Jouluruokaa tarjoo kunnon väki...

Firmojen ja yhteisöjen juhlia järjestetään Virossakin ennen joulua. Ravintolat ovat varautuneet niihin menukokonaisuuksineen. Joissakin on luvassa todelliset syömingitkin.

Alkuruokina on tyypillisesti lihahyytelöitä ja suolakalaa. Pääruokana ei joulukinkkua juuri tunneta, mutta sitäkin saa joistakin ravintoloista.

Virolaiseen joulupöytään kuuluu porsaanlihan lisäksi ehdottomasti ryyneistä ja verestä valmistettu makkara, joka muistuttaa tamperelaisille tuttua mustaamakkaraa. Sitä on saatavilla eri kokoisina ja jokainen valmistaja tekee hieman eri makuista. Lisäkkeenä tarjotaan tyypillisesti puolukkasurvosta ja haudutettua hapankaalia.

Joulupöydästä ei pitäisi unohtaa virolaisia tummia oluita, jotka ovat pärjänneet aina hyvin suomalaisissa oluttesteissä.

Joulusyömingit kreivien tapaan

Maikrahvravintolan nimi tulee toukokreiviperinteestä. Vuosittainen tapahtuma oli keskiajalla nuorille tarkoitettu juhla. Maikrahv on valmiina joulun tuloon. Keittiömestari Priit Koppel on tehnyt Joulumenun, jonka pääruokana on noin 14 euroa maksava hirvitournedos. Menun alkuruokana on hyytelöityä naudanlihaa piparjuurikerman kera (noin kuusi euroa) ja jälkiruokana lämmin suklaakakku eli fondante (4,40 euroa).

Suuremmille porukoille on tarjolla 495 kruunua eli noin 32 euroa maksavat joulusyömingit. The Baltic Guide pääsi tutustumaan ruokiin jo ennen varsinaista sesonkia. Joulusyöminkiä tarjotaan marraskuun puolesta välistä alkaen.

Syöminkejä tehdään vähintään neljälle hengelle ja tarvittaessa jopa 310 hengelle, koska tilaa löytyy. Suurempien ryhmien tarpeisiin yhdistetään kaksi ravintolaa eli Maikrahv ja Turg.

Syömingit aloitetaan hintaan kuuluvalla talon snapsilla. Se on maustettua viinaa ja sen päällä kelluu raikkaita puolukoita.

Joulusyöminkien alkuruuista pitää mainita ainakin kaksi: keitetty ja hyytelöity naudanliha on hyvän suolaisen lihan ja hieman luumuilla makeutetun täytteen erinomainen yhdistelmä. Toinen on keittiömestarin isoäidin reseptin mukaan tehty kotijuusto eli sõir. Se valmistetaan rahkasta ja maustetaan kuminoilla. Tällä kertaa se on tarjolla maksapateen kanssa. Neljän kylmän alkuruoan lisäksi tarjolla on jouluista kurpitsasosekeittoa.

Porsaanpaisti, pekoniin käärityt pienet mustamakkarat sekä etelävirolainen ohrakaalipata eli mulgikapsas siirtävät nälän varmasti tulevaisuuteen. Tilaa kannattaa kuitenkin jättää vatsaan sen verran, että saa kokeilla vaniljakastikkeen ja marjahillokkeen kera pehmeää joulukakkua.

Maikrahvista saa myös perinteistä hehkuviiniä. Suomessa sen juonti lopetetaan tavallisesti jouluun, mutta se on Virossa koko kylmän kauden juoma.

Muusikot viihdyttävät ravintolan vieraita iltaisin keskiviikosta lauantaihin. Joulunajan viikonloput saattavat olla varattuja, joten pöytävaraukset on hyvä tehdä ajoissa.

Teksti: Mikko Savikko
Kuvat: Jaak Kadarik

pdf
Lataa näköislehti PDF-versiona


  Hotellivaraukset »