Tuoretta tietoa Virosta

Parempaa liharuokaa


20. toukokuun 2014

Parempaa liharuokaa

Kunnon pihviravintolassa on makuasia, mitä eläintä lautaselle laitetaan.

 

Laadukas liha ja oikea valmistusmenetelmä ovat hyvän pihvin rakennuspalikat. Ne ovat ravintola Goodwinissa kohdillaan. Toki ruokalistalla on muutakin, mutta paikan ykkösjuttu on ehdottomasti liha. Sen suhteen on lähdetty liikkeelle oikeasta päästä eli raaka-aineesta. Nautapihvit tehdään hyvin raakakypsyneestä australialaisesta Black Angus -lihasta, joka on vahvasti marmoroitunutta eli sisältää sopivasti mehevää ja maukasta rasvaa. Tarjolla on sisä- ja ulkofileetä, entrecotea ja T-luuta eri kokoisina paloina neljässä kypsyysasteessa. Listalta löytyy klassikoita kuten Chateaubriand, File mignon ja New York steak.

Haluttaessa tarjoilija esittelee vaihtoehdot raakana tarjottimella, mikä voi helpottaa valintaa huomattavasti. Pihvit valmistetaan Goodwinissä erittäin kuumassa josperhiiliuunissa, mikä takaa mehevyyden ja antaa pihveille myös makua. Maustamiseen ei tarvitakaan muuta kuin ripaus suolaa ja vähän pippuria.

Testikäynnillä liharuuiksi valikoitui kuitenkin lampaan kare (9,50 euroa/100 g) sekä huikeaksi makuelämykseksi osoittautunut listauutuus Secreto Iberico (22,50 euroa). Lammas oli hienosti kypsennetty, pehmeää ja kaikin puolin täydellistä, mutta Iberian mustan porsaan jättipihvi oli siihenkin verrattuna ylivertaisen hyvää. Noin 300 gramman pala oli mediumkypsää, mikä possun lihalle on harvinaista. Liha oli myös marmoroitunutta kuten parhaat nautafileet. Pintaan makua antoivat grillin hiilet ja pintaa syvemmällä lihan maku oli niin täyteläistä, että vastaavaan törmää todella harvoin.

Vaikka aika paljon erilaisia liharuokia olen jo työnkin puolesta saanut syödä, voin silti tästä sanoa, että oltiin hyvin lähellä parasta porsaanlihaa, mitä koskaan olen päässyt maistamaan. Samalla tuli raaka-aineen merkitys kunnolla selväksi, sillä paikallisesta porsaasta ei vastaavaa pihviä pysty millään paistamaan.

Kalavaihtoehtona testattu hiilillä grillattu Dorada (23 euroa) teki sekin vaikutuksen. Näyttävästi kokonaisena tarjottu reilun kokoinen kala oli grillattu mukavaan kypsyyteen. Goodwiniin voi siis mennä hyvällä mielellä, vaikka seurueessa kaikki eivät liharuokaa söisikään.

Lisäkkeet kaikille annoksille valitaan erikseen. Grillatut vihannekset ja erilaiset perunat maksavat 4–5 euroa. Kastikkeen voi valita neljästä vaihtoehdosta.

Mistä löytää?

Goodwin, Viru 22, Tallinna.

TEKSTI JUKKA ARPONEN, KUVAT ANDREI CHERTKOV