Tuoretta tietoa Virosta

7.1.2019 | Henkilö

Kotiruuan puolestapuhuja

Kotiruuan puolestapuhuja Anni pitää missionaan epäsuosittujen kasvisten, kuten punajuuren ja kurpitsan, nostamista kunniaan. Näistä usein halveksituista raaka-aineista voi hänen mukaansa taikoa upeita herkkuja.

Jo yli 15 vuoden ajan virolaista ruokakulttuuria edistänyt Anni Arro haluaa lautaselle puhtaita makuja, konstailematonta kotiruokaa ja kauden raaka-aineita.

 

Anni Arroa voi pitää keittotaiteen moniottelijana, ja 35-vuotiaaksi hän on ehtinyt paljon. Takana on kahdeksan keittokirjaa, useita kahvilaprojekteja ja tv-kokkiura. Tähdenlento alkoi heti ensimmäisen keittokirjan myötä, jonka Anni julkaisi vähän yli parikymppisenä vuonna 2004.

Anni aloitti Haapsalun kahvilabuumin suunnittelemalla ilmeen ja idean piispanlinnan muurin romanttiseen Müürivahe-kahvilaan. Työparina vuoden kestäneen pestin aikana oli kondiittori Nadežda Kaarma.

“Oli niin romanttista, kun paistoimme valoisina kesäöinä omenapommeja ja napoleonleivoksia”, muistelee Anni, jonka yhteistyö Nadjan kanssa jatkui myöhemmissä kahvilaprojekteissa.

Lisää mainetta terveellisen ja laadukkaan lähiruuan propagoijalle toi Solaris-kauppakeskuksen viihtyisä Komeet-kahvila. Upeat näköalaikkunat ja herkulliset salaattiannokset tekivät paikasta heti kestohitin.

 

Kokkauskärpänen puraisi Annia jo lukiossa. Opettajien ällistykseksi kympin oppilas ja tunnetun taiteilijapariskunnan tytär valitsi kokin uran ja lähti Italiaan opiskelemaan alaa. Vuosituhannen vaihteessa ruuanlaitto ei Virossa vielä ollut muodissa, vaikka Jamie Oliver oli tehnyt siitä muualla trendikästä.

“Muistan kun itse sain ensimmäisen Oliverin keittokirjan – vau, se oli jotain aivan uutta”, Anni hymyilee valoisan studiokeittiönsä pöydän ääressä.

Viime keväänä Toompuiestee 9:n sisäpihalla avattu tila on Annin uusin projekti ja kaunis kuin taideteos, mutta kahden pikkulapsen äiti antaa toistaiseksi muiden hoitaa kokkauksen. Keittiössä onkin säpinää, kun erilaiset ruuanlaitosta kiinnostuneet porukat vuokraavat tilaa kursseja ja illanviettoja varten.

Annin oma ruokafilosofia ammentaa Välimeren keittiöistä, mutta myös Viron omasta perinteestä. Virolaiset eivät ole menettäneet kosketustaan itse kasvatettuun ja tehtyyn ruokaan, sillä vielä 1990-luvun alussa elintarvikkeet olivat kortilla. Edelleen useimmilla on jossain mummola tai muu paikka porkkanapenkille. 

  Anni Arro vinkkaa, että talvella voileivän päälle voi mauttomien tomaattien sijaan laittaa punajuurisiivuja.

Annin mielestä ruuanlaiton pitää olla simppeliä. Gastronominen kikkailu ei häntä kiehdo.

“Toisaalta El Bullin tapaisia paikkoja ja showta tarvitaan”, sanoo Anni viitaten kuuluisaan Michelin-ravintolaan.

“Itse haluaisin saada ihmiset tekemään ruokaa kotona ja vaikuttaa siihen, mitä kotona syödään, sillä kaikki alkaa sieltä. Lasta ei tarvitse pakottaa syömään lehtikaalia, mutta kun hän näkee, että se maistuu vanhemmille, hän syö sitä aikuisena.”

“Perusruuan pitäisi olla kotona tehtyä. Voi vaikka paistaa perunoita valkosipulin ja persiljan kanssa, laittaa lisukkeeksi pari punajuurisiivua sekä hapankaalia ripauksella oliiviöljyä ja hunajaa. Oma 4-vuotiaani syö sitä mielellään.”

