Интервью: Радослав Митро
Белые грибы с грибным винегретом.
The Baltic Guide познакомился с новым шеф-поваром ресторана Ribe Радославом Митро и отведал несколько блюд из нового меню.
Радо из Словакии и с 2008 года работает в топовых ресторанах по всей Европе. Он работал в Лондоне и даже в легендарном ресторане Noma. Кулинарный стиль Радо строится на простоте местных сезонных продуктов и включает элементы классической кухни Франции и Скандинавии. Тем не менее, многочисленные путешествия всегда привносят в его кулинарию новые идеи и методы, что позволяет его таланту расти.
В конце сентября меню Ribe изменилось. The Baltic Guide попробовал некоторые блюда Радо и, конечно, побеседовал с шефом.
С чего начался ваш интерес к кулинарии?
Я вырос с едой. И в Словакии хорошая культура питания, мы едим многое из того, что и вы здесь – свинину, сало, картофель и квашеную капусту.
Что привело вас в Эстонию?
Моя девушка. Я здесь недавно, но уже влюбился в эту страну. На следующей неделе начну брать уроки эстонского языка.
Что больше всего вдохновило вас в кулинарии здесь, в Эстонии?
Есть ли у вас любимые продукты?Я думаю, что вы находите для себя что-то интересное в любом месте, где вы жили. Здесь, в Эстонии я провел последние несколько недель, а также выходные, знакомясь с местными ингредиентами, например, отправляясь на рынок. В прошлом месяце я провел каждое воскресенье, знакомясь с продуктами. Я люблю грибы у вас в Эстонии. Я люблю вкус кваса. Я буду использовать это в новом меню, так же, как и капусту. Мне здесь очень нравится и для меня большая честь быть частью эстонского кулинарного сообщества.
Была ли у вас возможность познакомиться с другими ресторанами в Эстонии?
Я впечатлен здешними ресторанами: как прекрасными блюдами, так и обслуживанием. Одно из моих любимых открытий – черный чесночный хлеб, который здесь подают в пабах. И хотя в них нет ничего сложного, мне нравятся также блины в пабе-блинной Kompressor!
Как найти
Ribe
ТЕКСТ КРИСТИНА ЛУПП, ФОТО АНДРЕЙ ЧЕРТКОВ