Tuoretta tietoa Virosta
7.2.2013 | Ravintolat

Jurss on MANUN virolaista ruokaa

Jurss on MANUN virolaista ruokaa

Olde Hansa Biomarket Estlander

Nykyään virolaisetkaan eivät oikein jurssia tunne. Olen monesti ihmetellyt, kuinka kyseinen hieno ruoka 0n lähes hävinnyt ruokapöydistä.

Monet ovat väittäneet minulle, ettei jurss olekaan virolainen ruoka. Internetistä jurssista ei viroksi löydy tietoa käytännössä lainkaan. Voi olla, että se johtuu siitä, että sitä on kutsuttu eri maakunnissa eri nimillä, kuten temp, timp, tamp, pitska, pintska, jurss. Itse löysin jurssin A. Mooran kirjasta Eesti talurahva vanem toit I, jossa kerrotaan virolaisen maalaisväestön viljan käytöstä, kasvatuksesta ja käytöstä. Jurss on virolainen ruoka.

Mitä jurss sitten on? No tietenkin yksinkertaista hampunsiemenistä tehtyä levitettä. Lainaus kirjasta: ”Hampunsiemeniä käytettiin ruuaksi Etelä-Virossa… Hampunsiemenruuista kaikkein tunnetuin oli levitteenä käytetty temp. Siitä on olemassa tietoa myös Mulgimaata ympäröiviltä alueilta.”

Minä tarjoan jurssia levitteenä Olde Hansan sisarravintola Estlanderissa. Ravintolan jurss-reseptin sain kollegalta, kun aloimme keräämään mielenkiintoisia paikallisia ruokaohjeita.

Minulle jurssissa tärkeintä on hyvä maku, mutta hampunsiemenet ovat myös hyvin terveellisiä. Niitä tuotetaan Virossa, joten kyseessä on aito lähiruoka ja myös luomutuote. En tiedä, tarjotaanko muissa ravintoloissa hampunsiemenistä valmistettuja ruokia. Ainakin raaka-aine on melko kallista ja valmistaminen vaatii jonkin verran erikoisosaamista.

Vaikka tekemisissä ollaan hampun kanssa, ei syytä huoleen. Mihinkään laittomuuksiin en ole sekaantunut, enkä kasvata hamppua jossakin salaa poliiseilta piilossa (siemenet ostan Biomarketista). Ruuaksi käytettävä hamppu ja sen siemenet ovat jotain muuta kuin kielletty nautintoaine. Hamppua on kasvatettu Virossa jo vuosisatoja syötäväksi ja kasvatetaan edelleen pienessä mittakaavassa.

Jurssin resepti

50 g Peipsin sipulia

250 g paahdettuja hampunsiemeniä (kanepiseemneid)

10 kpl roseepippuria

50 g voita

suolaa ja jauhettua mustaa pippuria maun mukaan

Hauduta pieneksi paloiteltu sipuli voissa pehmeäksi, hauduttamisen aikana lisää pippurit. Lisää paahdetut ja jäähdytetyt hampunsiemenet, suola ja musta pippuri. Laita seos tehosekoittimeen eli blenderiin. Sekoita tasaiseksi massaksi. Itse pidän hieman rakeisemmasta koostumuksesta, mutta kukin tehköön makunsa mukaan.

Lue lisää samasta aiheesta

20.3.2024 | Ravintolat

Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa

Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa

Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää

17.3.2024 | Ravintolat

Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi

Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi

Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää

16.3.2024 | Ravintolat

Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle

Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle

Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää

23.2.2024 | Ravintolat

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää

15.2.2024 | Ravintolat

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää

11.2.2024 | Ravintolat

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää

10.2.2024 | Ravintolat

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää

4.2.2024 | Ravintolat

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Vuotuinen Maukas Tartto (Maitsev Tartu) -ravintolakuukausi alkoi kuluneella viikolla. Yhteensä 24 ravintolaa eri puolilla kaupunkia tarjoavat toinen toistaan maistuvampia … Lue lisää