Tuoretta tietoa Virosta

5.11.2018 | Ravintolat

ILMOITUS: Butcher & Chef on lihan ystävän gourmet-myymälä ja ravintola

ILMOITUS: Butcher & Chef on lihan ystävän  gourmet-myymälä ja ravintolaLiha ja kala grillataan Butcher & Chefissä elävällä tulella.

Tallinnalainen Butcher & Chef on laadukas ravintola ja viinipuoti, gourmet-myymälä, lihan leikkaus-, valmistus- ja marinointipaikka, savustamo ja lihakauppa.

Butcher & Chef sijaitsee uudistetulla Baltian asematorilla (Balti Jaama Turg), jonne pääsee Tallinnan keskustasta raitiovaunulla tai Vanhastakaupungista kävellen. Tori on suositun Telliskiven ravintola-alueen vieressä. Butcher & Chef on torin ensimmäisen kerroksen takaosassa.

Hieman piilossa olevan suuren myymälän sisällä on ravintola, jossa on 38 asiakaspaikkaa. Annosten hinnat ovat hämmästyttävän edulliset. Esimerkiksi lounas maksaa vain kuusi euroa. Tarjolla on erilaisista lihoista tai makkaroista valmistettuja annoksia.

 

Listan alkuruoat maksavat noin viidestä eurosta viiteentoista euroon. Grillattujen pääruokien hinnat ovat seisemästä eurosta noin kahteenkymmeneen euroon. Kallein annos on todella suuri ja suussa sulavan murea T-luupihvi. Lisäksi Butcher & Chef tarjoaa noin kymmenen euroa maksavia hampurilaisannoksia ja noin kuusi euroa maksavia makkara-annoksia.

Annosten valmistamisen seuraaminen on interaktiivinen kokemus. Kokki tekee ruoat asiakkaiden edessä puuhiiliuunissa, elävällä tulella.

Lihatiskillä myynnissä oleva laadukas liha tulee Butcher & Chefin omilta tiloilta. Porsaat kasvatetaan Virossa, nauta ja lammas tulee Latviasta. Tämä selittää edulliset hinnat. Esimerkiksi lampaanviulun kilohinta on alle 12 euroa. Esillä on niin savustettua kuin tuoretta lihaa.

Myynnissä olevat kanat tulevat pieniltä kotitiloilta.

”Emme tee yhteistyötä suurten teollisten lihatuottajien kanssa”, kertoo paikan johtaja Moris Puhno.

Myyntitilassa on lasiseinäinen lihan paloittelupaikka. Vieras voi katsella, kuinka lihamestari lihoja leikkaa.

Butcher & Chef myy myös lihasäilykkeitä, joiden valmistuksessa ei ole käytetty lainkaan lisäaineita. Liha on haudutettu vanhan armenialaisen reseptin mukaisesti. Mukana on vain luontaisia mausteita. Naudan- tai porsaanlihapurkki maksaa alle viisi euroa.

Butcher & Chefissä on lampaasta, naudasta, porsaasta, kanasta ja kalkkunasta käsintehtyjä tuoremakkaroita sekä laadukkaita Ranskassa tehtyjä pateita.

Gourmet-tiskiltä löytyvä makkaratarjonta on kokonaan itse tehty. Tarjolla on useita erilaisia salamimakkaroita.

”Emme käytä makkaroissa jauhelihaa, vaan niissä oleva liha on paloiteltu. Tämän vuoksi monet tallinnalaiset ravintolat ostavat makkaroitamme”, sanoo Puhno.

Lisäksi on erilaisia valmiiksi marinoituja lihoja.

”Kokkimme kävi Italiassa oppimassa marinointia ja marinointikastikkeiden valmistusta. Reseptit on tehty yhdessä italialaisten mestarien kanssa”, selittää Moris Puhno.

Bucher & Chef tulee lähitulevaisuudessa tarjoamaan myös mukaan otettavia valmiita ruokia. Jouluksi on tulossa ankkaa, maitoporsasta ja jouluhanhia. Bucher & Chefin valmisruoat tehdään rotisserie-uunilla, jossa tuli on uunin takaseinällä.

”Näin takaamme tasaisen valmistuslämpötilan ja sen, että liha pysyy koko ajan mehevänä”, Puhno jatkaa.

  Butcher & Chefin ravintolassa voi syödä vaikka 2,5 euron aamiaisen.

Palkitut ranskalaisen viinit tulevat Gaillacin maakunnasta pieneltä, 120 vuotta vanhalta viinitilalta, jonka koko on vain kuusi hehtaaria. Bucher & Chef on näiden viinien ainoa jälleenmyyjä Skandinaviassa.

Juuripohjaiset leivät on leivottu paikan päällä. Niiden valmistuksessa ei ole käytetty hiivaa eikä lisäaineita.

”Bucher & Chefin toiminnassa on laadulla ja ekologisuudella tärkeät roolit. Esimerkiksi kotiinkuljetuspakkauksemme on valmistettu maissista”, kertoo Moris Puhno.

Butcher‭ & ‬Chef

Baltian asematori‭ (‬Balti Jaama Turg‭), ‬Kopli 1‭, ‬Tallinna‭.‬

www.bcliha.ee

‭ ‬Facebook @TheButcherAndChef‭ ‬

‭ ‬Instagram @butcherandchef‭

+372‭ ‬56‭ ‬331‭ ‬594

22.3.2019 | Ravintolat

Klassikoiden keskellä

Klassikoiden keskellä

Kansallisooppera Estonia keskellä Tallinnaa on kaikille matkailijoille tuttu näky. Vaikkei musiikkielämyksiä harrastaisikaan, rakennuksessa on nyt hyvä syy käydä. Marraskuussa oopperan … Lue lisää

12.3.2019 | Ravintolat

Tallinn Restaurant Week on käynnissä – ravintolaviikkoon osallistuu 63 ravintolaa

Verkkouutinen: Tallinn Restaurant Week on käynnissä – ravintolaviikkoon osallistuu 63 ravintolaa

Tallinnan ravintolaviikko, Tallinn Restaurant Week, alkoi eilen maanantaina ja jatkuu sunnuntaihin 17.3. saakka. Ravintolaviikon tavoitteena on tutustuttaa Tallinnan hyvin monipuolista … Lue lisää

11.3.2019 | Ravintolat

Lasten ravintolakeidas

Lasten ravintolakeidas

Lastenkahvila Domino Tallinnan keskustassa on huomaamattomasti sisäpihalla, mutta pienten matkailijoiden kanssa ehdottomasti käymisen väärti. Isossa, herttaisen viihtyisästi sisustetussa kahvila-ravintolassa on … Lue lisää

5.3.2019 | Ravintolat

Lisää vegaanisia vaihtoehtoja

Lisää vegaanisia vaihtoehtoja

Maaliskuussa on kaksi eri ravintolaviikkoa. Tallinnan vanhassakaupungissa avattiin viime vuoden loppupuolella Tuba Baar. Hyväntuulisen pienen kuppilan juomavalikoimissa on vain virolaisten … Lue lisää

4.3.2019 | Ravintolat

Ruokaa niin kuin isoäiti sen tekisi

Ruokaa niin kuin isoäiti sen tekisi

Advertoriaali Ravintola Vanaema Juures (Isoäidin luona) tarjoaa perinteistä virolaista ruokaa juuri niin kuin sitä tekisi rakastava ja lämminsydäminen isoäiti. Annokset … Lue lisää

23.2.2019 | Ravintolat

Kulhollinen terveyttä

Kulhollinen terveyttä

T1 Mall of Tallinn -keskuksen ravintolatarjonnasta esimerkki on Flow Bowl, joka sopii terveellistä shoppailuruokaa etsivälle. Flow Bowl tarjoaa nimensä mukaisesti … Lue lisää

15.2.2019 | Ravintolat

Huippuruokaa Viron hengessä

Huippuruokaa Viron hengessä

Tallinnan keskustassa sijaitseva Ö on kuulunut jo vuosien ajan Viron parhaiden ravintoloiden top viiteen, ainakin jos on uskominen ravintolakriitikoita. Ö … Lue lisää

14.2.2019 | Ravintolat

Makkaraa ja vohveleita

Makkaraa ja vohveleita

Legendaarisen Georg-kahvilan tilalle joulukuussa avattu VoVa on tämän hetken puhutuin ravintola Pärnussa. Moni haluaa nähdä, mitä suositun kahvilan tilalla on … Lue lisää