Laatu syntyy hellan ääressä

Jo neljättä kertaa Hopealusikalla palkitun ravintola Stenhusin keittiömestari Tõnis Siigur sai viimein henkilökohtaisen palkinnon.

Tõnis Siigur on työskennellyt Schlossle Hotelin ravintolassa jo yhdeksän vuotta, joten aikaisemmat palkinnot parhaalle gourmetravintolalle ovat olleet pitkälti hänen ansiotaan. Siigur vastaa myös samaan yritysryppääseen kuuluvan St. Petersbourg Hotelin kahden toisistaan poikkeavan ravintolan tasosta. Ne ovat virolainen Kuldse Notsu Kõrts sekä venäläinen Newskij.

Suurin osa Siigurin ajasta kuluu kuitenkin niin sanotusti piisin ääressä Stenhusissa. Hänen mielestään se on ainoa tapa valvoa laatua. "Istumalla takahuoneessa listoja suunnitellen ei synny hyvää ruokaa." Keittiömestarilta kuluukin keittiössä päivittäin aikaa kymmenisen tuntia.

"Paljon aikaa menee hyvien raakaaineiden etsimiseen. Haluaisin kyllä käyttää enemmän virolaisia tuotteita, mutta laatuongelmat pakottavat valitsemaan usein ulkomaisia", kertoo Siigur. Esimerkiksi kalatuotteita tulee Suomesta. Kuha ja ahven lähtee Virosta suoraan ulkomaille. "Tunnen yhden kalafirman johtajan ja hän tuo virolaista kalaa ravintolaamme henkilökohtaisesti. Olisi kuitenkin parempi, että maassa toimisi hyvä, tuoretta kalaa välittävä kalatukku."

Tõnis Siigurin ammattitaitoa arvostetaan. Ravintola Stenhusin keittiössä on jatkuvasti oppilaita. He eivät ole pelkästään virolaisia, vaan keittiön taikoja tullaan oppimaan myös Ranskasta ja Saksasta.

Kaikkina vuosina, kun Hopealusikka on jaettu, on ravintola Stenhus valittu parhaaksi gourmetravintolaksi. Koska maassa ei ole vielä yhtään Michelintähdellä palkittua ravintolaa, pidetäänkin varsin todennäköisenä, että juuri Stenhus tulee saamaan sen ensimmäisenä.

Ravintola Stenhus, Pühavaimu 13/15, Tallinna.

Teksti: Mikko Savikko
Kuvat: Kristi Reimets

pdf
Lataa näköislehti PDF-versiona


  Hotellivaraukset »