво и блюда современной эстонской кухни из местных продуктов – например, из рыбы, пойманной пуртсескими рыбаками.

В ресторане мызы Сагади (деревня Сагади, волость Хальяла, Лаэне-Вирумаа), в 90 километрах от столицы, прекрасно удаются местные дары леса и дичь: фазан, оленина, лосятина, кабанятина. Здешнюю медвежатину с маринованными горькушками, картофельной запеканкой, тыквенным пюре и соусом из красного вина многие гурманы считают лучшей в Эстонии! Кроме того, на мызе устраивают интересные мастерские: по приготовлению лимонада, сидров, шнапсов, как в старые времена.

В Seto rESTo туристического хутора Сетомаа (деревня Калачова, волость Меремяэ, Вырумаа) готовят по-домашнему, из местных продуктов по старинным сетуским рецептам, которые, как известно, объединяют несколько гастрономических культур, одна из них – русская. Особенно интересно попробовать специальное меню «Сетуская трапеза».

 

Производство

Всегда любопытно своими глазами увидеть, как создаются вкусные натуральные продукты, которые мы покупаем в магазинах.

Вот, например, Mahlaveski (хутор Пеэдо, деревня Ханикасе, волость Орава, Пылвамаа) – это органическое производство соков, глегов, квасных напитков, яблочных и ягодных чипсов, варенья, мороженого из всего того, что вырастили сами. Здесь знакомят с производством, устраивают дегустации.

А одноименный хуторской магазин Mahlaveski в столице (Фельмани 3, Таллинн) предлагает самый широкий ассортимент хуторской продукции в Эстонии.

На молодой сырной ферме Andre Farm (деревня Тальвикесе, волость Камбья, Тартумаа) невероятно трогательно относятся к коровам: называют их «мумушками», обнимают, медитируют с ними. Гости могут и с коровами пообщаться, и на производство посмотреть, и шесть местных сортов сыра продегустировать. К слову, в 2016 году три здешних сыра участвовали в конкурсе World Cheese Award, где было представлено 3200 сыров со всего мира, и получили серебряные медали в своих категориях. А сыр Andre Grand Old назван Лучшим эстонским хуторским продуктом 2017 года.

В гости приглашает и один из самых известных производителей натуральных молочных продуктов – Nopri Talumeierei (деревня Кярина, волость Миссо, Вырумаа). На этом современном хуторе делают йогурты, творог, сыйр, масло. И тоже можно увидеть полный цикл создания вкусного продукта от одного хозяина: от коровника до производственных цехов. И, конечно, все продегустировать!

На хуторе Колотси (деревня Воки, волость Вастселийна, Вырумаа) сыры рождаются из органического козьего молока с соседнего хутора Кыргемяэ. И посетитель может не только увидеть, как это происходит, но и принять участие в мастер-классе и собственноручно изготовить свою головку сыра.

 

Традиционно, по старинным рецептам

И, безусловно, интересно попробовать традиционные национальные блюда, приготовленные практически так же, как в старину, и при этом очень вкусно!

В Епископском замке Вастсе­лийна (деревня Вана-Вастселийна, волость Выру, Вырумаа) современные странники могут насладиться праздничным ужином обитателей крепости в аутентичной атмосфере. В качестве сувенира отсюда имеет смысл увезти бутылочку местного белого вина с пряностями, которое, как и сотни лет назад, поможет согреться, оживит обмен веществ и даст полет фантазии.

В корчме Колу в Эстонском музее под открытым небом (Вабаыхумуузеуми 12, Таллинн) меню короткое, но есть все, что нужно. Вот, например, мульгипудер – нежное картофельное пюре с перловкой, шкварками, луком и сметаной.

На хуторе Мооска (деревня Ха­анья, волость Хаанья, Вырумаа) можно освоить традиции бани по-черному, посмотреть, как коптят мясо в таких банях, ну и, само собой, продегустировать его.

Таверна Деревни викингов (деревня Саула, волость Козе, Харьюмаа) предлагает народный стиль как в меню, так и в обстановке. По примеру викингов можно и самостоятельно поймать себе еду, и вам приготовят ее, как пожелаете.

