Tuoretta tietoa Virosta

5.11.2018 | Ravintolat

ILMOITUS: Butcher & Chef on lihan ystävän gourmet-myymälä ja ravintola

ILMOITUS: Butcher & Chef on lihan ystävän  gourmet-myymälä ja ravintolaLiha ja kala grillataan Butcher & Chefissä elävällä tulella.

Tallinnalainen Butcher & Chef on laadukas ravintola ja viinipuoti, gourmet-myymälä, lihan leikkaus-, valmistus- ja marinointipaikka, savustamo ja lihakauppa.

Butcher & Chef sijaitsee uudistetulla Baltian asematorilla (Balti Jaama Turg), jonne pääsee Tallinnan keskustasta raitiovaunulla tai Vanhastakaupungista kävellen. Tori on suositun Telliskiven ravintola-alueen vieressä. Butcher & Chef on torin ensimmäisen kerroksen takaosassa.

Hieman piilossa olevan suuren myymälän sisällä on ravintola, jossa on 38 asiakaspaikkaa. Annosten hinnat ovat hämmästyttävän edulliset. Esimerkiksi lounas maksaa vain kuusi euroa. Tarjolla on erilaisista lihoista tai makkaroista valmistettuja annoksia.

 

Listan alkuruoat maksavat noin viidestä eurosta viiteentoista euroon. Grillattujen pääruokien hinnat ovat seisemästä eurosta noin kahteenkymmeneen euroon. Kallein annos on todella suuri ja suussa sulavan murea T-luupihvi. Lisäksi Butcher & Chef tarjoaa noin kymmenen euroa maksavia hampurilaisannoksia ja noin kuusi euroa maksavia makkara-annoksia.

Annosten valmistamisen seuraaminen on interaktiivinen kokemus. Kokki tekee ruoat asiakkaiden edessä puuhiiliuunissa, elävällä tulella.

Lihatiskillä myynnissä oleva laadukas liha tulee Butcher & Chefin omilta tiloilta. Porsaat kasvatetaan Virossa, nauta ja lammas tulee Latviasta. Tämä selittää edulliset hinnat. Esimerkiksi lampaanviulun kilohinta on alle 12 euroa. Esillä on niin savustettua kuin tuoretta lihaa.

Myynnissä olevat kanat tulevat pieniltä kotitiloilta.

”Emme tee yhteistyötä suurten teollisten lihatuottajien kanssa”, kertoo paikan johtaja Moris Puhno.

Myyntitilassa on lasiseinäinen lihan paloittelupaikka. Vieras voi katsella, kuinka lihamestari lihoja leikkaa.

Butcher & Chef myy myös lihasäilykkeitä, joiden valmistuksessa ei ole käytetty lainkaan lisäaineita. Liha on haudutettu vanhan armenialaisen reseptin mukaisesti. Mukana on vain luontaisia mausteita. Naudan- tai porsaanlihapurkki maksaa alle viisi euroa.

Butcher & Chefissä on lampaasta, naudasta, porsaasta, kanasta ja kalkkunasta käsintehtyjä tuoremakkaroita sekä laadukkaita Ranskassa tehtyjä pateita.

Gourmet-tiskiltä löytyvä makkaratarjonta on kokonaan itse tehty. Tarjolla on useita erilaisia salamimakkaroita.

”Emme käytä makkaroissa jauhelihaa, vaan niissä oleva liha on paloiteltu. Tämän vuoksi monet tallinnalaiset ravintolat ostavat makkaroitamme”, sanoo Puhno.

Lisäksi on erilaisia valmiiksi marinoituja lihoja.

”Kokkimme kävi Italiassa oppimassa marinointia ja marinointikastikkeiden valmistusta. Reseptit on tehty yhdessä italialaisten mestarien kanssa”, selittää Moris Puhno.

Bucher & Chef tulee lähitulevaisuudessa tarjoamaan myös mukaan otettavia valmiita ruokia. Jouluksi on tulossa ankkaa, maitoporsasta ja jouluhanhia. Bucher & Chefin valmisruoat tehdään rotisserie-uunilla, jossa tuli on uunin takaseinällä.

”Näin takaamme tasaisen valmistuslämpötilan ja sen, että liha pysyy koko ajan mehevänä”, Puhno jatkaa.

  Butcher & Chefin ravintolassa voi syödä vaikka 2,5 euron aamiaisen.

Palkitut ranskalaisen viinit tulevat Gaillacin maakunnasta pieneltä, 120 vuotta vanhalta viinitilalta, jonka koko on vain kuusi hehtaaria. Bucher & Chef on näiden viinien ainoa jälleenmyyjä Skandinaviassa.

