Tuoretta tietoa Virosta

19.6.2013 | Ravintolat

Kesäruokaa parhaimmillaan

Kesäruokaa parhaimmillaan

silli, virolainen, kesäruoka, pakkaus, fileet, perkaaminen, kokonainen, kylmä, kastike

Virolaisten yksi suosituimpia kaloja on silli. Joidenkin mielestä se onkin virolaista perinneruokaa. Parhaimmillaan silli on, kun sitä käyttää kokonaisena. Nykyään kokonaista suolasilliä saa virolaisista marketeista vakuumipakkauksessakin, joka kestää kuljetusta. Ottaen huomioon pakkauksen ja sillin suolaisuuden, niin se ei pilaannu ihan hetkessä. Oikea paikka säilyttämiseen on kuitenkin jääkaappi.

Suolasillin perkaaminen ei ole vaikeaa. Hiukkasen suttuista kylläkin. Pää poistetaan ja vatsa avataan veitsellä, suolet poistetaan. Rivakammin selkäruoto poistuu, kun ottaa kalan kämmeniin selkäpuoli ulospäin ja työntää peukalot keskeltä selkäruodon yläpuolelta sisään. Peukaloita viedään erilleen ja selkäruoto irtoaa. Nahka lähtee pois vetämällä. Jos sormet eivät kestä tätä, voi fileet erottaa veitsellä. Kiinni jääneet ruodot lähtevät helposti irti nyppimällä joko veitsen avulla tai pinseteillä. Toinen tapa on poistaa ensin nahka ja työntää peukalot selkäpuolelta myötä ruotoja. Harjoitus tekee mestarin.

Jos sillistä tekee uusille perunoille sopivan kylmän kastikkeen, ei ole niin oleellista, miten hienosti fileet irtoavat. Kastikkeeseen silli silputaan noin puolen sentin kuutioiksi, saman kokoiseksi hakataan myös tuoretta sekä marinoitua kurkkua, mahdollisesti myös keitettyä kananmunaa. Sipulia ja etenkin ruohosipulia lisätään maun mukaan, kuten myös tilliä. Kastikkeen pohja on tietenkin 20-prosenttista virolaista smetanaa (hapukoor), jonka voi maustaa pienellä määrällä sinappia.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA ANDREI CHERTKOV

16.8.2017 | Ravintolat

Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Verkkouutinen: Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Viro on täynnä kiinnostavia ravintoloita. Herkullista vatsantäytettä saa niin pienistä kyläkahviloista kuin huipputason fine dining -ravintoloistakin.  Aiemmin tänä vuonna ilmestynyt … Lue lisää

15.8.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Herkullista juustokakkua on osattu arvostaa jo muinaisessa Kreikassa. Kermaista jälkiruokaa arvosti aikanaan myös Englannin kuningas Richard II. Tämänkertainen resepti onkin … Lue lisää

11.8.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesä rullaa eteenpäin säistä riippumatta ja tutuun tapaan monien uusien ravintoloiden putkahdellessa katukuvaan. Tässä ravintolamarkkinoiden viimeisimpiä tulokkaita. Time to Wine … Lue lisää

3.8.2017 | Ostokset

Makujen fuusiota

Makujen fuusiota

 Tallinnan asematorin ruokatarjonnassa kansainvälinen ja paikallinen kohtaavat sulassa sovussa.   Uudella asematorilla (Balti Jaama Turg) on monta hyvää syytä vierailla. … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Alkukesä on tuonut Tallinnaan niin paljon uusia ravintoloita, että kaikissa emme ole vielä ehtineet käymään eivätkä ne edes mahdu yksiin … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Ravintola Mashan parasta antia ovat perinteisen venäläisen keittiön tukipilarit, jotka tarjoillaan omalla tyylillä. Masha sijaitsee Tallinnan sataman D-Terminaalin kupeessa vanhan … Lue lisää

20.7.2017 | Ravintolat

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Kun viiniharrastus on sillä tolalla, että marketien viinivalikoimat eivät riitä, voi Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitseva Gloria Veinikelder tulla hätiin. Nimensä mukaisesti … Lue lisää

19.6.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri … Lue lisää