15.5.2013 | Ravintolat
Maistuisiko monni?
virolainen, keittiö, angersäga, jättikonnamonni, kala, ruodot, filee, kalatori, marinoitu
Etelä-Virossa, Võrumaalla, kasvattaa entinen motocross-urheilija Avo Leok lämpimissä sisätiloissa jättikonnamonneja. Se on uusin kala virolaiseen ruokapöytään. Kalan nimi on viroksi angersäga. Suomen kielessä ankeriasmonni tarkoittaa monnikalaheimoa, johon tämä hieman hurjan näköinen otus kuuluu.
Kala on suomuton ja sen nahka on todella sitkeää. Ruodot ovat selkäruodossa vahvasti kiinni, joten fileeraus vaatii hieman erilaista tekniikkaa kuin esimerkiksi lohta tai siikaa puhdistettaessa. Fileet on kuitenkin helppo tehdä täysin ruodottomiksi. Tuoreesta noin 1,040 kilon kalasta jäi nahatonta ja ruodotonta fileetä 470 grammaa.
Maustoin fileet, jauhotin luomutattarijauholla ja paistoin öljyssä lisäten loppuvaiheessa voita. Koko prosessin aikana kiinnitin huomiota siihen, että tyypillistä kalan tuoksua ei tullut juuri lainkaan. Entä maku? Ostan sitä varmasti uudelleen.
Jos kalaa haluaa hyytelöidä, niin silloin luonnollisena hyytelöivänä aineena toimiva nahka jätetään poistamatta. Valmista marinoitua tuotetta saa kaupoista nimellä Marineeritud angersäga. Hinta on noin viiden euron kieppeillä.
Tuoretta jättikonnamonnia löysin lauantaisin auki olevalta Kalatorilta. Sen kilohinta oli 6,75 euroa. Savustettuna se maksoi kympin kilo ja koska savukalassa ei ollut suurta päätä, sain puhdistuksen jälkeen käyttöön hyvää salaattimateriaalia kolme neljäsosaa painosta.
TEKSTI JA KUVA MIKKO SAVIKKO
Lue lisää samasta aiheesta
22.4.2024 | Ravintolat
Hiidenmaan ravintolaviikko alkoi lauantaina
Suosittu Hiidenmaan Ravintolaviikko alkoi lauantaina ja jatkuu 27. huhtikuuta saakka. Neljä ravintolaa eri puolilla saarta tarjoavat erikoismenuja osana tapahtumaa. … Lue lisää
21.4.2024 | Ravintolat
Trammibaarin uusi elämä
Jokin aika sitten Tallinna-aiheisilla keskustelupalstoilla kerrottiin, että Koplin legendaarinen ”trammibaari” olisi lopettanut toimintansa.Kyseiset ”tietotoimistot” kertoivat myös, että samoihin tiloihin … Lue lisää
12.4.2024 | Ravintolat
Otepään maut -ruokatapahtuma esittelee Etelä-Viron kulinaarista elämää
Suosittu ruokafestivaali Otepää Maitsed (Otepään Maut) alkoi eilen. 11 päivää kestävän festivaalin aikana kuusi ravintolaa Otepäällä ja sen ympäristössä … Lue lisää
20.3.2024 | Ravintolat
Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa
Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää
17.3.2024 | Ravintolat
Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi
Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää
16.3.2024 | Ravintolat
Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle
Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää
23.2.2024 | Ravintolat
Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä
Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää
15.2.2024 | Ravintolat
Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa
Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää