Tuoretta tietoa Virosta
9.12.2013 | Ravintolat

Hirvifilee Olde Hansan tapaan

Hirvifilee Olde Hansan tapaan

Belgialainen Emmanuel Wille on Olde Hansan, Estlanderin ja Clazzin keittiömestari. Kokenut alan taitaja jakaa reseptejään The Baltic Guiden lukijoille.

 

Raaka-aineet:

1kg laadukasta (virolaista) hirven sisäfileetä

5 g katajanneulasia

75 g ruokaöljyä

10 g mustaa tryffeliöljyä

6 g valkosipulia

1 g katajanmarjoja

2 g pippuria

3 g hienoa suolaa

Sekoita mausteet ja öljy mikserissä ja kaada seos lihan päälle. Laita liha ja marinadi muovipussiin. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Sulata pannulla voi ja ruskista liha joka puolelta ruskeaksi. Laita se uunipannulle 180-asteiseen uuniin niin pitkäksi aikaa, että sisälämpötila on 58–62 astetta (käytä lihalämpömittaria). Aikaa kuluu noin kymmenen minuuttia. Parhaimmillaan liha on medium- kypsänä.

1. lisuke hirvifileelle – Päärynät punaviinissä. Paras päärynälajike on Conference.

Kaksi valmistustapaa:

1) Glögissä hauduttaminen. Kannen alla, pienessä kattilassa kokonaan glögin peitossa, kunnes päärynät ovat pehmeitä.

2) Viinissä hauduttaminen Tulos on erinomainen, päärynät ovat kauniin punaiset. Ota erittäin hyvää punaista viiniä (Cabernet Sauvignon), lisää puolen appelsiinin ja sitruunan viipaleet, pala anista ja inkivääriä, yksi vaniljatanko, kanelia, kardemummaa ja neilikkaa. Laita sokeria maun mukaan. Keitä päärynöitä hauduttaen niin kauan, että ovat pehmeitä.

2. Lisuke fileelle on perunasose. Perinteiseen perunasoseeseen lisätään paistettua pekonia.

Lue lisää samasta aiheesta

20.3.2024 | Ravintolat

Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa

Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa

Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää

17.3.2024 | Ravintolat

Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi

Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi

Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää

16.3.2024 | Ravintolat

Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle

Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle

Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää

23.2.2024 | Ravintolat

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää

15.2.2024 | Ravintolat

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää

11.2.2024 | Ravintolat

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää

10.2.2024 | Ravintolat

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää

4.2.2024 | Ravintolat

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Vuotuinen Maukas Tartto (Maitsev Tartu) -ravintolakuukausi alkoi kuluneella viikolla. Yhteensä 24 ravintolaa eri puolilla kaupunkia tarjoavat toinen toistaan maistuvampia … Lue lisää