Открылся Rae Meierei – новый ресторан-сыроварня

Ресторан-сыроварня, где можно увидеть, как блюдо рождается буквально начиная с молока, открылся прямо над известным таллиннским рестораном Beer House – на втором этаже того же здания. Главный козырь нового ресторана – своя сыроварня: сыр производится на глазах у гостей.

Концепция нового детища Посольства эстонских вкусов – это собственное производство сыра, уникальный дизайн интерьера, разнообразие блюд и авторские коктейли. В ресторане, создававшемся на протяжении двух лет под руководством автора проекта, известного ресторатора Павла Гаммера, тщательно продуманы все детали интерьера и меню.

Философию кухни Rae Meierei разработал знаменитый шеф-повар Дмитрий Рооз, представлявший в этом году Эстонию в финале конкурса Bocuse d’Or – олимпиады для поваров-профессионалов.

В меню более 60 аппетитных блюд – простые, свежие, чистые вкусы, представлена как эстонская кухня, так и тенденции современной мировой кулинарии, есть блюда для вегетарианцев. Порции вполне можно разделить на несколько человек, что позволит попробовать разные блюда. Также можно отведать испеченный на месте медово-тминный хлеб, белый хлеб и витые плюшки с сыром.

— Рекомендую всем гостям попробовать в первую очередь именно фирменные сыры, – говорит Дмитрий Рооз, бренд-шеф Rae Meierei. – Наш сыр производится только для нашего ресторана, но есть и возможность купить его, чтобы взять с собой.

Гости могут наблюдать, как готовятся эти сыры: собственная сыроварня ресторана отделена от зала панорамным окном. Здесь делают: сливочный сыр страчателла, моцареллу разной степени мягкости, сырные шарики буррата, а также рикотту и сыр халуми для жарки. Мастеров-сыроваров обучил опытный итальянский мастер Массимо Меркандино.

Молоко для производства выбирали очень тщательно: из 50 ферм остановились на двух. Коров там кормят особым образом, даже зимой не предлагая животным силос, ведь это влияет на вкус молока. К слову, Массио Меркандино особенно отметил качество эстонского молока, подчеркнув, что настолько хорошего сырья в Италии не найти.

Дальше производство будет развивать молодой талантливый повар Михкель Калбус, который участвовал и в разработке меню и коктейльной карты ресторана. К слову, все дополнительные ингредиенты коктейлей – всевозможные сиропы, вытяжки и так далее – готовятся на кухне ресторана. Кроме того, здесь предлагают 130 марок вин, 25 из которых можно заказывать и бокалами.

Rae Meierei, рассчитанный на 350 мест, стал одним из крупнейших ресторанов Эстонии. В распоряжении гостей большой разноуровневый зал, откуда можно наблюдать за работой поваров на открытой кухне. Плюс можно провести время на внутренней или внешней террасе.

Дизайн интерьера решен в индустриальном стиле с элементами ар-деко, что подчеркивает множество оригинальных светильников и артефактов, привезенных из путешествий по всему миру. В заведении с ярко выраженной городской атмосферой каждый найдет себе столик по душе. Наконец, у Rae Meierei есть и свои любимые питомцы – карликовые козы Хандо и Кристьян, которые время от времени прогуливаются по залу и тогда с ними можно пообщаться.

Rae Meierei расположен в центре Старого Таллинна, на Дункри 5, на втором этаже здания Beer House. Причем, открытие ресторана-сыроварни – лишь первый этап обширного проекта, вскоре здесь откроется также музей водки и небольшое алкогольное производство.