The Baltic Guide testaa: Siemenleipää ja voita

Virolaisten kansallisleipä on musta ruisleipä. Tumma väri saadaan maltaista. Viime vuosina virolaisten kotileivontaa on herätellyt henkiin myös Evelin Ilves, joka tuli tunnetuksi presidentin puolisona.

Neuvostoaikainen, massiivinen leiväntuotanto on historiaa ja alalla puhaltavat uudet tuulet. Suomalaiset ovat nyt merkittävä tekijä maan leipämarkkinoilla. Kolmesta suuresta leipomosta yksi on osa Fazer- ja toinen Vaasan-konsernia.

Pieniä leipomoita ja konditorioita on tullut myös Viron markkinoille. Käynnistäjillä ei ole välttämättä ollut alan aikaisempaa kokemusta, mutta sitäkin kovempi halu tehdä hyvää leipää. Otimmekin testiin kaksi tienraivaajaa: Kalamajan Pagaritöökoda ja Muhu Pagarid. Niiden leivät eivät ole viipaloituja ja niitä voi ostaa myös suoraan leipomosta. Muhulaiset löytää Tallinnassa Telliskiven korttelissa ja Kalamaja Pagaritöökoda sijaitsee Jahu-kadulla (jauho).

Testiin valittiin siemenleivät. Siemeninä niissä on auringonkukan, pellavan ja öljyhampun siemeniä. Eli viroksi: päevalille, lina ja õlikanepi seemned. Makua antavat myös ruismaltaat (rukkilinnased).

Testissä selvisi, että siemenleivistä maistuivat parhailta pienten leipomoiden tuotteet. Suurten kilpailijoiden valmiiksi viipaloidut leivät on tosin hieman helpompia käyttää, koska vuokaleivän viipalointi onnistuu asiallisesti vain kunnollisella sahanteräveitsellä.

Toisena testituotteena oli virolainen voi, joka poikkeaa suomalaisten voista suolapitoisuudeltaan. Tavallinen Eesti või ei sisällä nimittäin ollenkaan suolaa. Parhaaksi valittiin kuitenkin suolainen voi, joka jakoi mielipiteitä myös toiseen suuntaan.

Tallinnan keskustan ruokakaupat ovat ottaneet valikoimiinsa myös pienten tuottajien leipiä, joten matkalta on helppo ostaa tuliaisiksi myös erilaisia leipiä.

LUE KOKO ARTIKKELI : 

https://www.fingler.com/embed/123430?fullscreen=true#38

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVAT ANDREI CHERTKOV

Lue lisää samasta aiheesta