Сила трав

Травы, выращенные в экологически чистых условиях на хуторе «Энергия» (деревня Вихи, волость Сууре-Яани, Вильяндимаа), благодаря быстрой сушке при температуре плюс 35 градусов максимально сохраняют цвет, аромат и полезные свойства. Тут можно прогуляться по учебной тропе, отведать ароматного чая в чайно-смотровой башне и прихватить с собой один из 30 полезных травяных сборов.

Фирменные блюда Сада лекарственных растений в Карепа (деревня Карепа, Ляэне-Вирумаа) – это коржики с крапивой и тмином, свиное жаркое со вкусами леса, колдовской суп. Активно используют в блюдах сныть, крапиву и кипрей, в десерты добавляют цветы и лесные ягоды. С собой можно увезти органические травяные чаи и мази.

 

Музейные программы

В Сельскохозяйственном музее Эстонии (Парги 4, поселок Юленурме, Тартумаа) в числе прочего можно принять участие в кулинарных мастер-классах. С собой вам дадут подробную пошаговую инструкцию на русском языке: как приготовить тесто, сформировать хлеб, испечь его в печи, а также рецепты эстонских национальных блюд.

В Музее Пярну (Айда 3, Пярну) есть тур для гурманов «Вкусовые впечатления разных эпох». Так, каменному веку соответствует дичь с гарниром из мха, Средние века – это брюква с тмином, говяжий язык, свиные уши, эпоха барокко – медовая лепешка, кама, а курортный 19 век – икра сельди на черном хлебе, ревеневый лимонад…

В Эстонском музее молочного хозяйства (Х. Ребасе 1, деревня Ильмавере, волость Ярва, Ярвамаа) проводятся мастер-классы по изготовлению сливочного масла, сыйра, творожных сырков, мороженого, а также дегустации эстонских молочных продуктов.

 

Сидр и вино

Крафтовое пиво давно стало одной из визитных карточек Эстонии. Теперь у нас все шире развивается производство сидра и даже вина.

Например, хозяева Сидерии Тори (деревня Йыэсуу, волость Тори, Пярнумаа) считают, что сидр лучше всего передает вкус и аромат здешнего садового яблока, а благодаря большим перепадам температуры в местном винограде содержится большое количество антиоксидантов. Сидры готовят методом шампанизации. Если хотите увидеть все своими глазами – приезжайте на экскурсию-дегустацию!

В ассортименте Valgejõe Veinivilla (деревня Валгейые, волость Куусалу) 9 фруктовых и ягодных вин только из местного сырья – из яблок, аронии, алычи, айвы. В том числе, например, удостоенные наград белое вино 2016 года и ревеневое игристое вино 2017 года. Можно осмотреть винный дом, поучаствовать в дегустации, ну и пройти обучение виноделию.

 

Вкусные сувениры

Кроме того, во время путешествия можно обзавестись самыми разными вкусными сувенирами.

Скажем, чипсами из разных видов эстонской рыбы от семейного предприятия Kapteni talu (деревня Линди, волость Аудру, Пярнумаа). Хозяин хутора рыбак, хозяйка готовит из рыбы все – сушит, коптит, маринует и запекает на гриле.

Или воблой в банке – эдаким кусочком Чудского озера, это один из сувениров, которые делают в Mesi tare (Кеск 119, Варнья, волость Пейпсияэре, Тартумаа).

Или же деликатесами от Ristemäe talu (деревня Касеметса, волость Саку, Харьюмаа): сиропом из еловых побегов, сушеным сарганом, пряной килькой и многим другим.

Ну, а Koplimäe kiviveski (деревня Ууэмыйза, волость Пыйде, остров Сааремаа) – это две настоящие традиционные мельницы. На той, что поменьше, мелют исключительно гречку (она не содержит глютена) и из полученной муки готовят вкусности, которые безусловно оценят те, кто не переносит белок злаковых. 

Эстонский кулинарный путь

Подробнее узнать о том, что такое Эстонский кулинарный путь, и составить свой маршрут можно на сайте toidutee.ee
(в том числе по-русски). И прежде чем отправиться по намеченному маршруту, непременно стоит уточнить время работы предприятий и забронировать экскурсию или дегустацию.

 

Текст Евгения Горски, фото автора, Eesti Toiduteeи производителей