Tuoretta tietoa Virosta

Ruokaa sielulle


03. maaliskuun 2015

Ruokaa sielulle

Vähän erikoisemmat paikalliset raaka-aineet ovat pääosissa Leib Resto & Aed -ravintolan ruokalistalla.

 

Leib on tumma leipä viroksi ja se kuuluu ravintolassa jokaiseen ateriaan. Tumma leipä onkin yksi virolaisen ruokaperinteen tyypillisimpiä erikoisuuksia.

Leib Resto & Aed on sommelieri Kristjan Peäsken ja keittiömestari Janno Lepikin yhteinen luomus. ”Halusimme avata ravintolan, jossa voimme tehdä niitä asioita, jotka parhaiten osaamme ja joita rakastamme.”

Kristjan hyöriikin usein salin puolella keskustelemassa asiakkaiden kanssa aterioille sopivimmista juomista, joita erinomaisella viinilistalla on tarjolla. Jannon valtakuntaa on keittiö, jossa hän luo herkullisia annoksia sesonkien parhaista raaka-aineista, joista monia ei juuri muualta saa.

Kävimme Leib-ravintolassa tammikuussa maistelemassa uusimman ruokalistan annoksia päätarjoilija Ketrin suositusten perusteella. Alkuruuaksi saimme Kalamatsin meijerin fetajuustoa omenakompotin, hillotun sipulin ja ohralastujen kera sekä graavisiikaa, suolassa kypsennettyjä Kongo-perunoita ja rakuunakermaa.

Feta on valmistettu erityisesti Leib- ravintolalle ja vaikka yhdistelmä omenakompotin kanssa on erikoinen, se toimii. Siika-annos oli värikäs kokonaisuus sinisine perunoineen ja siinä maut sekä rakenteet olivat hienosti tasapainossa.

Kasvisruokavalioisia ilahduttaa takuuvarmasti talon ricotta gnocchit sieniraguun kera. Virohan on sienimaa ja tähän lämmittävään talviruokaan sienet sopivat täydellisesti. Kuhaa tarjoiltiin voissa rapeanahkaiseksi paistettuna. Makujen ja suutuntuman sulavuutta annokseen toivat savuinen palsternakkakerma sekä tuoreella korianterilla ryyditetty salaatti.

Erinomaista juomavalikoimaa täydentää Kristjanin ja Jannon omat Hopsteroluet, joita saa kaverusten molemmista ravintoloista (toinen on Umami). Myös muita pienpanimoiden käsityöoluita on tarjolla ja muutenkin olutvalikoima on laaja.

Mistä löytää?

Leib Resto & Aed

Uus 31, Tallinna.

Katso kartalta

 

TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVA ANDREI CHERTKOV

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri […]

19. kesäkuun 2017

Parasta Bolzanon pohjoispuolella

Parasta Bolzanon pohjoispuolella

Vanhankaupungin Gelato Ladies -kahvila luottaa jäätelön valmistuksessa italialaisiin perinteisiin.   Vanhankaupungin sataman puoleisella laidalla sijaitseva Gelato Ladies on hemmotellut vuoden […]

16. kesäkuun 2017

Perheravintola myös oluen ystävän makuun

Perheravintola myös oluen ystävän makuun

22 Family Resto on hyvä osoitus siitä, että Tallinnan keskustan ulkopuolella on kiinnostavia uusia ruokapaikkoja, joihin matkailijankin kannattaa piipahtaa. Nimensä […]

16. kesäkuun 2017

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesän myötä vietetään avajaisia useammassa loistavassa ravintolassa. Pizza maistuu aina ja erityisen hyvin maistuu Kaja Pizza Köökin puu-uunissa tehty pizza. […]

09. kesäkuun 2017

Pihvejä ja burgereita

Pihvejä ja burgereita

Meat & Burger tarjoaa juuri sitä mitä nimi lupaa.   Satamiin nähden keskeisellä paikalla sijaitseva Meat & Burger on uusi […]

09. kesäkuun 2017

Hymyhuulet tipin saavat

Hymyhuulet tipin saavat

Virossa ravintolalaskuihin ei sisälly palvelumaksua eli tippiä. Monissa maissa kuten USA:ssa maksetaan käytännössä aina 15–20 prosentin ”juomaraha” tarjoilijalle. Virossa tippaaminen […]

09. kesäkuun 2017

Pala Ranskaa

Pala Ranskaa

Cafe Lyonin aamiaisella päivä lähtee käyntiin mannermaiseen tyyliin.   Ranskalainen kahvila on enemmän kuin vain paikka nauttia juomia ja leivonnaisia. […]

02. kesäkuun 2017

Tallinnan terassit kutsuvat kesään

Tallinnan terassit kutsuvat kesään

Kun aurinko paistaa Tallinnassa, mikä olisikaan parempi tapa viettää aikaa kuin nauttia ateria tai pari drinkkiä jollakin kaupungin monista terasseista. […]

19. toukokuun 2017