Tuoretta tietoa Virosta

5.11.2018 | Ravintolat

ILMOITUS: Butcher & Chef on lihan ystävän gourmet-myymälä ja ravintola

ILMOITUS: Butcher & Chef on lihan ystävän  gourmet-myymälä ja ravintolaLiha ja kala grillataan Butcher & Chefissä elävällä tulella.

Tallinnalainen Butcher & Chef on laadukas ravintola ja viinipuoti, gourmet-myymälä, lihan leikkaus-, valmistus- ja marinointipaikka, savustamo ja lihakauppa.

Butcher & Chef sijaitsee uudistetulla Baltian asematorilla (Balti Jaama Turg), jonne pääsee Tallinnan keskustasta raitiovaunulla tai Vanhastakaupungista kävellen. Tori on suositun Telliskiven ravintola-alueen vieressä. Butcher & Chef on torin ensimmäisen kerroksen takaosassa.

Hieman piilossa olevan suuren myymälän sisällä on ravintola, jossa on 38 asiakaspaikkaa. Annosten hinnat ovat hämmästyttävän edulliset. Esimerkiksi lounas maksaa vain kuusi euroa. Tarjolla on erilaisista lihoista tai makkaroista valmistettuja annoksia.

 

Listan alkuruoat maksavat noin viidestä eurosta viiteentoista euroon. Grillattujen pääruokien hinnat ovat seisemästä eurosta noin kahteenkymmeneen euroon. Kallein annos on todella suuri ja suussa sulavan murea T-luupihvi. Lisäksi Butcher & Chef tarjoaa noin kymmenen euroa maksavia hampurilaisannoksia ja noin kuusi euroa maksavia makkara-annoksia.

Annosten valmistamisen seuraaminen on interaktiivinen kokemus. Kokki tekee ruoat asiakkaiden edessä puuhiiliuunissa, elävällä tulella.

Lihatiskillä myynnissä oleva laadukas liha tulee Butcher & Chefin omilta tiloilta. Porsaat kasvatetaan Virossa, nauta ja lammas tulee Latviasta. Tämä selittää edulliset hinnat. Esimerkiksi lampaanviulun kilohinta on alle 12 euroa. Esillä on niin savustettua kuin tuoretta lihaa.

Myynnissä olevat kanat tulevat pieniltä kotitiloilta.

”Emme tee yhteistyötä suurten teollisten lihatuottajien kanssa”, kertoo paikan johtaja Moris Puhno.

Myyntitilassa on lasiseinäinen lihan paloittelupaikka. Vieras voi katsella, kuinka lihamestari lihoja leikkaa.

Butcher & Chef myy myös lihasäilykkeitä, joiden valmistuksessa ei ole käytetty lainkaan lisäaineita. Liha on haudutettu vanhan armenialaisen reseptin mukaisesti. Mukana on vain luontaisia mausteita. Naudan- tai porsaanlihapurkki maksaa alle viisi euroa.

Butcher & Chefissä on lampaasta, naudasta, porsaasta, kanasta ja kalkkunasta käsintehtyjä tuoremakkaroita sekä laadukkaita Ranskassa tehtyjä pateita.

Gourmet-tiskiltä löytyvä makkaratarjonta on kokonaan itse tehty. Tarjolla on useita erilaisia salamimakkaroita.

”Emme käytä makkaroissa jauhelihaa, vaan niissä oleva liha on paloiteltu. Tämän vuoksi monet tallinnalaiset ravintolat ostavat makkaroitamme”, sanoo Puhno.

Lisäksi on erilaisia valmiiksi marinoituja lihoja.

”Kokkimme kävi Italiassa oppimassa marinointia ja marinointikastikkeiden valmistusta. Reseptit on tehty yhdessä italialaisten mestarien kanssa”, selittää Moris Puhno.

Bucher & Chef tulee lähitulevaisuudessa tarjoamaan myös mukaan otettavia valmiita ruokia. Jouluksi on tulossa ankkaa, maitoporsasta ja jouluhanhia. Bucher & Chefin valmisruoat tehdään rotisserie-uunilla, jossa tuli on uunin takaseinällä.

”Näin takaamme tasaisen valmistuslämpötilan ja sen, että liha pysyy koko ajan mehevänä”, Puhno jatkaa.

  Butcher & Chefin ravintolassa voi syödä vaikka 2,5 euron aamiaisen.

Palkitut ranskalaisen viinit tulevat Gaillacin maakunnasta pieneltä, 120 vuotta vanhalta viinitilalta, jonka koko on vain kuusi hehtaaria. Bucher & Chef on näiden viinien ainoa jälleenmyyjä Skandinaviassa.

