Puhtaan ja luonnollisen makuista siikaa keskiaikaisessa marinadissa. Olde Hansan keittiömestari ja Bocuse d’Or:in Viron joukkueen valmentaja Emmanuel Wille auttaa loihtimaan parhaita keskiaikaisia makuja.
Emmanuel: ”Keskiajalla sokeri oli sen verran harvinainen raaka-aine, että sitä tilattiin kahdeksan vuoden aikana vain kaksi kertaa raatihuoneen juhlia varten. Rikkaiden käyttöön kuului myös sahrami, jota pidettiin jopa kullan arvoisena. Myös nykyään sahrami on kallista sen työlään keräämisen takia, puolta kiloa varten on kerättävä 100 000maustesahramin (Crocus sativus) kukkaa.”
Kuivaa kalasta ylimääräinen neste, vaikkapa pyyhkeellä. Sen jälkeen ripottele marinadisekoitus tasaisesti kalan päälle. Laita filee ruokakelmuun ja pane jääkaappiin kolmeksi tunniksi.
Emmanuel: ”Keskiajalla ei käytetty mausteita pelkästään maun vuoksi. Mausteiden voima ja makuominaisuudet olivat erottamattomat. Esimerkiksi rosmariinia täytyi aina ollaemännän käsilaukussa, sillä uskottiin, että se antaa ikuisen nuoruuden sekä suojelee rutolta ja pahuudelta.”
Kolmen tunnin jälkeen ota kala kelmusta ja pyyhi ylimääräiset mausteet pinnalta pois, viipaloi ja tarjoile tumman leivän kera. Keskiaikaisesti marinoidussa siiassa tulevat esille omaperäinen makeus, suolaisuus ja yrttisyys, jotka olivat tyypillisiä 1400-luvulla tarjotuissa ruuissa.
Emmanuel: ”Siika on hyvin herkkä ja voi kypsennettäessä kuivua helposti. Sen vuoksi marinointi ja
suolaaminen ovat parempia tapoja, ne tekevät herkästä kalasta tumman leivän kera todellisen gourmetruuan.”
Lue lisää samasta aiheesta
12.4.2024 | Ravintolat
Otepään maut -ruokatapahtuma esittelee Etelä-Viron kulinaarista elämää
Suosittu ruokafestivaali Otepää Maitsed (Otepään Maut) alkoi eilen. 11 päivää kestävän festivaalin aikana kuusi ravintolaa Otepäällä ja sen ympäristössä … Lue lisää
20.3.2024 | Ravintolat
Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa
Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää
Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää
16.3.2024 | Ravintolat
Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle
Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää
Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää
15.2.2024 | Ravintolat
Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa
Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää
11.2.2024 | Ravintolat
Aamupalalle Tallinnan kahviloihin
Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää
10.2.2024 | Ravintolat
Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen
Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää