Tuoretta tietoa Virosta

Keittiömestari korkeuksissa


08. tammikuun 2015

Keittiömestari korkeuksissa

Teletornissa työskentelevä Priit Toomits on yksi Viron tunnetuimpia keittiömestareita. Hänen työpaikkansa on 175 metrin korkeudessa.

 

Nykyisessä tehtävässään hän on ollut ravintolan avaamisesta lähtien. Ruokalistoilla Toomits yhdistelee maailman keittiöiden erikoisuuksia virolaisten raakaaineiden kanssa.

”Ideoita tulee joka puolelta, netistä ja toisten ravintoloiden lis- toista”, toteaa Toomits. Virossa voi tehdä myös uusia löytöjä. ”Saarenmaalla lähes joka toinen luonnossa kasvava kasvi on mauste.”

”Nyt, kun Venäjän markkinat ovat kiinni, pitää olla patriootti niin paljon kuin vain voi. Tuen mielelläni virolaista talonpoikaa.”

Osa yhteistyökumppaneista on pientuottajia, jotka pystyvät toimittamaan jatkuvasti tasalaatuista tavaraa. Riista on myös paikallista. ”Hirvi on varmasti metsästäjiltä, ei ulkomaisissa tarhoissa kasvatettua”, Toomits vakuuttaa.

Keittiömestarilla on myös murheita. ”Jos kehitys menee tällä tavoin eteenpäin, niin kymmenen vuoden kuluttua keittiöissä kokit ovat muualta ja kieli on englantia. Virolaiset oppilaitokset eivät pysty kouluttamaan riittävästi osaavia nuoria alalle.”

Priit Toomits on vahvasti sitä mieltä, että valtion pitäisi puuttua alan koulutuksen kehittämiseen.

Keskustelumme lomassa Toomits tarjosi talvimenun alkuruokana olevaa sillifileetä, jonka punajuurikreemi on tutustumisen arvoinen. ”Ja talvella pitää syödä virolaista porsaanlihaa”, hän kehottaa. Pääruokana onkin hauduttaen kypsennettyä porsaan lapaa.

Mistä löytää?

Teletornille ajavat bussit 34A, 38 ja 49 sekä CityTour- ja City Sightseeing -turlstibussit.

Brasserie & Ravintola Teletorn, Kloostrimetsa tee 58 A, Tallinna.

Katso kartalta

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVAT ANDREI CHERTKOV

Syöminkejä ja hyvää musiikkia

Syöminkejä ja hyvää musiikkia

Useat ravintolat ovat tehneet ryhmien ruokailun helpoksi kokoamalla erilaisia syöminkejä. Keskiaikaisia joulusyöminkejä on tarjolla ravintola Olde Hansassa. Ravintola Maikrahvin jouluruokia […]

28. marraskuun 2016

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Sieniherkku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Sieniherkku

Keskiajalla ruokapöydän monipuolisuuteen vaikutti vuodenaika ja sen takia syksy oli hyvää aikaa. Laarit olivat täynnä puutarhojen, peltojen ja metsien satoa. […]

24. marraskuun 2016

Kaupungin tulisin uutuus

Kaupungin tulisin uutuus

New Thaissa ruoka on tuoretta, raikasta, värikästä ja maukasta.   Tallinnan keskustoria ympäröivä alue on jäänyt muun kaupungin kehityksestä jälkeen, […]

22. marraskuun 2016

Jouluista ruokaa kynttilöiden valossa

Jouluista ruokaa kynttilöiden valossa

Le Chateaun joulusyömingit ovat herkkuja pullollaan.   Pieneltäkin porukalta onnistuu yhdessä syöminen, kun ruuat tarjoillaan pöytään vadeilla. Nälkäisimmät auttavat pieniruokaisia […]

18. marraskuun 2016

Ravintolauutiset

Ravintolauutiset

Tallink City Hotelin á la carte -ravintola sai uuden nimen, Sume. Keittiömestarin Kristjan Kelderin laatimalta listalta löytyy perinteisiä suosikkeja caesar-salaatista […]

11. marraskuun 2016

Sushia ja pizzaa

Sushia ja pizzaa

MySushi tarjoaa kansainvälisiä makuja. Nimen ei kannata antaa hämätä, sillä MySushista saa paljon muutakin kuin susheja, toki niitäkin. Ketjulla on […]

09. marraskuun 2016

Hyvien viinien paikat

Hyvien viinien paikat

Yöelämä-palsta on viime kuukausina painottunut olutpaikkojen esittelyyn, joten nyt on oikea aika siirtyä viinien pariin. Viinien ystäville vaihtoehtoja löytyykin Tallinnasta […]

01. marraskuun 2016

Tallinnan ravintolaviikko

Tallinnan ravintolaviikko

Marraskuun alussa vietetään Tallinnan ravintolaviikkoa jo kuudetta kertaa. Tapahtumaan osallistuu peräti 69 tallinnalaista ravintolaa. Mukana ovat muun muassa Noa, Korsten, […]

01. marraskuun 2016