16.5.2013 | Ostokset

Päältä kauniita, sisältä silkkaa herkkua

Tallinna Bonaparte Deli, Heidi Park Kondiiter,Pagaripoisid Korealais-amerikkalainen Heidi Park Ravintola- kahvilaryppääseen viro

Bonaparte tunnetaan erinomaisesta keittiöstään. Ravintola- kahvilaryppääseen kuuluu gourmetravintola ja kahvila Vanhassakaupungissa sekä bistro kauppakeskus Foorumissa. Lisäksi Bonaparte operoi taidemuseo KUMU:n kahvilaa ja tarjoaa catering- palveluja. Bonapartessa siis tiedetään, mitä suurilta juhlatilaisuuksilta odotetaan. Yrityksen nettisivuilla on kuvia hääkakuista ja muista leipomon näyttävistä tuotteista. Bonaparten Deli, josta tuotteita voi ostaa ja tilata, sijaitsee kätevästi Vanhassakaupungissa.

Korealais-amerikkalainen Heidi Park on asunut Tallinnassa vuodesta 2008. Hän on suorittanut leipuri-kondiittoritutkinnon USA:ssa (The Culinary Institute of America). Moni on varmasti tietämättään maistellut hänen luomuksiaan, sillä hänen herkullisia juustokakkujaan on tarjolla useammassakin Tallinnan kahvilassa. Heidin ammattitaidolla syntyy tarpeen mukaan minkälainen kakku tahansa. ”Jos halutaan vaikka Coca-Cola -kakku, niin me teemme sellaisen”, Heidi vakuuttaa. ”Virolaiseen juhlapöytään tosin yleensä tehdään rahka- ja marsipaanipohjaisia kakkuja.”

Pagaripoisit eli suomeksi leipuripojat on suurimpia toimijoita Viron leipomomarkkinoilla. Kaksikerroksisessa leipomossaan ”pojat” tuottavat satoja kakkuja ja muita herkkuja Tallinna kahviloihinsa, joita on eri puolilla kaupunkia. Erikoistilauksesta leipomo tekee millaisen kakun tahansa, vaikka omalla valokuvalla koristellun. Leipomon kakkumestari Heidi Saat kertoi, että tällä hetkellä muodissa ovat suklaiset ja tuoreilla hedelmillä kruunatut kakut. ”Viimeaikoina on ehkä Virossa esitetyn amerikkalaisen Cake Boss -tv-sarjan vaikutuksesta tilattu hyvin näyttäviä ja värikkäitä kakkuja.” Pagaripoissien nettisivuilla onkin nähtävillä mielikuvituksellisia luomuksia, joita leipomossa on valmistettu. Tilata voi vanhojen kaavojen mukaisia kakkuja, mutta leipomo toteuttaa mielellään myös asiakkaan visioita.

Kakut ovat sen verran yksilöllisiä tuotteita, että hintavertailu esimerkiksi Suomen ja Viron välillä ei olisi reilua. Hintataso Tallinnassa on kuitenkin kohtuullinen. Esimerkiksi Pagaripoissien perinteiset hääkakut maksavat 16–23 euroa/kilo. Heidi Parkilta saa 1,5-kiloisen porkkanakakun 19 eurolla ja mittatilauskakkuja hintaan 25 euroa/kilo. Bonapartesta saa upeita valmiskakkuja 20–25 eurolla.