Tuoretta tietoa Virosta

Keittiömestari korkeuksissa


08. tammikuun 2015

Keittiömestari korkeuksissa

Teletornissa työskentelevä Priit Toomits on yksi Viron tunnetuimpia keittiömestareita. Hänen työpaikkansa on 175 metrin korkeudessa.

 

Nykyisessä tehtävässään hän on ollut ravintolan avaamisesta lähtien. Ruokalistoilla Toomits yhdistelee maailman keittiöiden erikoisuuksia virolaisten raakaaineiden kanssa.

”Ideoita tulee joka puolelta, netistä ja toisten ravintoloiden lis- toista”, toteaa Toomits. Virossa voi tehdä myös uusia löytöjä. ”Saarenmaalla lähes joka toinen luonnossa kasvava kasvi on mauste.”

”Nyt, kun Venäjän markkinat ovat kiinni, pitää olla patriootti niin paljon kuin vain voi. Tuen mielelläni virolaista talonpoikaa.”

Osa yhteistyökumppaneista on pientuottajia, jotka pystyvät toimittamaan jatkuvasti tasalaatuista tavaraa. Riista on myös paikallista. ”Hirvi on varmasti metsästäjiltä, ei ulkomaisissa tarhoissa kasvatettua”, Toomits vakuuttaa.

Keittiömestarilla on myös murheita. ”Jos kehitys menee tällä tavoin eteenpäin, niin kymmenen vuoden kuluttua keittiöissä kokit ovat muualta ja kieli on englantia. Virolaiset oppilaitokset eivät pysty kouluttamaan riittävästi osaavia nuoria alalle.”

Priit Toomits on vahvasti sitä mieltä, että valtion pitäisi puuttua alan koulutuksen kehittämiseen.

Keskustelumme lomassa Toomits tarjosi talvimenun alkuruokana olevaa sillifileetä, jonka punajuurikreemi on tutustumisen arvoinen. ”Ja talvella pitää syödä virolaista porsaanlihaa”, hän kehottaa. Pääruokana onkin hauduttaen kypsennettyä porsaan lapaa.

Mistä löytää?

Teletornille ajavat bussit 34A, 38 ja 49 sekä CityTour- ja City Sightseeing -turlstibussit.

Brasserie & Ravintola Teletorn, Kloostrimetsa tee 58 A, Tallinna.

Katso kartalta

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVAT ANDREI CHERTKOV

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri […]

19. kesäkuun 2017

Parasta Bolzanon pohjoispuolella

Parasta Bolzanon pohjoispuolella

Vanhankaupungin Gelato Ladies -kahvila luottaa jäätelön valmistuksessa italialaisiin perinteisiin.   Vanhankaupungin sataman puoleisella laidalla sijaitseva Gelato Ladies on hemmotellut vuoden […]

16. kesäkuun 2017

Perheravintola myös oluen ystävän makuun

Perheravintola myös oluen ystävän makuun

22 Family Resto on hyvä osoitus siitä, että Tallinnan keskustan ulkopuolella on kiinnostavia uusia ruokapaikkoja, joihin matkailijankin kannattaa piipahtaa. Nimensä […]

16. kesäkuun 2017

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesän myötä vietetään avajaisia useammassa loistavassa ravintolassa. Pizza maistuu aina ja erityisen hyvin maistuu Kaja Pizza Köökin puu-uunissa tehty pizza. […]

09. kesäkuun 2017

Pihvejä ja burgereita

Pihvejä ja burgereita

Meat & Burger tarjoaa juuri sitä mitä nimi lupaa.   Satamiin nähden keskeisellä paikalla sijaitseva Meat & Burger on uusi […]

09. kesäkuun 2017

Hymyhuulet tipin saavat

Hymyhuulet tipin saavat

Virossa ravintolalaskuihin ei sisälly palvelumaksua eli tippiä. Monissa maissa kuten USA:ssa maksetaan käytännössä aina 15–20 prosentin ”juomaraha” tarjoilijalle. Virossa tippaaminen […]

09. kesäkuun 2017

Pala Ranskaa

Pala Ranskaa

Cafe Lyonin aamiaisella päivä lähtee käyntiin mannermaiseen tyyliin.   Ranskalainen kahvila on enemmän kuin vain paikka nauttia juomia ja leivonnaisia. […]

02. kesäkuun 2017

Tallinnan terassit kutsuvat kesään

Tallinnan terassit kutsuvat kesään

Kun aurinko paistaa Tallinnassa, mikä olisikaan parempi tapa viettää aikaa kuin nauttia ateria tai pari drinkkiä jollakin kaupungin monista terasseista. […]

19. toukokuun 2017