Tuoretta tietoa Virosta

15.5.2013 | Ravintolat

Maistuisiko monni?

Maistuisiko monni?

virolainen, keittiö, angersäga, jättikonnamonni, kala, ruodot, filee, kalatori, marinoitu

Etelä-Virossa, Võrumaalla, kasvattaa entinen motocross-urheilija Avo Leok lämpimissä sisätiloissa jättikonnamonneja. Se on uusin kala virolaiseen ruokapöytään. Kalan nimi on viroksi angersäga. Suomen kielessä ankeriasmonni tarkoittaa monnikalaheimoa, johon tämä hieman hurjan näköinen otus kuuluu.

Kala on suomuton ja sen nahka on todella sitkeää. Ruodot ovat selkäruodossa vahvasti kiinni, joten fileeraus vaatii hieman erilaista tekniikkaa kuin esimerkiksi lohta tai siikaa puhdistettaessa. Fileet on kuitenkin helppo tehdä täysin ruodottomiksi. Tuoreesta noin 1,040 kilon kalasta jäi nahatonta ja ruodotonta fileetä 470 grammaa.

Maustoin fileet, jauhotin luomutattarijauholla ja paistoin öljyssä lisäten loppuvaiheessa voita. Koko prosessin aikana kiinnitin huomiota siihen, että tyypillistä kalan tuoksua ei tullut juuri lainkaan. Entä maku? Ostan sitä varmasti uudelleen.

Jos kalaa haluaa hyytelöidä, niin silloin luonnollisena hyytelöivänä aineena toimiva nahka jätetään poistamatta. Valmista marinoitua tuotetta saa kaupoista nimellä Marineeritud angersäga. Hinta on noin viiden euron kieppeillä.

Tuoretta jättikonnamonnia löysin lauantaisin auki olevalta Kalatorilta. Sen kilohinta oli 6,75 euroa. Savustettuna se maksoi kympin kilo ja koska savukalassa ei ollut suurta päätä, sain puhdistuksen jälkeen käyttöön hyvää salaattimateriaalia kolme neljäsosaa painosta.

TEKSTI JA KUVA MIKKO SAVIKKO

16.8.2017 | Ravintolat

Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Verkkouutinen: Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Viro on täynnä kiinnostavia ravintoloita. Herkullista vatsantäytettä saa niin pienistä kyläkahviloista kuin huipputason fine dining -ravintoloistakin.  Aiemmin tänä vuonna ilmestynyt … Lue lisää

15.8.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Herkullista juustokakkua on osattu arvostaa jo muinaisessa Kreikassa. Kermaista jälkiruokaa arvosti aikanaan myös Englannin kuningas Richard II. Tämänkertainen resepti onkin … Lue lisää

11.8.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesä rullaa eteenpäin säistä riippumatta ja tutuun tapaan monien uusien ravintoloiden putkahdellessa katukuvaan. Tässä ravintolamarkkinoiden viimeisimpiä tulokkaita. Time to Wine … Lue lisää

3.8.2017 | Ostokset

Makujen fuusiota

Makujen fuusiota

 Tallinnan asematorin ruokatarjonnassa kansainvälinen ja paikallinen kohtaavat sulassa sovussa.   Uudella asematorilla (Balti Jaama Turg) on monta hyvää syytä vierailla. … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Alkukesä on tuonut Tallinnaan niin paljon uusia ravintoloita, että kaikissa emme ole vielä ehtineet käymään eivätkä ne edes mahdu yksiin … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Ravintola Mashan parasta antia ovat perinteisen venäläisen keittiön tukipilarit, jotka tarjoillaan omalla tyylillä. Masha sijaitsee Tallinnan sataman D-Terminaalin kupeessa vanhan … Lue lisää

20.7.2017 | Ravintolat

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Kun viiniharrastus on sillä tolalla, että marketien viinivalikoimat eivät riitä, voi Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitseva Gloria Veinikelder tulla hätiin. Nimensä mukaisesti … Lue lisää

19.6.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri … Lue lisää