Davide tutustuttaa oppilaat tuorepastan tekoon.

Kokkikurssin huipennus, illallinen Namasteen pihapiirissä.

Sydän Saarenmaalla

Sikke Sumari nauttii elämästään vanhalla kalastajatilallaan Muhun saarella. Päivät täyttyvät kokkikoulujen pyörittämisestä Tallinnassa ja Saarenmaalla.

"Olen hetken lapsi. Koulutukseltani olen sisustussuunnittelija, mutta sitä työtä tein vain kolme kuukautta. Yhdeksänkymmentäluvun puolivälissä avasimme mieheni Tonyn kanssa Helsingin vanhaan kauppahalliin Tony’s Deli -myymälän ja pian sen jälkeen samannimisen ravintolan ja kokkikoulun. Näistä olemme kuitenkin luopuneet, eikä ravintolanpitäjän arki enää houkuttele."

Rakkaus ruokaan syntyi jo lapsuudenkodissa. Vaikka Siken väitetäänkin syöneen pääasiassa vain nakkeja seitsemänvuotiaaksi asti, ovat äidin parhaat vanhanajan reseptit kulkeneet mukana läpi vuosien. Helppous ja hyvät raakaaineet ovat Siken keittiöfilosofian perusta. "Koska en ole ammattikokki, en tunne paineita uuden luomisessa, tärkeintä on tekemisestä nauttiminen."

Namaste vei sydämen

Luovuttuaan ravintolatoiminnasta Helsingissä Sikke löysi unelmiensa paikan Risto-Matti Ratian avustuksella Saarenmaalta. Hän oli vieraillut Saarenmaalla useasti ja pikkuhiljaa ihastunut alueen luontoon ja ihmisiin yhä enemmän.

"Risto-Matti oli lupautunut esittelemään minulle viisi myynnissä olevaa vanhaa tilaa. Kuitenkin jo tuo ensimmäinen, Vana- Tähvena, 1700-luvulta peräisin oleva kalastajatila, oli juuri sitä mitä etsin. Siitä alkoi pitkä kaupantekoprosessi ja kolme vuotta kestänyt restaurointi. Tarkoitus oli tehdä paikka, joka ei ole museo vaan elää ajassa. Näin syntyi Namaste."

Namasten vanha kiviaita kätkee sisäänsä omenapuiden varjostamat, ruokokattoiset ja hirsiset vanhat rakennukset. Rakennusten sisältä löytyy täydellinen ja nykyaikainen opetuskeittiö. Siellä järjestetään räätälöityjä kokkauskursseja ryhmille huhtikuusta lokakuuhun. Lisäksi pihapiirissä on majoitustiloja ja sauna kylpytynnyreineen.

Köökissä kokataan holvikattojen alla

"Ihmisten innostus ruokaan on kasvanut ja kokkikurssit kiinnostavat valtavasti myös virolaisia. Sen kautta heräsi ajatus toisesta kokkikoulusta Tallinnassa, jossa kursseja voitaisiin pitää ympäri vuoden. Yhtiökumppanini Indrek Kasela löysi sopivan tilan Pikkkadulta. Aloimme yhdessä remontoimaan ja sisustamaan holvikattoista tilaa, joka sai nimekseen Köök, yksinkertaisesti keittiö

Köökissä työskentelee vakituisesti useita keittiön ammattilaisia. Kursseja isännöivät muun muassa Toomas Lääts, innovatiivinen ja utelias kokkitaituri sekä Davide Alberoni, italialaisen maalaiskeittiön mestari. Lisäksi tiloissa vierailee kokkeja ympäri maailmaa. Kesän lähestyessä Köök muuttuu päivisin lounasravintolaksi. Ravintolassa tarjoillaan yksi lounasvaihtoehto viinin ja pienen makean jälkiruuan kera."

Kaiken maailman palleroita

"Kirjoittaminen alkoi, kun reseptejä kertyi ja halusin myös jakaa niitä. Ensimmäinen kirjani, Rakastan ruokaa, ilmestyi keväällä 2003. Sen jälkeen olen kirjoittanut neljä muuta kirjaa, joista uusimman, Aistien keittiön, tein yhdessä Eeva Musacchian kanssa." Kirja tarjoilee eroottisia ruokanautintoja.

"Merenelävät, ehdottomasti. Niitä voi syödä sormin ja syöttää toiselle. Mikä vain ruoka voi olla eroottista. Siihen vaikuttavat tunnelma, yhdessä tekeminen ja siitä nauttiminen", vastaa Sikke kysyttäessä eroottisimpia ruokaaineita. Kirja ilmestyy viroksi syksyllä 2009.

Sumari puhuu paljon ihmisten yhteisistä ruokahetkistä ja pitääkin ruuan nauttimista yhdessä yhtenä suurimmista iloista. "Yhteinen ateria kotona luo turvaa ja on kaikkien hyvinvoinnin perusta. Ihanimpia lapsuusmuistoja ovat tuoreen leivän tuoksu kotiin tultaessa."

Talvet Italiassa, kesät Saarenmaalla

Siken elämässä on tapahtunut paljon asioita ja elämä on vienyt eri suuntiin. Hetken lapsena hän ei haaveile suurista seikkailuista. "Talvipaikka Italian maisemissa on vielä hankkimatta, ehkä ensi vuonna".

Kysyttäessä ruokaan liittyviä haaveita, vastaus yllättää: "Haluaisin oppia tekemään aitoa ranskalaista maalaispatonkia ja -leipää. Leivän tekemistä voi mielestäni verrata meditaatioon."

Lempiruuakseen Sikke nostaa miehensä Tonyn tekemät maukkaat ja kevyet ateriat. Lisätietoja kokkikouluista Virossa: www. kook.fi ja www.naminamaste. com.

Teksti: Mari Tuovinen

pdf
Lataa näköislehti PDF-versiona


  Hotellivaraukset »