Tuoretta tietoa Virosta

5.11.2018 | Ravintolat

ILMOITUS: Butcher & Chef on lihan ystävän gourmet-myymälä ja ravintola

ILMOITUS: Butcher & Chef on lihan ystävän  gourmet-myymälä ja ravintolaLiha ja kala grillataan Butcher & Chefissä elävällä tulella.

Tallinnalainen Butcher & Chef on laadukas ravintola ja viinipuoti, gourmet-myymälä, lihan leikkaus-, valmistus- ja marinointipaikka, savustamo ja lihakauppa.

Butcher & Chef sijaitsee uudistetulla Baltian asematorilla (Balti Jaama Turg), jonne pääsee Tallinnan keskustasta raitiovaunulla tai Vanhastakaupungista kävellen. Tori on suositun Telliskiven ravintola-alueen vieressä. Butcher & Chef on torin ensimmäisen kerroksen takaosassa.

Hieman piilossa olevan suuren myymälän sisällä on ravintola, jossa on 38 asiakaspaikkaa. Annosten hinnat ovat hämmästyttävän edulliset. Esimerkiksi lounas maksaa vain kuusi euroa. Tarjolla on erilaisista lihoista tai makkaroista valmistettuja annoksia.

 

Listan alkuruoat maksavat noin viidestä eurosta viiteentoista euroon. Grillattujen pääruokien hinnat ovat seisemästä eurosta noin kahteenkymmeneen euroon. Kallein annos on todella suuri ja suussa sulavan murea T-luupihvi. Lisäksi Butcher & Chef tarjoaa noin kymmenen euroa maksavia hampurilaisannoksia ja noin kuusi euroa maksavia makkara-annoksia.

Annosten valmistamisen seuraaminen on interaktiivinen kokemus. Kokki tekee ruoat asiakkaiden edessä puuhiiliuunissa, elävällä tulella.

Lihatiskillä myynnissä oleva laadukas liha tulee Butcher & Chefin omilta tiloilta. Porsaat kasvatetaan Virossa, nauta ja lammas tulee Latviasta. Tämä selittää edulliset hinnat. Esimerkiksi lampaanviulun kilohinta on alle 12 euroa. Esillä on niin savustettua kuin tuoretta lihaa.

Myynnissä olevat kanat tulevat pieniltä kotitiloilta.

”Emme tee yhteistyötä suurten teollisten lihatuottajien kanssa”, kertoo paikan johtaja Moris Puhno.

Myyntitilassa on lasiseinäinen lihan paloittelupaikka. Vieras voi katsella, kuinka lihamestari lihoja leikkaa.

Butcher & Chef myy myös lihasäilykkeitä, joiden valmistuksessa ei ole käytetty lainkaan lisäaineita. Liha on haudutettu vanhan armenialaisen reseptin mukaisesti. Mukana on vain luontaisia mausteita. Naudan- tai porsaanlihapurkki maksaa alle viisi euroa.

Butcher & Chefissä on lampaasta, naudasta, porsaasta, kanasta ja kalkkunasta käsintehtyjä tuoremakkaroita sekä laadukkaita Ranskassa tehtyjä pateita.

Gourmet-tiskiltä löytyvä makkaratarjonta on kokonaan itse tehty. Tarjolla on useita erilaisia salamimakkaroita.

”Emme käytä makkaroissa jauhelihaa, vaan niissä oleva liha on paloiteltu. Tämän vuoksi monet tallinnalaiset ravintolat ostavat makkaroitamme”, sanoo Puhno.

Lisäksi on erilaisia valmiiksi marinoituja lihoja.

”Kokkimme kävi Italiassa oppimassa marinointia ja marinointikastikkeiden valmistusta. Reseptit on tehty yhdessä italialaisten mestarien kanssa”, selittää Moris Puhno.

Bucher & Chef tulee lähitulevaisuudessa tarjoamaan myös mukaan otettavia valmiita ruokia. Jouluksi on tulossa ankkaa, maitoporsasta ja jouluhanhia. Bucher & Chefin valmisruoat tehdään rotisserie-uunilla, jossa tuli on uunin takaseinällä.

”Näin takaamme tasaisen valmistuslämpötilan ja sen, että liha pysyy koko ajan mehevänä”, Puhno jatkaa.

  Butcher & Chefin ravintolassa voi syödä vaikka 2,5 euron aamiaisen.

Palkitut ranskalaisen viinit tulevat Gaillacin maakunnasta pieneltä, 120 vuotta vanhalta viinitilalta, jonka koko on vain kuusi hehtaaria. Bucher & Chef on näiden viinien ainoa jälleenmyyjä Skandinaviassa.

