Tuoretta tietoa Virosta

8.8.2013 | Ravintolat

Muinainen kartanoruoka

Muinainen kartanoruoka

Virolaista ruokakulttuuria on muo- vannut kartanoiden keittiöt, joihin kansainväliset tuulet puhalsivat jo niinä aikoina, kun maarahvas söi akanaleipää tuntematta vielä perunaakaan.

Paahtovanukas eli crème brûlée on ollut nykyisen Viron alueella tunnettu jo noin parisataa vuotta sitten. 1800-luvun keittokirjassa sen tekemiseen opetetaan näppärä konsti. Nykyiset pienet kaasupolttimet ovat olleet käytössä vain viime vuosikymmenet, ennen sokeripinnan ruskistaminen tehtiin uunin grillivastuksilla tai vain ylhäältä kuumentavalla salamanterilla. Salamanteri nimitys oli alunperin hehkuvaksi kuumennettavalla raudalla, joka noin 150 vuotta sitten korvattiin virolaisreseptissä hellan pesässä kuumennettavalla lapion terällä. Luovaa suhtautumista.

Lähes jokaisesta virolaisravin- tolasta löytyvä crème brûlée elää uutta tulemistaan, mutta sitä muistuttava uunijuusto puuttuu vielä etenkin kansallisia ruokiaan etsivistä keittiöistä. Ternimaitoa on Virossakin käytetty aikaisemmin runsaasti, mutta nykyään sitä ei saa kuin suhteilla.

Siitähän syntyy maittava uunijuusto, jota suomeksi kutsutaan nimellä vasikantanssi tai sonnintöyssy.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA ANDREI CHERTKOV

16.8.2017 | Ravintolat

Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Verkkouutinen: Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Viro on täynnä kiinnostavia ravintoloita. Herkullista vatsantäytettä saa niin pienistä kyläkahviloista kuin huipputason fine dining -ravintoloistakin.  Aiemmin tänä vuonna ilmestynyt … Lue lisää

15.8.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Herkullista juustokakkua on osattu arvostaa jo muinaisessa Kreikassa. Kermaista jälkiruokaa arvosti aikanaan myös Englannin kuningas Richard II. Tämänkertainen resepti onkin … Lue lisää

11.8.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesä rullaa eteenpäin säistä riippumatta ja tutuun tapaan monien uusien ravintoloiden putkahdellessa katukuvaan. Tässä ravintolamarkkinoiden viimeisimpiä tulokkaita. Time to Wine … Lue lisää

3.8.2017 | Ostokset

Makujen fuusiota

Makujen fuusiota

 Tallinnan asematorin ruokatarjonnassa kansainvälinen ja paikallinen kohtaavat sulassa sovussa.   Uudella asematorilla (Balti Jaama Turg) on monta hyvää syytä vierailla. … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Alkukesä on tuonut Tallinnaan niin paljon uusia ravintoloita, että kaikissa emme ole vielä ehtineet käymään eivätkä ne edes mahdu yksiin … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Ravintola Mashan parasta antia ovat perinteisen venäläisen keittiön tukipilarit, jotka tarjoillaan omalla tyylillä. Masha sijaitsee Tallinnan sataman D-Terminaalin kupeessa vanhan … Lue lisää

20.7.2017 | Ravintolat

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Kun viiniharrastus on sillä tolalla, että marketien viinivalikoimat eivät riitä, voi Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitseva Gloria Veinikelder tulla hätiin. Nimensä mukaisesti … Lue lisää

19.6.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri … Lue lisää