Tuoretta tietoa Virosta

8.10.2012 | Ravintolat

Leivänteon pitkät perinteet

Leivänteon pitkät perinteet

Leivänteon pitkät perinteet

Leivän suosio on ollut viime vuosina laskussa. Viron uudelleenitsenäistymisen aikaan maassa tuotettiin kaksi kertaa enemmän leipää kuin nyt. Tumman ja vaalean leivän tuotanto on tällä hetkellä noin 70 000 tonnia vuodessa. Suomen teollisuus tuottaa noin kaksinkertaisen määrän ruokaleipää (158 000 tonnia).

Leipomoita on Virossa sulautunut yhteen, mutta samaan aikaan on myös syntynyt uusia pieniä leipomoita. Samoin nykyaikaiset vaatimukset eli luomu ja karppaaminen vaikuttavat alan kehitykseen. Perinteisiä leipiä, kuten saarenmaalaista lihaleipää, saa ostaa useimmiten erilaisista tapahtumista kuten markkinoilta. Kotona tehtävän leivän puolestapuhujana on esiintynyt presidentinrouva Evelin Ilves, jonka ruisleivän juuri on levinnyt moneen virolaiskotiin.

Leiväntekoon erikoistunut Leibur, joka viettää tänä vuonna 250-vuotisjuhlia, kuuluu nykyään Vaasan-ryhmään. Virossa toimii myös Fazer, joka valmistaa leipien lisäksi konditoriatuotteita sekä eineksiä. Molempien tuotantoa viedään myös Suomeen. Viime vuosina on virolaisen niin sanotun mustan leivän oheen tullut erilaisia halkaistuja ruissämpylöitä. Suomalaisten tuntemat Ruispala ja Reissumies ovat täälläkin edustettuina. Virolaisen leivän tummuus syntyy tavallisesti maltaista, mutta viime aikoina on tullut markkinoille myös paahtoleiväksi sopivia ruistuotteita. Valmistajien tuotannosta löytyy myös gluteenittomia ja laktoosittomia tuotteita.

Pagaripoisid on tunnettu lähinnä kakuista, mutta myös he tuottavat leipää. Virolaisten juhlakahvipöytien ehdoton osa on makea, runsastäytteinen stritsel tai kringel.

Leipäviikolla, syyskuun 16. Viron ulkomuseossa Rocca al Maressa vietettiin syysmarkkinoita Viron leipä -teemalla. Leivän sekä luomutuotteiden tekijöitä ja myyjiä oli runsaasti paikalla. Yksi niistä oli Seidlan tuulimylly. Se sijaitsee Järvamaalla, Albun kunnassa ja on maan ainoa toimiva hollantilais- eli mamsellituulimylly. Sieltä, tai vaikkapa Tallinnan NOP-kaupasta, saa terveellistä kokoviljajauhoa leivontaan.

 

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVAT ANDREI CHERTKOV

 

 

Lue koko juttu näköislehdestä

16.8.2017 | Ravintolat

Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Verkkouutinen: Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Viro on täynnä kiinnostavia ravintoloita. Herkullista vatsantäytettä saa niin pienistä kyläkahviloista kuin huipputason fine dining -ravintoloistakin.  Aiemmin tänä vuonna ilmestynyt … Lue lisää

15.8.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Herkullista juustokakkua on osattu arvostaa jo muinaisessa Kreikassa. Kermaista jälkiruokaa arvosti aikanaan myös Englannin kuningas Richard II. Tämänkertainen resepti onkin … Lue lisää

11.8.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesä rullaa eteenpäin säistä riippumatta ja tutuun tapaan monien uusien ravintoloiden putkahdellessa katukuvaan. Tässä ravintolamarkkinoiden viimeisimpiä tulokkaita. Time to Wine … Lue lisää

3.8.2017 | Ostokset

Makujen fuusiota

Makujen fuusiota

 Tallinnan asematorin ruokatarjonnassa kansainvälinen ja paikallinen kohtaavat sulassa sovussa.   Uudella asematorilla (Balti Jaama Turg) on monta hyvää syytä vierailla. … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Alkukesä on tuonut Tallinnaan niin paljon uusia ravintoloita, että kaikissa emme ole vielä ehtineet käymään eivätkä ne edes mahdu yksiin … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Ravintola Mashan parasta antia ovat perinteisen venäläisen keittiön tukipilarit, jotka tarjoillaan omalla tyylillä. Masha sijaitsee Tallinnan sataman D-Terminaalin kupeessa vanhan … Lue lisää

20.7.2017 | Ravintolat

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Kun viiniharrastus on sillä tolalla, että marketien viinivalikoimat eivät riitä, voi Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitseva Gloria Veinikelder tulla hätiin. Nimensä mukaisesti … Lue lisää

19.6.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri … Lue lisää