Свежие новости об Эстонии
10.11.2013 | Рестораны

Таллиннские рестораны перешли на осенне-зимнее меню

Таллиннские рестораны перешли на осенне-зимнее меню

Гостей ждет масса интересных сюрпризов!

 

Если летом хороши легкие салаты и гриль, то зимой хочется уже не постных, с сильным вкусом блюд. Шеф-повара модных таллиннских ресторанов стараются, чтобы еда при этом была вкусной и интересной.

 

 

Так, в осенне-зимнем меню ресторана Cru шеф-повар Дмитрий Халюков, который в мае будет представлять Эстонию на европейском полуфинале гастрономической олимпиады «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), впервые поставил… кильку. Команде поваров удалось найти старинный рецепт маринада для кильки Василия Демина. Того самого, чей дом – сейчас это Demini kaubamaja – стоит на углу таллиннских улиц Вене и Виру. Его называли «килечным королем», он поставлял эстонскую кильку к царскому двору.

Придумали также новые блюда из мяса. Например, будут жарить мясо быка на валунах, нагретых до 400-600 градусов. На раскаленных камнях мясо получается очень интересным: тут же образуется корочка, затем оно постепенно доходит – остается сочным и приобретает привкус копчености и аромат гриля…

 

 

Осенне-зимнее меню известного таллиннского ресторана Ribe представил его шеф-повар Андрей Шмаков. Обладатель почетных титулов и наград за победы в кулинарных состязаниях в России и Европе, один из авторов книг о высокой кухне и член жюри многочисленных международных кулинарных соревнований, в последнее время Андрей работает шеф-поваром легендарного московского отеля “Метрополь” и при этом остается шефом Ribe.

Блюда нового меню производят неизгладимое впечатление – и не только тем, что это вкусно и изысканно, но и самой идеей и неожиданностью сочетаний вкусов. Особенно впечатляет мороженое из куриной печени с кремом из копченого сыра и картофельно-сельдереевой крошкой… это стоит попробовать!

 

 

В здании с окнами на Ратушную площадь, на углу улицы Кинга, совсем недавно открылся новый ресторан D.O.M. Это здание 13 века, традиционно в нем жили и работали сапожники (в переводе с эстонского улица Кинга – «Башмачная»). А само название нового ресторана имеет в виду именно дом: то, что вы здесь, как дома.

В осенне-зимнее меню ресторана вошли как блюда, которые уже успели оценить постоянные гости (свекольный тартар с беконом, курица с креветками и грибами портобелло, стейк рибай, каре ягненка и капкейк с маракуйей), так и новые – например, татаки из турца, кокосовый суп с морепродуктами, филе каменного окуня на подушке из ризотто.

Опираясь на свой опыт работы в известных ресторанах Латвии, Норвегии, Швеции, России и Италии, шеф-повар D.O.M рижанин Константин Рослов удивляет неожиданным сочетанием продуктов, объединяя европейскую классику с интересными деталями азиатской кухни.

 

 

В ресторане Clazz время от времени проводят мастер-классы – приглашенным гостям демонстрируют, как можно использовать продукты нетрадиционным образом. Например, мастер-класс по шоколаду. Во-первых, есть возможность попробовать массу разных видов шоколада – вплоть до 100-процентного эквадорского (его обычно используют в кулинарии, например, для приготовления трюфелей), и с чили, с имбирем и другими добавками.

Во-вторых, шеф-повар ресторана, именитый повар бельгиец Эмманюэль Вилле демонстрирует, как можно дополнить шоколадом капапе с козьим сыром. А насколько вкусен стейк из ангуса с шоколадным соусом на основе демигласа невозможно описать словами!..

 

Фото: Светлана Югай, Лаури Лаан.

 


16.6.2022 | Рестораны

camera icon7
Bacio: вкусная атмосферная Италия открылась в стильном Кадриорге

Bacio: вкусная атмосферная Италия открылась в стильном Кадриорге

Недавно открывшийся в Кадриорге ресторанBacio– это такая настоящая Италия. Несмотря на белые скатерти и роскошный интерьер у нас царит легкая … Читать далее

21.4.2022 | Рестораны

Этим летом на гриль-вечеринках в тренде натуральные вкусы и минимум жира 

Этим летом на гриль-вечеринках в тренде натуральные вкусы и минимум жира 

  По традиции, учитывая большую любовь эстоноземельцев к приготовлению мяса на гриле, в начале весенне-летнего сезона производители мясной продукции представляют … Читать далее

20.12.2019 | Рестораны

Очарование таллиннских кафе

Очарование таллиннских кафе

И целой газеты не хватит, чтобы представить все чудесные таллиннские кафе. Поэтому The Baltic Guide предлагает вашему вниманию подборку очень … Читать далее

20.12.2019 | Рестораны

Новый Odeon

Новый Odeon

ПРОМО Блюда из разных уголков планеты плюс богатая карта вин и коктейлей в стильном интерьере – неслучайно новый таллиннский … Читать далее

19.12.2019 | Рестораны

Staapli 3 Art Gallery and Cafe: искусство ближе к людям

Staapli 3 Art Gallery and Cafe: искусство ближе к людям

ПРОМО Выпить кофе или просекко с вкусным десертом в уютных креслах, у моря, полюбоваться картинами современных художников и, возможно, … Читать далее

1.12.2019 | Рестораны

KFC активно развивается в Эстонии и откроет более 20 ресторанов в Прибалтике в течение трех лет

KFC активно развивается в Эстонии и откроет более 20 ресторанов в Прибалтике в течение трех лет

Brands (KFC) и Apollo Group, франчайзинговый партнер компании в странах Прибалтики, на днях торжественно запустили бренд KFC в Эстонии. Первый … Читать далее

24.11.2019 | Рестораны

Black Food Festival в Эстонии – круче, чем в  Нью-Йорке, Лондоне и Берлине!

Black Food Festival в Эстонии – круче, чем в Нью-Йорке, Лондоне и Берлине!

Вообще, автор концепции Black Food Festival – венгерка Регина Борос, первый такой фестиваль прошел в ноябре 2018 года в Будапеште. … Читать далее

23.6.2019 | Рестораны

Гурмэ в деревне и «Коза ностра» по-эстонски

Гурмэ в деревне и «Коза ностра» по-эстонски

В идиллической деревне Лиймала на песчаном морском берегу можно с наслаждением поесть в одном из самых лучших ресторанов Эстонии и … Читать далее