Tuoretta tietoa Virosta

2.3.2011 | Ravintolat

Olde Hansa yllättää mäti- ja riistaherkuillaan

Olde Hansa yllättää mäti- ja riistaherkuillaan

Keskiaikaravintolassa voi maistaa ”kultaa” ja merituulen makuista viinaa.

Keskiaikaravintolassa voi maistaa ”kultaa” ja merituulen makuista viinaa.

”Haluamme kutkutella asiakkaidemme makuhermoja kohtuuhintaisilla annoksilla, joiden raaka-aineet ja mausteet ovat olleet tunnettuja rikkaiden keskuudessa jo keski-ajalla”, kertoo Olde Hansan isäntä Auri Hakomaa. Ravintola onkin kuuluisa nykyään harvinaisista herkuista, kuten karhunliha-annoksista ja villisiasta.

Kala oli keskiajalla tärkeä ruoka. Paastoaikana sitä syötiin erityisen paljon. Olde Hansan kolmesta uudesta annoksesta kaksi perustuu kalaan ja mätiin.

Paksu ja maukas, tattari- ja spelttijauhoista valmistettu blini tarjotaan siian mädin ja kahden erilaisen lohen mädin kanssa. Hintaa annoksella on 32 euroa. Todellinen herkuttelija voi myös valita annoksen, jossa toinen lohen mäti on korvattu sammen mädillä eli aidolla kaviaarilla. Herkku maksaa kuitenkin peräti 112 euroa.

Molempiin mätiannoksiin kuluu kultapölyllä koristellusta keskiaikaisesta kiposta tarjottava merellinen viina, joka maistuu raikkaalta merituulelta. Sormiin tarttunut kultapöly pitää myös nuolla pois. Keskiajalla rikkaat kun söivät kultaa.

Toinen uutuus on suurirakeisella lohenmätivuorella kuorrutettu lohi, joka on suussa sulavan pehmeää. Kala paistetaan hellästi ja sen kuuluu olla sisältä punaisempi kuin päältä.

Kolmas uusi ruoka on kokonaisena paistettu hirven sisäfilee. Mieto yrtti-sieni-tryffelimarinadi korostaa sopivasti hirven hienoa makua. Tuhdin kokoinen annos sammuttaa suuremmankin nälän.

Ravintolan oma, kevyesti sahramilla höystetty, ”Kuninkaan viini” on keskiaikaisesti maustettu. Moni siirtyy kuitenkin pääruuan yhteydessä tutumpiin täyteläisiin viineihin, joita Olde Hansan valikoimissa on kiitettävä määrä.

”Olemme panostaneet entistä enemmän keittiöömme. Keittiömestarimme, belgialainen Emmanuel Ville, on toiminut Viron edustuskokkitiimin kapteenina ja valmentajana sekä työskennellyt Michelin-tähtiravintoloissa”, Hakomaa jatkaa ylpeänä.

Tallinnan ensimmäinen tori sijaitsi Olde Hansan edessä. Ravintolan tunnelma syntyy 1260-luvulla rakennetun talon ainutlaatuisesta hengestä, tarjoilijoiden vapautuneesta käytöksestä, kaskiaikaisista asuista sekä menneen ajan mukaisesta sisustuksesta. Ravintola valaistaan pelkästään kynttilöillä. Olde Hansa on tiettävästi ainoa ravintola, jossa on keskiaikaisten mallien mukaisesti puhalletut juomalasit. Kaikessa on pyritty niin suureen autenttisuuteen kuin se yleensä nykyään on mahdollista.

Ravintolan keskiaikaiset ryhmäsyömingit ovat suuressa suosiossa. Niissä ystäväporukat ja matkailijaryhmät voivat nauttia yhdessä hyvästä ruuasta ja juomasta koko illan.

Olde Hansa ei kuitenkaan ole vain keskiaikaravintola. Taso on kaikin puolin korkea. Annokset ovat kooltaan riittävän suuret ja tavallisten pääruokien hintataso, noin 13–20 euroa, on laatuun nähden varsin kohtuullinen.

TEKSTI TIMO HUTTUNEN, KUVAT OLDE HANSA

16.8.2017 | Ravintolat

Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Verkkouutinen: Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Viro on täynnä kiinnostavia ravintoloita. Herkullista vatsantäytettä saa niin pienistä kyläkahviloista kuin huipputason fine dining -ravintoloistakin.  Aiemmin tänä vuonna ilmestynyt … Lue lisää

15.8.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Herkullista juustokakkua on osattu arvostaa jo muinaisessa Kreikassa. Kermaista jälkiruokaa arvosti aikanaan myös Englannin kuningas Richard II. Tämänkertainen resepti onkin … Lue lisää

11.8.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesä rullaa eteenpäin säistä riippumatta ja tutuun tapaan monien uusien ravintoloiden putkahdellessa katukuvaan. Tässä ravintolamarkkinoiden viimeisimpiä tulokkaita. Time to Wine … Lue lisää

3.8.2017 | Ostokset

Makujen fuusiota

Makujen fuusiota

 Tallinnan asematorin ruokatarjonnassa kansainvälinen ja paikallinen kohtaavat sulassa sovussa.   Uudella asematorilla (Balti Jaama Turg) on monta hyvää syytä vierailla. … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Alkukesä on tuonut Tallinnaan niin paljon uusia ravintoloita, että kaikissa emme ole vielä ehtineet käymään eivätkä ne edes mahdu yksiin … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Ravintola Mashan parasta antia ovat perinteisen venäläisen keittiön tukipilarit, jotka tarjoillaan omalla tyylillä. Masha sijaitsee Tallinnan sataman D-Terminaalin kupeessa vanhan … Lue lisää

20.7.2017 | Ravintolat

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Kun viiniharrastus on sillä tolalla, että marketien viinivalikoimat eivät riitä, voi Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitseva Gloria Veinikelder tulla hätiin. Nimensä mukaisesti … Lue lisää

19.6.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri … Lue lisää