Virolainen keittiö: Virolainen peruna

Peruna kuuluu virolaiseen ruokapöytään. Syntymäpäiviä tai muita juhlia ei voi ajatella ilman perunasalaattia. Kulutus on kuitenkin laskenut. Kun vuonna 1995 virolaiset söivät keskimäärin 143 kiloa perunaa vuosittain, niin vuonna 2007 vain 67 kiloa.

Kaupoista saa nykyään kuorittuja ja pestyjä perunoita, mutta tavalliselle kuluttajalle jää usein epäselväksi, millaista perunaa pitäisi ostaa.

Hyvin yleisesti myynnissä oleva Folva käy keittoihin ja salaatteihin, mutta perunasoseeksi sopivat Varjane kollane, Ants ja Maret. Vanhoista perunalajikkeista monet muistavat virolaiset Jõgeva kollase eli keltamaltoisen lajikkeen.

Kesäaikana peruna on parhaimmillaan keitettynä ja sillin kera. Virossa tehdään perunan lisäkkeeksi kylmää kastiketta. Smetanan eli hapukooren joukkoon sekoitetaan pieneksi pilkottua silliä (heeringas – edullisimmillaan fileinä), vihreitä sipulin varsia ja sipulia pienennettynä sekä keitettyä kananmunaa. Kastike ei vaadi suolaa, mutta ripaus vahvaa sinappia antaa hyvän lisämaun.

pdf
Lataa näköislehti PDF-versiona


  Hotellivaraukset »