6.6.2012 | Ravintolat
Älä osta kallista vettä!
Älä osta kallista vettä!
Vanha vitsi laihialaisista kertoo, että he pieksivät sian turvoksiin ennen teurastusta.
Samaa menetelmää käyttää lihateollisuus saadakseen erilaisten suolojen avulla sidottua vettä lihan joukkoon. Muun muassa siksi vältän valmiita marinadeja ja maustettuja grillilihoja. Ovathan ne vaivattomia ja myös helposti kuljetettavia, mutta paljon vaivaa ei vaadi oman marinadin valmistaminen grillipossuille.
Ensinnäkin kannattaa valita jotain muuta osaa kuin fileetä. Lihainen lapa, niska tai kinkunpala on maukkaampi kuin ulkofilee ja rasva mehevöittää lihaa grillatessa, joten sitä ei kannata poistaa kokonaan. Lihapalat voi nuijiakin ohuiksi, jolloin marinointi- sekä kypsennysaika lyhenee.
Perinteisen kuuman veden ja etikan saslikkimarinadin ohjeen löytää vaikkapa kirjastani, mutta suosittelen kokeilemaan virolaista sinappia mausteeksi marinadiin. Sekoita kunnon määrä hunajaa (tai hienoa sokeria), saman verran öljyä, jotain etikkaa (maun mukaan tavallisesta balsamicoon), rouhittua pippuria sekä suhteellisen varovaisesti Põltsamaan sinappia. Voipa marinadiin purskauttaa ketsuppipullostakin hieman väriä. Lihapalojen ei tarvitse upota marinadiin. Riittää, että kaikki palat maustuvat. Laita lihojen päälle kevyt paino ja anna seistä ainakin pari tuntia. Lihojen joukossa voi marinoida myös suuria sipulilohkoja, jotka sopivat lihan lisäkkeeksi grillattuna.
Suolaa grillatut lihat vasta kypsinä, niin saat lopputulokseksi mehevämpää lihaa. Jos grillaat hiiligrillissä, varaa käden ulottuville suolavesipullo, jolla voit tarvittaessa sammuttaa liekit. Tavallinen vesi pesee lihasta maut.
TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA MIKKO VIRTA
Lue koko juttu näköislehdestä
Lue lisää samasta aiheesta
12.4.2024 | Ravintolat
Otepään maut -ruokatapahtuma esittelee Etelä-Viron kulinaarista elämää
Suosittu ruokafestivaali Otepää Maitsed (Otepään Maut) alkoi eilen. 11 päivää kestävän festivaalin aikana kuusi ravintolaa Otepäällä ja sen ympäristössä … Lue lisää
20.3.2024 | Ravintolat
Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa
Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää
17.3.2024 | Ravintolat
Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi
Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää
16.3.2024 | Ravintolat
Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle
Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää
23.2.2024 | Ravintolat
Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä
Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää
15.2.2024 | Ravintolat
Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa
Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää
11.2.2024 | Ravintolat
Aamupalalle Tallinnan kahviloihin
Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää
10.2.2024 | Ravintolat
Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen
Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää