Tuoretta tietoa Virosta

4.7.2011 | Ravintolat

Itsetehtyä kesäjuomaa

Itsetehtyä kesäjuomaa

Itsetehtyä kesäjuomaa

Tekemistä helpottavat valmiit mallasuutteet, joita kutsutaan viroksi nimellä maltoosa. Sitä tuotetaan Rakveressä ja kaupassa sitä myydään 1,2-kiloisessa pullossa. Muitakin merkkejä löytyy alan harrastajille. Uutteessa on nimen mukaisesti mallassokeria eli maltoosia ja se on valmistettu ohramaltaasta.

Nopean kotikaljan voi valmistaa siitä seuraavasti:
Astiaan mitataan kuusi desilitraa mallasuutetta ja neljä desilitraa sokeria. Päälle kaadetaan viisi litraa kiehuvan kuumaa vettä ja annetaan seistä pari tuntia. Lisätään viisi litraa vettä ja kaksi teelusikallista lämpimään veteen liotettua hiivaa. Annetaan käydä huoneen lämmössä kannen alla noin vuorokausi, siivilöidään ja pullotetaan. Pullot viedään viileään ja kalja on valmista nautittavaksi noin päivän kuluttua.

Juoman makua voi vahvistaa humaloilla, osan sokerista voi korvata hunajalla ja mausteina voi käyttää myös inkivääriä, minttua tai sitruunamelissaa. Mausteita on hyvä hauduttaa ennen lisäämistä jonkin aikaa kuumassa vedessä.

Vahvemman oluen saa, kun käyttää enemmän mallasuutetta ja hiivaa suhteessa vesimäärään. Mallasuutetta voi laittaa edellisreseptin suhteita käyttäen noin kaksinkertaisen määrän. Käymisaikaa voi myös lisätä, jotkut käyttävät myös ilmalukkoa ja antavat oluen käydä parikin viikkoa. Pullotusvaiheessa sopivan hiilihappoisuuden voi varmistaa pienellä määrällä sokeria.

Kokeilemalla ja kokemuksella kotoisen mallasjuoman tekijä oivaltaa helposti, miten vaativasta tekniikasta onkaan kysymys, vaikka raaka-aineita on vain muutama.

Jos maltoosaa jää oluenvalmistuksesta yli, sitä voi käyttää leivänteossa makua antamaan.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA TBG ARKISTO

16.8.2017 | Ravintolat

Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Verkkouutinen: Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Viro on täynnä kiinnostavia ravintoloita. Herkullista vatsantäytettä saa niin pienistä kyläkahviloista kuin huipputason fine dining -ravintoloistakin.  Aiemmin tänä vuonna ilmestynyt … Lue lisää

15.8.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Herkullista juustokakkua on osattu arvostaa jo muinaisessa Kreikassa. Kermaista jälkiruokaa arvosti aikanaan myös Englannin kuningas Richard II. Tämänkertainen resepti onkin … Lue lisää

11.8.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesä rullaa eteenpäin säistä riippumatta ja tutuun tapaan monien uusien ravintoloiden putkahdellessa katukuvaan. Tässä ravintolamarkkinoiden viimeisimpiä tulokkaita. Time to Wine … Lue lisää

3.8.2017 | Ostokset

Makujen fuusiota

Makujen fuusiota

 Tallinnan asematorin ruokatarjonnassa kansainvälinen ja paikallinen kohtaavat sulassa sovussa.   Uudella asematorilla (Balti Jaama Turg) on monta hyvää syytä vierailla. … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Alkukesä on tuonut Tallinnaan niin paljon uusia ravintoloita, että kaikissa emme ole vielä ehtineet käymään eivätkä ne edes mahdu yksiin … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Ravintola Mashan parasta antia ovat perinteisen venäläisen keittiön tukipilarit, jotka tarjoillaan omalla tyylillä. Masha sijaitsee Tallinnan sataman D-Terminaalin kupeessa vanhan … Lue lisää

20.7.2017 | Ravintolat

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Kun viiniharrastus on sillä tolalla, että marketien viinivalikoimat eivät riitä, voi Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitseva Gloria Veinikelder tulla hätiin. Nimensä mukaisesti … Lue lisää

19.6.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri … Lue lisää