Tuoretta tietoa Virosta

6.6.2012 | Ravintolat

Älä osta kallista vettä!

Älä osta kallista vettä!

Älä osta kallista vettä!

Vanha vitsi laihialaisista kertoo, että he pieksivät sian turvoksiin ennen teurastusta.

Samaa menetelmää käyttää lihateollisuus saadakseen erilaisten suolojen avulla sidottua vettä lihan joukkoon. Muun muassa siksi vältän valmiita marinadeja ja maustettuja grillilihoja. Ovathan ne vaivattomia ja myös helposti kuljetettavia, mutta paljon vaivaa ei vaadi oman marinadin valmistaminen grillipossuille.

Ensinnäkin kannattaa valita jotain muuta osaa kuin fileetä. Lihainen lapa, niska tai kinkunpala on maukkaampi kuin ulkofilee ja rasva mehevöittää lihaa grillatessa, joten sitä ei kannata poistaa kokonaan. Lihapalat voi nuijiakin ohuiksi, jolloin marinointi- sekä kypsennysaika lyhenee.

Perinteisen kuuman veden ja etikan saslikkimarinadin ohjeen löytää vaikkapa kirjastani, mutta suosittelen kokeilemaan virolaista sinappia mausteeksi marinadiin. Sekoita kunnon määrä hunajaa (tai hienoa sokeria), saman verran öljyä, jotain etikkaa (maun mukaan tavallisesta balsamicoon), rouhittua pippuria sekä suhteellisen varovaisesti Põltsamaan sinappia. Voipa marinadiin purskauttaa ketsuppipullostakin hieman väriä. Lihapalojen ei tarvitse upota marinadiin. Riittää, että kaikki palat maustuvat. Laita lihojen päälle kevyt paino ja anna seistä ainakin pari tuntia. Lihojen joukossa voi marinoida myös suuria sipulilohkoja, jotka sopivat lihan lisäkkeeksi grillattuna.

Suolaa grillatut lihat vasta kypsinä, niin saat lopputulokseksi mehevämpää lihaa. Jos grillaat hiiligrillissä, varaa käden ulottuville suolavesipullo, jolla voit tarvittaessa sammuttaa liekit. Tavallinen vesi pesee lihasta maut.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA MIKKO VIRTA

 

Lue koko juttu näköislehdestä

16.8.2017 | Ravintolat

Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Verkkouutinen: Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Viro on täynnä kiinnostavia ravintoloita. Herkullista vatsantäytettä saa niin pienistä kyläkahviloista kuin huipputason fine dining -ravintoloistakin.  Aiemmin tänä vuonna ilmestynyt … Lue lisää

15.8.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Herkullista juustokakkua on osattu arvostaa jo muinaisessa Kreikassa. Kermaista jälkiruokaa arvosti aikanaan myös Englannin kuningas Richard II. Tämänkertainen resepti onkin … Lue lisää

11.8.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesä rullaa eteenpäin säistä riippumatta ja tutuun tapaan monien uusien ravintoloiden putkahdellessa katukuvaan. Tässä ravintolamarkkinoiden viimeisimpiä tulokkaita. Time to Wine … Lue lisää

3.8.2017 | Ostokset

Makujen fuusiota

Makujen fuusiota

 Tallinnan asematorin ruokatarjonnassa kansainvälinen ja paikallinen kohtaavat sulassa sovussa.   Uudella asematorilla (Balti Jaama Turg) on monta hyvää syytä vierailla. … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Alkukesä on tuonut Tallinnaan niin paljon uusia ravintoloita, että kaikissa emme ole vielä ehtineet käymään eivätkä ne edes mahdu yksiin … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Ravintola Mashan parasta antia ovat perinteisen venäläisen keittiön tukipilarit, jotka tarjoillaan omalla tyylillä. Masha sijaitsee Tallinnan sataman D-Terminaalin kupeessa vanhan … Lue lisää

20.7.2017 | Ravintolat

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Kun viiniharrastus on sillä tolalla, että marketien viinivalikoimat eivät riitä, voi Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitseva Gloria Veinikelder tulla hätiin. Nimensä mukaisesti … Lue lisää

19.6.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri … Lue lisää