Tuoretta tietoa Virosta

8.1.2013 | Ravintolat

Aitous ratkaisee

Aitous ratkaisee

Aivar, Hanson, 50, parasta, ravintolaa, äänestys, asiakkaat, ruoka, aitous, leipä, itsetehty

Miten valinta tapahtuu?

”Äänestäjät ovat ravintoloiden avainhenkilöstöä. Yhdestä ravintolasta saa osallistua korkeintaan kolme eri tehtävissä olevaa henkilöä. Jokainen nimeää seitsemän ruokapaikkaa. Omaa paikkaa ei saa mainita. Äänestäjiä on yhteensä noin 200. He ovat pääasiassa aikaisemmin listalle valittujen ravintoloiden edustajia.”

Millaisia muutoksia on tapahtunut?

”Ennen ravintolan pystyi nostamaan esiin median avulla. Nyt asiakkailla on enemmän kokemuksia sekä omia mielipiteitä eikä ”viisaampia” enää kuunnella.

Hyvän ruokapaikan tunnus on täynnä asiakkaita oleva ruokasali. Ei ole enää tärkeää, onko kyseessä illallisravintola vai yksinkertainen ruokapaikka. Uusista ravintoloista voi päätellä jo ensimmäisen viikon aikana, tuleeko niistä menestyviä.

Vanhat edustusravintolat eivät enää ole muodissa ja ne ovatkin menettäneet asiakkaitaan. Ihmiset haluavat syödä ulkona hyvin ja samalla myös taloudellisesti.”

Miltä tulevaisuus näyttää?

”Toisten kopioiminen ei tuo tuloksia. Virolaiset ravintolat muuttuvat samaan aikaan niin paikallisemmiksi kuin myös kansainvälisimmiksi. Hyvä näyte siitä on Eiveren kartano, jonka käynnisti suomalainen ja työtä jatkaa nyt japanilainen. Tulevaisuus kuuluu elämäntapakeittiöille, jotka noudattavat aitoja periaatteita.

Hyvät ravintolat käyttävät yhä enemmän kotimaisia raaka-aineita ja ravintolat ovat jopa muuttaneet niiden luo perustaen puutarhoja sekä palkanneet marjanpoimijoita ja sienestäjiä. Itseään arvostava ravintola tekee leipänsä nykyään itse ja samalla pullotetut vedet poistuvat listoilta.”

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA LAURI LAAN

16.8.2017 | Ravintolat

Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Verkkouutinen: Viron huippuravintolat kutsuvat syömään – Nappaa ideoita ruokamatkaan ravintolaliitteestä

Viro on täynnä kiinnostavia ravintoloita. Herkullista vatsantäytettä saa niin pienistä kyläkahviloista kuin huipputason fine dining -ravintoloistakin.  Aiemmin tänä vuonna ilmestynyt … Lue lisää

15.8.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Suussasulava juustokakku

Herkullista juustokakkua on osattu arvostaa jo muinaisessa Kreikassa. Kermaista jälkiruokaa arvosti aikanaan myös Englannin kuningas Richard II. Tämänkertainen resepti onkin … Lue lisää

11.8.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Kesä rullaa eteenpäin säistä riippumatta ja tutuun tapaan monien uusien ravintoloiden putkahdellessa katukuvaan. Tässä ravintolamarkkinoiden viimeisimpiä tulokkaita. Time to Wine … Lue lisää

3.8.2017 | Ostokset

Makujen fuusiota

Makujen fuusiota

 Tallinnan asematorin ruokatarjonnassa kansainvälinen ja paikallinen kohtaavat sulassa sovussa.   Uudella asematorilla (Balti Jaama Turg) on monta hyvää syytä vierailla. … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Ravintolauutisia

Ravintolauutisia

Alkukesä on tuonut Tallinnaan niin paljon uusia ravintoloita, että kaikissa emme ole vielä ehtineet käymään eivätkä ne edes mahdu yksiin … Lue lisää

21.7.2017 | Ravintolat

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Venäläisen keittiön parhaita paloja

Ravintola Mashan parasta antia ovat perinteisen venäläisen keittiön tukipilarit, jotka tarjoillaan omalla tyylillä. Masha sijaitsee Tallinnan sataman D-Terminaalin kupeessa vanhan … Lue lisää

20.7.2017 | Ravintolat

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Gloria Veinikelder tarjoaa viinitilaelämyksen

Kun viiniharrastus on sillä tolalla, että marketien viinivalikoimat eivät riitä, voi Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitseva Gloria Veinikelder tulla hätiin. Nimensä mukaisesti … Lue lisää

19.6.2017 | Ravintolat

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri … Lue lisää