Tuoretta tietoa Virosta

Aidosti japanilaista


10. joulukuun 2014

Aidosti japanilaista

Tokumaru ruokkii virolaisten rakkautta japanilaiseen keittiöön.

 

Daigo Takagin unelma on ollut jo kauan avata oma japanilainen ravintola Tallinnaan. Nyt haaveesta on tullut totta, kiitos Momon menestyksen (täysin japanilainen ravintola). Daigon tarina kuulostaa tutulta. Hän tuli Viroon kuusi vuotta sitten opiskelemaan ja ihastui maahan. ”Virolaiset ovat rehellisiä ja vähän ujoja, eivät siis paljon poikkea meistä japanilaisista”, Daigo kuvailee kuta kuinkin täydellisellä viron kielellä. ”Ravintolassamme haluamme näyttää, että japanilainen ruoka on paljon muutakin kuin sushia. Alkuun emme halunneet susheja edes listallemme.” Sushien ystävien ei tarvitse kuitenkaan pettyä, sillä nyt Tokumarussa on myös sushi-menu.

Testikäynnillä sain maistella Aburi-lohta, joka tarjoiltiin riisin kera. Lohta oli kypsennetty varovaisesti vain toiselta puolelta ja sen päällä oli ohut viipale sitruunaa. Maussa oli kevyesti karamellisoitunut vivahde ja lohi suorastaan suli suussa.

Ramen on niittänyt suosiota kaikkialla maailmassa, mutta Virossa vasta Tokumaru on tehnyt sen tunnetuksi. Daigon mukaan Helsingistäkään ei ramenia tahdo löytyä, mutta suomalaiset kyllä tietävät mistä on kyse. Sehän on keitto, joka vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta ramenin elementtien oikeaoppinen valmistaminen vaatii paljon aikaa.

Ramen syntyy neljästä tärkeästä osasta, jotka ovat liemi, nuudelit, kastike (mauste) ja ”täytteet”. Lientä keitellään ramenin pohjaksi useita tunteja oikean maun saavuttamiseksi. Nuudelit tehdään Tokumarussa itse paikan päällä virolaisesta vehnästä. Myös tärkeä miso-tahna väsätään itse. Sen resepti on Daigon mukaan 36 vuotta vanha ”perinteinen mutta samalla moderni”. Tarkempaa tietoa ei misosta heru, sillä resepti on tietenkin salainen. Tokumarun listalla on viisi erityyppistä ramenia hintaluokassa 7,80 – 9,80 euroa. Pikkuannoksiakin löytyy ja ramenin voi nauttia sushiaterian yhteydessäkin.

Ravintola sijaitsee kauppakeskus Solariksen toisessa kerroksessa elokuvateatterin lippukassojen päällä. Sisutus on sopivan minimalistista, joten päähuomio keskittyy ruokiin. Tosin katse voi harhautua välillä avokeittiön tai ikkunaseinän takaa pilkottavan katumaiseman suuntaan.

Mistä löytää?

Tokumaru, Estonia pst. 9, Tallinna.

Katso kartalta

TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVA ANDREI CHERTKOV