Tuoretta tietoa Virosta

Hirvifilee Olde Hansan tapaan


09. joulukuun 2013

Hirvifilee Olde Hansan tapaan

Belgialainen Emmanuel Wille on Olde Hansan, Estlanderin ja Clazzin keittiömestari. Kokenut alan taitaja jakaa reseptejään The Baltic Guiden lukijoille.

 

Raaka-aineet:

1kg laadukasta (virolaista) hirven sisäfileetä

5 g katajanneulasia

75 g ruokaöljyä

10 g mustaa tryffeliöljyä

6 g valkosipulia

1 g katajanmarjoja

2 g pippuria

3 g hienoa suolaa

Sekoita mausteet ja öljy mikserissä ja kaada seos lihan päälle. Laita liha ja marinadi muovipussiin. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Sulata pannulla voi ja ruskista liha joka puolelta ruskeaksi. Laita se uunipannulle 180-asteiseen uuniin niin pitkäksi aikaa, että sisälämpötila on 58–62 astetta (käytä lihalämpömittaria). Aikaa kuluu noin kymmenen minuuttia. Parhaimmillaan liha on medium- kypsänä.

1. lisuke hirvifileelle – Päärynät punaviinissä. Paras päärynälajike on Conference.

Kaksi valmistustapaa:

1) Glögissä hauduttaminen. Kannen alla, pienessä kattilassa kokonaan glögin peitossa, kunnes päärynät ovat pehmeitä.

2) Viinissä hauduttaminen Tulos on erinomainen, päärynät ovat kauniin punaiset. Ota erittäin hyvää punaista viiniä (Cabernet Sauvignon), lisää puolen appelsiinin ja sitruunan viipaleet, pala anista ja inkivääriä, yksi vaniljatanko, kanelia, kardemummaa ja neilikkaa. Laita sokeria maun mukaan. Keitä päärynöitä hauduttaen niin kauan, että ovat pehmeitä.

2. Lisuke fileelle on perunasose. Perinteiseen perunasoseeseen lisätään paistettua pekonia.

Tienviittoja Telliskiven yöhön

Tienviittoja Telliskiven yöhön

Telliskivi on ollut jo jonkun aikaa Tallinnan yöelämän kuumin puheenaihe uusine ravintoloineen, baareineen ja tapahtumineen. Uusinta alueella ovat pitkään auki […]

20. huhtikuun 2017

Lämpimiä makuja

Lämpimiä makuja

Ginger India & Thai Cuisine tarjoaa aitoja aasialaisia makuelämyksiä.   Ginger India & Thai Cuisinella on Tallinnassa kaksi ravintolaa, toinen […]

13. huhtikuun 2017

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Uusien ravintoloiden putkahtelu Tallinnan katukuvaan tihenevään tahtiin on varma kevään merkki. Jo jokin aika sitten avattu aasialainen takeaway-paikka Noodle Box […]

07. huhtikuun 2017

Paikallista olutta ruokajuomaksi

Paikallista olutta ruokajuomaksi

Leib Resto & Aed tarjoaa ruokiinsa sopivat juomat viini- ja olutlistaltaan.   Leib Resto & Aed on sommelieri Kristjan Peäsken […]

07. huhtikuun 2017

Pihvejä kuten haluatte

Pihvejä kuten haluatte

Ravintola Oliver muutti uutteen osoitteeseen, mutta kaikki muu kuin osoite pysyi ennallaan.   Monien turistien suosikkiravintola Oliver muutti vilkkaan Viru-kadun […]

17. maaliskuun 2017

Uudella karaoketekniikalla soitetaan tanssimusiikkiakin

Uudella karaoketekniikalla soitetaan tanssimusiikkiakin

Helsingissä toimintansa aloittanut Satumaa-karaokebaari muutti vuonna 2013 Tallinnaan ja palvelee pääosin suomalaisia ja suomeksi. Laulujen kielivalikoimassa on kymmenkunta vaihtoehtoa ja […]

16. maaliskuun 2017

PM20 – ei ihan tavallinen viinibaari

PM20 – ei ihan tavallinen viinibaari

Tunnelma on viehättävä ja hillitty ystäväporukkojen ja parien nautiskellessa parempia viinejä PM20:ssä. Paikka tarjoaa uuden konseptin Tallinnan ravintolasektorilla – BYOW […]

10. maaliskuun 2017

Viihtyisä kahvila Kadriorgissa

Viihtyisä kahvila Kadriorgissa

Kahvila NOP sijaitsee lyhyen kävelymatkan päässä Tallinnan keskustasta.   Kahvilassa myydään omatekoisia kakkuja ja kun vatsa on tyhjä, voi tilata lämpimiä […]

10. maaliskuun 2017