Tuoretta tietoa Virosta

Hirvifilee Olde Hansan tapaan


09. joulukuun 2013

Hirvifilee Olde Hansan tapaan

Belgialainen Emmanuel Wille on Olde Hansan, Estlanderin ja Clazzin keittiömestari. Kokenut alan taitaja jakaa reseptejään The Baltic Guiden lukijoille.

 

Raaka-aineet:

1kg laadukasta (virolaista) hirven sisäfileetä

5 g katajanneulasia

75 g ruokaöljyä

10 g mustaa tryffeliöljyä

6 g valkosipulia

1 g katajanmarjoja

2 g pippuria

3 g hienoa suolaa

Sekoita mausteet ja öljy mikserissä ja kaada seos lihan päälle. Laita liha ja marinadi muovipussiin. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Sulata pannulla voi ja ruskista liha joka puolelta ruskeaksi. Laita se uunipannulle 180-asteiseen uuniin niin pitkäksi aikaa, että sisälämpötila on 58–62 astetta (käytä lihalämpömittaria). Aikaa kuluu noin kymmenen minuuttia. Parhaimmillaan liha on medium- kypsänä.

1. lisuke hirvifileelle – Päärynät punaviinissä. Paras päärynälajike on Conference.

Kaksi valmistustapaa:

1) Glögissä hauduttaminen. Kannen alla, pienessä kattilassa kokonaan glögin peitossa, kunnes päärynät ovat pehmeitä.

2) Viinissä hauduttaminen Tulos on erinomainen, päärynät ovat kauniin punaiset. Ota erittäin hyvää punaista viiniä (Cabernet Sauvignon), lisää puolen appelsiinin ja sitruunan viipaleet, pala anista ja inkivääriä, yksi vaniljatanko, kanelia, kardemummaa ja neilikkaa. Laita sokeria maun mukaan. Keitä päärynöitä hauduttaen niin kauan, että ovat pehmeitä.

2. Lisuke fileelle on perunasose. Perinteiseen perunasoseeseen lisätään paistettua pekonia.

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Helmikuun 14.–24. päivä järjestetään toista kertaa Vanhankaupungin ruokafestivaali (Vanalinna Toidufestival). Kuuden ravintolan keittiömestarit valmistavat silloin aterioita kansan valitsemista raaka-aineista. Tänä […]

14. helmikuun 2017

Yksinkertaisia nautintoja

Yksinkertaisia nautintoja

Leib Resto & Aed on mainio esimerkki siitä, että hyviä asioita voi tapahtua, kun keittiömestari ja sommelier perustavat ravintolan. Samalla […]

09. helmikuun 2017

TSOJ TOP-5

TSOJ TOP-5

Tallinnan Suomalaiset Opiskelijat ry antaa vinkkejä vapaa-ajanviettopaikoista! TSOJ:n toiminnasta löytyy lisätietoja Facebookista.   1. Ravintola Vegan Restoran V Vegan Restoran […]

09. helmikuun 2017

Karahvin äärestä karaokeen

Karahvin äärestä karaokeen

Saman katon alla on kolme erilaista ravintolaa.   Karaoke-baari Lokaal Helsinki, ravintola Talukõrts ja viiniravintola Veinipesa muodostavat kätevän ravintolakolminaisuuden aivan […]

06. helmikuun 2017

Aparaaditehas on Tarton oma luovien alojen keskus

Aparaaditehas on Tarton oma luovien alojen keskus

Monille Tallinnan-kävijöille Telliskiven alueen luovien alojen korttelit ovat jo tuttuja. Kun ne on kaluttu, kannattaa siirtää katse etelään ja matkata […]

19. tammikuun 2017

Makujen paraati 1.–9.4.

Makujen paraati 1.–9.4.

Pärnun ravintolakulttuuri on kohentanut ilmettään nopeasti viime vuosina. Moni kaupungin ravintoloista on kivunnut Viron parhaimpien ravintoloiden listalle vuosi toisensa jälkeen. […]

17. tammikuun 2017

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Uusi italialainen ravintola Da Rocco avattiin Lai-kadulla. Paikka on erikoistunut italialaisiin klassikkoruokiin. Arkisin on tarjolla edullisia lounasannoksia. Kahden ruokalajin lounas […]

11. tammikuun 2017

White Guide listaa Baltian parhaat ravintolat

White Guide listaa Baltian parhaat ravintolat

Viron huippuravintolat päihittävät suomalaiset   Virolaisia ravintoloita esittelevä opas Flavours of Estonia juhlii kymmenettä toimintavuottaan.  Samalla se on toista vuotta […]

09. tammikuun 2017