Juuripohjaiset leivät on leivottu paikan päällä. Niiden valmistuksessa ei ole käytetty hiivaa eikä lisäaineita.

”Bucher & Chefin toiminnassa on laadulla ja ekologisuudella tärkeät roolit. Esimerkiksi kotiinkuljetuspakkauksemme on valmistettu maissista”, kertoo Moris Puhno.

Butcher‭ & ‬Chef

Baltian asematori‭ (‬Balti Jaama Turg‭), ‬Kopli 1‭, ‬Tallinna‭.‬

www.bcliha.ee

‭ ‬Facebook @TheButcherAndChef‭ ‬

‭ ‬Instagram @butcherandchef‭

+372‭ ‬56‭ ‬331‭ ‬594

18.8.2019 | Ravintolat

Fine diningia muhulaisessa kartanossa

Fine diningia muhulaisessa kartanossa

Alexanderin miljöö lumoaa, mutta ruoka ja palvelu eivät nouse samalle tasolle.   Ravintolaopas The White Guide Baltic valitsi Muhun saarella … Lue lisää

17.8.2019 | Ravintolat

Klassinen ravintolaelämys Saarenmaalla

Klassinen ravintolaelämys Saarenmaalla

Kuressaaren Kuursaalissa on kuvankaunis ravintola.   Jos pitäisi valita Viron hienoin näkymä ravintolan terassilta, Saarenmaan pääkaupungin Kuressaaren ravintola Ku-Kuulla olisi … Lue lisää

16.8.2019 | Ravintolat

Paikallinen vaihtoehto Mäkkärille ja Heselle – Pärnun Poisi Eine tarjoaa kevyttä välipalaa

Paikallinen vaihtoehto Mäkkärille ja Heselle – Pärnun Poisi Eine tarjoaa kevyttä välipalaa

Pärnun Supeluse-kadun varrella sijaitsevaa Poisi Eine -ravintolaa (suomeksi “pojan ateria”)  voi kiittää mainiosta sijainnista. Viron ykkösrannalle vievällä kadulla on heinäkuisena … Lue lisää

10.8.2019 | Ravintolat

Elokuun ravintolauutisia – Tallinna sai massiivisen ravintolalaivan

Elokuun ravintolauutisia – Tallinna sai massiivisen ravintolalaivan

Kesä toi Tallinnaan ravintolalaivan.   Tallinnan ydinkeskustassa avatussa pelmeniravintola DOU:ssa valmistetaan kaikkialta maailmasta peräisin olevia taikinakuoreen peitettyjä herkkuja eli ravioleja, … Lue lisää

5.8.2019 | Ravintolat

No niin, nyt syödään!

No niin, nyt syödään!

Mainos Vuoden toimineella Nonii-ravintolalla on runsaasti vakiasiakkaita. Moni heistä on tykästynyt ravintolan hyvään tunnelmaan ja edullisiin hintoihin. Myös ravintolan sijainti … Lue lisää

20.7.2019 | Ravintolat

Paikallisten baarisuosikki Tallinnaan – Frank tarjoaa hyviä drinkkejä ja tyylikästä yöelämää

Paikallisten baarisuosikki Tallinnaan – Frank tarjoaa hyviä drinkkejä ja tyylikästä yöelämää

Tallinnan vanhakaupunki kätkee sisälleen toinen toistaan mieleenpainuvampia ja yllätyksellisempiä yöelämäkohteita.   Yksi niistä on ehdottomasti Sauna-kadulla sijaitseva Frank Bistro & … Lue lisää

19.7.2019 | Ravintolat

Kiehtova, komea Narva

Kiehtova, komea Narva

Viron itärajalla sijaitsevaa Narvaa on hankala selittää. Narvajoen äärellä tunnelma on erilainen kuin muualla Virossa. Itänaapurin lippu heiluu kivenheiton päässä … Lue lisää

19.7.2019 | Ravintolat

Muutakuin kuin Dublinin tummaa nektaria – Tallinnassa on useampi hyvätunnelmainen irkkubaari

Muutakuin kuin Dublinin tummaa nektaria – Tallinnassa on useampi hyvätunnelmainen irkkubaari

Asiakkaat luovat Tallinnan irkkubaarien tunnelman.   Irlantilaisbaarit ovat joka puolelle maailmaa pesiytynyt ilmiö. Lähes samankaltaisia juottoloita pubiruokineen löytyy Euroopasta Aasiaan … Lue lisää