Juuripohjaiset leivät on leivottu paikan päällä. Niiden valmistuksessa ei ole käytetty hiivaa eikä lisäaineita.

”Bucher & Chefin toiminnassa on laadulla ja ekologisuudella tärkeät roolit. Esimerkiksi kotiinkuljetuspakkauksemme on valmistettu maissista”, kertoo Moris Puhno.

Butcher‭ & ‬Chef

Baltian asematori‭ (‬Balti Jaama Turg‭), ‬Kopli 1‭, ‬Tallinna‭.‬

www.bcliha.ee

‭ ‬Facebook @TheButcherAndChef‭ ‬

‭ ‬Instagram @butcherandchef‭

+372‭ ‬56‭ ‬331‭ ‬594

13.12.2019 | Ravintolat

Kotoisaa baaritunnelmaa Viru-kadun vilskeessä

Kotoisaa baaritunnelmaa Viru-kadun vilskeessä

Sessel on omaperäinen illanviettopaikka mahtavalla sijainnilla Tallinnan vanhankaupungin alkupäässä Viru-kadulla. Sessel on salakapakaksikin kutsuttu paikka 1600-luvulla rakennetun monikerroksisen talon toisessa … Lue lisää

12.12.2019 | Ravintolat

180 Degrees by Matthias Diether on Viron paras fine dining -ravintola

180 Degrees by Matthias Diether on Viron paras fine dining -ravintola

180° by Matthias Diether on Michelin-tähdellä palkitun keittiömestari Matthias Dietherin ja hänen henkilökuntansa luoma fine dining -ravintola, joka sijaitsee muodikkaalla … Lue lisää

9.12.2019 | Ravintolat

Glögi maistuu Tallinnan pakkasten keskellä – lue vinkit mukaviin glögipaikkoihin

Glögi maistuu Tallinnan pakkasten keskellä – lue vinkit mukaviin glögipaikkoihin

Glögi kuuluu suomalaisen joulunviettooon, eikä eteläinen veljeskansamme ole tässäkään suhteessa pekkaa pahempi. Koska Viro on kulttuuriltaan lähempänä Keski-Eurooppaa kuin Pohjoismaita, … Lue lisää

6.12.2019 | Ravintolat

Joulukuun ravintolauutisia – uusi ravintolakeskittymä ja Jethron kebab

Joulukuun ravintolauutisia – uusi ravintolakeskittymä ja Jethron kebab

Kulttuurikeskus Kain kävijät pääsevät nyt poistamaan nälän tunteensa astumatta ulos Tallinnan Noblessnerin alueella olevasta kulttuurikompleksista. Saman katon alla gallerioiden ja … Lue lisää

4.12.2019 | Ravintolat

Tallinnasta tulee gastronomian pääkaupunki – Bocuse d’Or -kilvan Euroopan karsinta on Virossa

Verkkouutinen: Tallinnasta tulee gastronomian pääkaupunki – Bocuse d’Or -kilvan Euroopan karsinta on Virossa

Maailman arvostetuimman gastronomiakilpailun Bocuse d'Orin Euroopan karsinta järjestetään Tallinnassa 28.–29. toukokuuta 2020. Kyseessä on ensimmäinen kerta, kun maanosakohtainen karsinta pidetään … Lue lisää

2.12.2019 | Mainos | Ravintolat

No niin, nyt syödään!

Mainos No niin, nyt syödään!

Nonii -ravintolalla on runsaasti vakiasiakkaita. Moni heistä on tykästynyt ravintolan hyvään tunnelmaan ja edullisiin hintoihin. Myös ravintolan sijainti on mainio. … Lue lisää

19.11.2019 | Ravintolat

Silverspoon-gastronomiakilpailussa palkittiin Viron parhaimpia ravintoloita

Verkkouutinen: Silverspoon-gastronomiakilpailussa palkittiin Viron parhaimpia ravintoloita

Viime viikonloppuna julkaistiin Viron gastronomia-alan Silverspoon (Hõbelusikas)-palkinnon saajat. Kilpailu järjestettiin nyt 15. kerran. Silverspoon-kilvassa palkinto jaetaan 14 eri kategoriassa, jossa … Lue lisää

17.11.2019 | Ravintolat

Gourmet-illallinen ilman yllätyksiä – ravintola Tchaikovsky perusvarma valinta klassiseen fine dining -illalliseen

Gourmet-illallinen ilman yllätyksiä – ravintola Tchaikovsky perusvarma valinta klassiseen fine dining -illalliseen

Tallinnan vanhankaupungin sydämessä, hotelli Telegfaafin yhteydessä oleva Tchaikovsky-ravintola on varma valinta, kun halutaan nauttia klassinen ranskalais-venäläinen fine dining -illallinen. Maistelumenu … Lue lisää