Tuoretta tietoa Virosta

6.12.2011 | Ravintolat

Itsetehtyä makkaraa

Itsetehtyä makkaraa

Itsetehtyä makkaraa

Siansuolia myydään 100 jaardin eli 91 metrin tukkuerissä, joista kauppiaat myyvät pienempiä eriä. Kilo makkaraa syntyy noin kolmesta metristä suolta. Ylimääräiset suolet voi pakastaa.

Virolaisten perinteisin jouluruoka on verimakkara. Sen lihapitoisuus jää alle kolmannekseen. Perusmassa valmistuu ohrasuurimoista (1 kg) ja vedestä (2,5 l) keitetystä puurosta. Mausteeksi laitetaan mustapippuria, maustepippuria ja meiramia (myös timjami ja muskottipähkinä sopii) sekä suolaa. Miedolla lämmöllä kiehuvaan puuroon lisätään 300 grammaa kuutioitua porsaanlihaa. Puuroa ei keitetä massaksi vaan niin, että suurimot jäävät erilleen. Sen annetaan jäähtyä jonkin aikaa, lisätään 300 grammaa pilkottua ja voissa haudutettua sipulia, litra sian verta ja puoli kiloa pieneksi kuutioksi leikattua ja hieman paistettua silavaa.

Suolet täytetään käyttäen apuna lihamyllyn makkarasuppiloa tai pursotinpussia sopivan suulakkeen kanssa. Käsinkin homma hoituu tarvittaessa suppilolla. Suoleen ei saa jäädä ilmaa. Päät sidotaan puuvillalangalla minkä jälkeen makkaroita kypsennetään suolavedessä noin 10–15 minuuttia. Vesi ei saa kiehua, ainoastaan hieman poreilla, jotta makkarat pysyvät ehjinä.

Jotta makkarat maistuisivat vieläkin paremmilta, kuumennetaan ne ennen ruokailua savupekonin kanssa joko pannulla tai uunissa. Pinta muuttuu silloin rapeammaksi. Lisäkkeeksi sopivat puolukkahillo ja kurpitsasäilykkeet.

 

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA TBG ARKISTO

 

 

Lue koko juttu näköislehdestä

16.8.2017 | Ravintolat

Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Verkkouutinen: Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Viro on täynnä kiinnostavia ravintoloita. Herkullista vatsantäytettä saa niin pienistä kyläkahviloista kuin huipputason fine dining -ravintoloistakin.  Aiemmin tänä vuonna ilmestynyt … Lue lisää

15.8.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Herkullista juustokakkua on osattu arvostaa jo muinaisessa Kreikassa. Kermaista jälkiruokaa arvosti aikanaan myös Englannin kuningas Richard II. Tämänkertainen resepti onkin … Lue lisää

11.8.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesä rullaa eteenpäin säistä riippumatta ja tutuun tapaan monien uusien ravintoloiden putkahdellessa katukuvaan. Tässä ravintolamarkkinoiden viimeisimpiä tulokkaita. Time to Wine … Lue lisää

3.8.2017 | Ostokset

Makujen fuusiota

Makujen fuusiota

 Tallinnan asematorin ruokatarjonnassa kansainvälinen ja paikallinen kohtaavat sulassa sovussa.   Uudella asematorilla (Balti Jaama Turg) on monta hyvää syytä vierailla. … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Alkukesä on tuonut Tallinnaan niin paljon uusia ravintoloita, että kaikissa emme ole vielä ehtineet käymään eivätkä ne edes mahdu yksiin … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Ravintola Mashan parasta antia ovat perinteisen venäläisen keittiön tukipilarit, jotka tarjoillaan omalla tyylillä. Masha sijaitsee Tallinnan sataman D-Terminaalin kupeessa vanhan … Lue lisää

20.7.2017 | Ravintolat

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Kun viiniharrastus on sillä tolalla, että marketien viinivalikoimat eivät riitä, voi Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitseva Gloria Veinikelder tulla hätiin. Nimensä mukaisesti … Lue lisää

19.6.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri … Lue lisää