Virolainen keittiö: Varaudumme sienitulvaan!

Heinäkuun puolen välin aikaan, samaan aikaan kun mustikkaaika oli parhaimmillaan, alkoivat ensimmäiset haperot nousemaan maan pinnalle. Kanttarellien hinnat laskivat myös samaan aikaan ja mäntyjen juurella viihtyvät voitatit ilmestyivät esiin. Niiden kanssa pitää toimia nopeaan, koska madoille ne ovat yhtä suurta herkkua kuin ihmisillekin. Ne voidaan heittää pannulle heti puhdistuksen jälkeen.

Haperot voidaan marinoida. Niiden pintakelmu lähtee helposti ainakin puoleenväliin asti ja etenkin pienistä sienistä saa lähes herkkusienen näköisiä herkkupaloja. Yksi kilo haperoita keitetään ja valutetaan. Marinadi tehdään esimerkiksi seuraavasti: noin kahteen desiin vettä lisätään ruokalusikallinen suolaa ja toinen sokeria, muutama mausteja mustapippuri, pari laakerinlehteä ja viipaloitu sipuli sekä kolme lusikallista 30-prosenttista etikkaa. Mukaan voi panna myös kanelitangon palan ja porkkanasuikaleita. Sienet nostetaan marinadiin ja kiehautetaan pari minuuttia. Sienet laitetaan purkkiin ja viedään kylmään.

Jokainen sienien säilöjä tekee tietenkin oman maun mukaisen marinadin.

pdf
Lataa näköislehti PDF-versiona


  Hotellivaraukset »