 

Anni suhtautuu epäillen myös ääriuokavalioihin. Hänen mielestään täkäläisessä ilmastossa on järkevämpää syödä talvella possunkylkeä kuin arbuusia. Toisaalta itse kasvispainotteisesti syövä Anni ei puolla liiallista lihansyöntiäkään.

“Kunnioitan vegaaneita, mutta itse en pysty sanomaan juustolle ei. Ja ankankoipikin on välistä ihan hyvää.”

Markettien sijaan Anni suuntaa askeleet lähes päivittäin rautatieaseman kauppahalliin työnnellen vaunuissa kolmen kuukauden ikäistä poikavauvaansa. Hallin tutuilta kauppiailta saa luomutuotteita ja hyviä vinkkejä.

Annin mielestä itse tehty ruoka on paras keino opetella tuntemaan raaka-aineiden puhtaat maut. Nuorena hän fanitti thairuokaa, mutta kyllästyi lopulta makujen yksipuolisuuteen.

“Jos syöt usein ulkona, makuaisti vinksahtaa, sillä ravintolassa annokset ylimaustetaan. Ja kotona sitten mietit, pitäisikö punajuureen lisätä currya tai worcester-kastiketta. Ei pidä!”

Ja yhtäkkiä Anni muistaa, että punajuuret jäivät kotiin liedelle kiehumaan... 

 

Teksti Arja Korhonen, kuvat Andrei Chertkov

22.1.2019 | Henkilö

Anu Saagim jättää työnsä ja pyrkii Viron parlamenttiin

Verkkouutinen: Anu Saagim jättää työnsä ja pyrkii Viron parlamenttiin

Anu Saagim (56) siirtyy media-alalta politiikkaan. Työ Õhtulehden viihdetoimituksen johtajana saa jäädä, kun Saagim asettuu ehdolle maaliskuun parlamenttivaaleissa. Puolueekseen hän … Lue lisää

28.12.2018 | Henkilö

”Tallinna on tarpeeksi pieni, mutta silti tarpeeksi iso”

”Tallinna on tarpeeksi pieni, mutta silti tarpeeksi iso”

Kuukauden suomalainen: Sandro Riccio   Sandro Ricciossa on suomalaiselle epätyypillistä säpinää. Suomalais-italialainen ravintola-alan yrittäjä on ehtinyt asua elämänsä aikana lukuisissa … Lue lisää

27.12.2018 | Henkilö

Mutkatonta meininkiä uudessa kotimaassa

Mutkatonta meininkiä uudessa kotimaassa

Ohjelmistokehittäjä Olavi Laitala viihtyy Virossa.   Oli vuosi 2011, jolloin Olavi Laitala mietti, että elämässä pitäisi olla jotain muuta kuin … Lue lisää

19.12.2018 | Henkilö

Turisti rysässä

Turisti rysässä

Ninna Junnonaho Kemistä matkaseurueineen osui turistirysään Tallinnan vanhassakaupungissa. “Ollaan pyöritty joulutorilla ja kahvilassa. Haen Tallinnasta tunnelmaa ja elämyksiä”, Junnonaho kertoi. … Lue lisää

14.11.2018 | Henkilö

Kielikoukeroita ja kulttuurieroja

Kielikoukeroita ja kulttuurieroja

Asko Salminen on media-alan yrittäjänä Virossa.   Yrittäjä Asko Salminen tuli Viroon vuonna 2014. Miehen edellinen työ loppui ja aukeni … Lue lisää

14.11.2018 | Henkilö

”Virossa innostutaan nopeasti uusista ideoista”

”Virossa innostutaan nopeasti uusista ideoista”

Kuukauden suomalainen: Niina-Anneli Kaarnamo   Satakunnasta kotoisin oleva Niina-Anneli Kaarnamo päätyi Viroon vuonna 2011, kun hän aloitti opiskelut Viron taideakatemiassa … Lue lisää

12.11.2018 | Henkilö

Turisti rysässä

Turisti rysässä

Tuusulalainen Amanda Karttunen oli tullut ystävineen Tallinnaan vain pari tuntia ennen turistirysään osumistaan. Nuori nainen oli kaupungissa toista kertaa.  Matkaan … Lue lisää

17.10.2018 | Henkilö

Portaiden ja kaiteiden tekijä Rinaldo Interior

Portaiden ja kaiteiden tekijä Rinaldo Interior

Tero Halosen johdossa syntyy vaativia rakennusratkaisuja.   Tero Halonen osti noin kolme vuotta sitten Rinaldo Interior -nimisen konepajan. Halosella on … Lue lisää