Tuoretta tietoa Virosta

Keskiaikainen makuelämys


10. joulukuun 2014

Keskiaikainen makuelämys

The Baltic Guide kävi maistelemassa Olde Hansan jouluisia herkkuja.

 

Piparintuoksuinen, hämärä sali toivottaa tulijan tervetulleeksi Olde Hansan omaan maailmaan, jossa keskiaikaisten seinien ulkopuolinen todellisuus jää hetkeksi unholaan.

Tänään on ohjelmassa Olde Hansan parhaimpien herkkujen maistelua. Ravintolan keittiömestari, belgialainen huippukokki, Emmanuel Wille loihtii avotulella ruokia, jollaisia keskiaikainen tallinnalainen söi juhlapäivinä.

Aluksi Wille antaa nuuhkittavaksi pussillisen sahramia, kullanarvoista maustetta Iranista. Kaikkiin muihinkin raaka-aineisiin saamme tutustua lähemmin. Lihat hirvenfileestä possun potkaan on aseteltu kokin pöydälle odottamaan liekkejä. 18 vuotta Virossa asunut kokki, lempinimeltään Manu, ei salaile reseptejään.

Ensimmäiseksi pöydälle tuodaan lihasoppaa villisian-, porsaan- ja lampaanlihan kera. Olde Hansan tavaramerkiksi hioutunut keitto vie kielen mennessään. ”Tunnetteko aromin?”, huikkaa Manu paistaessaan hirvenfilettä takan avotulessa. Mieto savun haju leijailee salissa, mutta myös herkullinen lihan tuoksu. Medium miinus on juuri oikea kypsennysaste: lihan mehukkuus ja rakenne hipovat täydellisyyttä.

Ihmettelyä seurueessamme herättää, miten on mahdollista valmistaa ruokaa avotulella tasaisessa 60 asteen lämpötilassa. ”Laitan pannun välillä sivuun”, Manu vinkkaa kuuman takan edessä.

Ritari Suuren jättipihvi on normaalisti 300 gramman suuruinen, me saamme maistaa mehukasta naudanlihaa muutaman viipaleen. Lisukkeina on inkiväärilanttua, savuhapankaalia ja sinappikastiketta, jotka yhdessä luovat jouluisen makuelämyksen.

Vapaaherran savuporsaanfilee sienikastikkeella on pöytäseurueen mieleen, se nostetaan toiselle sijalle heti hirven jälkeen. ”Makuhermot lentävät kosmokseen”, ylistää yksi herkuttelijoista.

Illan kruunaa tietenkin jälkiruoka. Olde Hansan omalla mantelisiirapilla maustettu jouluvanukas on niin hyvää, että jokainen ottaa sitä mielellään lisää. Rusinat ja mantelit sopivat joulutunnelmaan oivallisesti.

Mistä löytää?

Olde Hansa, Vana Turg 1, Tallinna.

 

Katso kartalta

TEKSTI MIKKO VIRTA, KUVAT ANDREI CHERTKOV