Гораздо больше чем суши
Tokumaru питает любовь Эстонии к японской кухне.
Дайго Такаги с самого начала мечтал открыть японский ресторан в Таллинне. И благодаря успеху Момо (где можно получить все японское) эта мечта стала реальностью. Знакомая история: Дайго приехал в Таллинн шесть лет назад учиться и влюбился в Эстонию. «Эстонцы очень честные и застенчивые люди, очень похожие на японцев, – объяснил он на идеальном эстонском языке. – Мы в Tokumaru хотим показать, что японская кухня – это гораздо больше, чем суши. Когда открывали ресторан, мы даже хотели вовсе не подавать суши.» Впрочем, тем, кто любит суши, не нужно беспокоиться: в Tokumaru есть и небольшое сушименю.
Я попробовала здесь лосось Абури. Лосось подается на рисе и готовится очень немного на одной стороне. Результат – слегка карамелизованный, тающий во рту кусок лосося, увенчанный тонким ломтиком лимона.
Рамэн давно стал популярным во всем мире, а вот в Эстонии это только начинает происходить благодаря Tokumaru. До Дайго рамэн не делали даже в Хельсинки, хотя финны знают, что это такое.
Рамэн – это суп. Это еда в домашнем стиле, она кажется очень простой, как будто все лишь сложили вместе, но различные элементы блюда требуют времени на приготовление. Рамэн состоит из четырех частей: бульон, лапша, соусы и начинки. Бульон – это база супа, его варят 7-8 часов. Лапша готовится в ресторане из эстонской пшеничной муки. Мисо-пасту также делают здесь. «Этому рецепту 36 лет. Он традиционный, но современный,» – Дайго не может сказать мне больше, потому что это секретный рецепт. В Tokumaru подают пять различных типов рамэна, цена – от 7,80 до 9,80 евро. Можно заказать и маленькую порцию супа или суп в комбинации с суши.
Ресторан располагается на втором этаже торгового центра Solaris, прямо над кассами кинотеатра. Минималистичный интерьер очень в тему ресторана: ничто не отвлекает вас от еды. Ну разве что открытая кухня и окна во всю стену, из которых открывается прекрасный вид на улицу.
Как найти
Tokumaru
Эстония пст. (estonia pst) 9, Таллинн, на карте b2 (в торговом центре Solaris).
ТЕКСТ КРИСТИНА ЛУПП, ФОТО АНДРЕЙ ЧЕРТКОВ