Älä osta kallista vettä!

Älä osta kallista vettä!

Vanha vitsi laihialaisista kertoo, että he pieksivät sian turvoksiin ennen teurastusta.

Samaa menetelmää käyttää lihateollisuus saadakseen erilaisten suolojen avulla sidottua vettä lihan joukkoon. Muun muassa siksi vältän valmiita marinadeja ja maustettuja grillilihoja. Ovathan ne vaivattomia ja myös helposti kuljetettavia, mutta paljon vaivaa ei vaadi oman marinadin valmistaminen grillipossuille.

Ensinnäkin kannattaa valita jotain muuta osaa kuin fileetä. Lihainen lapa, niska tai kinkunpala on maukkaampi kuin ulkofilee ja rasva mehevöittää lihaa grillatessa, joten sitä ei kannata poistaa kokonaan. Lihapalat voi nuijiakin ohuiksi, jolloin marinointi- sekä kypsennysaika lyhenee.

Perinteisen kuuman veden ja etikan saslikkimarinadin ohjeen löytää vaikkapa kirjastani, mutta suosittelen kokeilemaan virolaista sinappia mausteeksi marinadiin. Sekoita kunnon määrä hunajaa (tai hienoa sokeria), saman verran öljyä, jotain etikkaa (maun mukaan tavallisesta balsamicoon), rouhittua pippuria sekä suhteellisen varovaisesti Põltsamaan sinappia. Voipa marinadiin purskauttaa ketsuppipullostakin hieman väriä. Lihapalojen ei tarvitse upota marinadiin. Riittää, että kaikki palat maustuvat. Laita lihojen päälle kevyt paino ja anna seistä ainakin pari tuntia. Lihojen joukossa voi marinoida myös suuria sipulilohkoja, jotka sopivat lihan lisäkkeeksi grillattuna.

Suolaa grillatut lihat vasta kypsinä, niin saat lopputulokseksi mehevämpää lihaa. Jos grillaat hiiligrillissä, varaa käden ulottuville suolavesipullo, jolla voit tarvittaessa sammuttaa liekit. Tavallinen vesi pesee lihasta maut.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA MIKKO VIRTA

Lue koko juttu näköislehdestä

Lue lisää samasta aiheesta