Juuripohjaiset leivät on leivottu paikan päällä. Niiden valmistuksessa ei ole käytetty hiivaa eikä lisäaineita.

”Bucher & Chefin toiminnassa on laadulla ja ekologisuudella tärkeät roolit. Esimerkiksi kotiinkuljetuspakkauksemme on valmistettu maissista”, kertoo Moris Puhno.

Butcher‭ & ‬Chef

Baltian asematori‭ (‬Balti Jaama Turg‭), ‬Kopli 1‭, ‬Tallinna‭.‬

www.bcliha.ee

‭ ‬Facebook @TheButcherAndChef‭ ‬

‭ ‬Instagram @butcherandchef‭

+372‭ ‬56‭ ‬331‭ ‬594

15.7.2019 | Ravintolat

Iloisesti yllättävä Tallinnan Rotermannin kortteli

Iloisesti yllättävä Tallinnan Rotermannin kortteli

Epämääräinen alue kasvoi Tallinnan vetovoimaiseksi keskukseksi.   Rotermannin korttelista Tallinnan sataman ja Viru-hotellin välisellä alueella on vuosien varrella kasvanut monen … Lue lisää

12.7.2019 | Ravintolat

Legendaarinen ravintola Moon täyttää 10 vuotta

Legendaarinen ravintola Moon täyttää 10 vuotta

Ravintola Moon on hyvin piilossa pienellä sivukadulla. Silti paikka on täynnä lähes joka päivä. Asiakkaat ovat trendikkäitä nuoria virolaisia, business-ihmisiä … Lue lisää

11.7.2019 | Ravintolat

Sukellus Pärnun kesäterasseihin – The Baltic Guide listasi kesäpääkaupungin vehreät, merelliset ja lapsiystävälliset terassit

Sukellus Pärnun kesäterasseihin – The Baltic Guide listasi kesäpääkaupungin vehreät, merelliset ja lapsiystävälliset terassit

Näköaloja merelle Kun on selvinnyt pitkät käytävät ja raput ylös, löytyy Tervis-hotellin ylimmästä kerroksesta keidas: Purje-kahvila. Kirjoilla vuoratut seinät ovat … Lue lisää

11.7.2019 | Ravintolat

Keski-Viron ravintolat tarjoavat kesän makuja

Keski-Viron ravintolat tarjoavat kesän makuja

Keski-Viron pikkukaupungeissa on viehättäviä ruokapaikkoja.   Kun kesälomamatkalla lähtee liikkeelle Tallinnasta etelään, kannattaa jättää vatsaan tilaa paikallisia ruokaherkkuja varten. Vain … Lue lisää

10.7.2019 | Ravintolat

Etelän kulttuuripesä synnyttää uusia makuja – Võrun Stedingu maja on pelastus hyvän ruuan ystäville

Etelän kulttuuripesä synnyttää uusia makuja – Võrun Stedingu maja on pelastus hyvän ruuan ystäville

Vau, sanoi valokuvaaja, kun astui sisälle ravintolaan Võrussa. Entiseen apteekkiin tehty Stedingu maja onkin ällistyttävän hieno: korkeat huoneet, rouheat seinärappaukset, … Lue lisää

9.7.2019 | Ravintolat

Syö hyvin Tarton maakunnassa

Syö hyvin Tarton maakunnassa

Ruokamatka Tarton maakunnassa voi pitää sisällään sekä Tarton keskustan moderneja ruokapaikkoja että vahvasti paikallisia maakunnan makuelämyksiä, joita ei mitenkään muualta … Lue lisää

5.7.2019 | Ravintolat

Heinäkuun ravintolauutisia – uusia terasseja huippunäkymillä

Heinäkuun ravintolauutisia – uusia terasseja huippunäkymillä

Heinäkuussa kannattaa suunnata myös Viron kotikahvilapäiville.   Saarenmaan matkailuportaali julkaisi kesämatkailjoita ajatellen kartan, jossa on peräti tusina eli 12 kesäkahvilaa. … Lue lisää

24.6.2019 | Ravintolat

Herkutellen Haapsalussa

Herkutellen Haapsalussa

Haapsalu on täydellinen vaihtoehto viikonlopun mittaiseen herkuttelulomaan. Ruokapaikkojen valikoimassa on vaihtoehtoja fine dining -tasoisesta ruokailusta simppelimpään pubimeininkiin. Vanhankaupungin sydämessä on … Lue lisää